Saya telah memanggang baguette beberapa kali, resep yang saya gunakan adalah sesuatu dari internet yang mungkin atau mungkin tidak baik. Bunyinya seperti ini:
- 13 dl tepung terigu
- 5 dl air bersih dan dingin
- garam, sedikit minyak zaitun
Campur, uleni, biarkan roti naik dua kali lipat dalam lingkungan yang dingin. Panggang pada 275 C.
Sekarang, pertama kali saya membuat ini, saya terkejut seberapa baik hasilnya. Kerak lumayan lumayan, keras tapi tidak terbakar, mudah dilakukan dan sebagainya. Namun saya perhatikan bahwa setelah beberapa saat, kulitnya menjadi lunak. Saya menyimpannya di kantong plastik.
Kali kedua saya melakukannya, yang bagi saya sangat konsisten dengan upaya pertama saya, keraknya lembut sejak awal, meskipun roti mendekati warna coklat hampir terbakar.
Teknik apa yang harus saya ketahui yang dapat meningkatkan kerak? Menyimpan roti dalam kantong kertas mungkin akan membantu kerak tetap keras, tetapi adakah yang lain? Apakah saya melakukan sesuatu yang sepenuhnya salah?
Saya mencoba mencari situs tersebut tetapi saya merasa tidak sepenuhnya mudah untuk menemukan apa yang Anda cari.
[bread] [crust](tag roti dan kerak) diproduksi pertanyaan yang ada ini, yang sementara itu bertanya tentang warna roti, memiliki jawaban yang berlaku: cooking.stackexchange.com/questions/1535/...Jawaban:
Pengetahuan saya tentang cara membuat roti hampir seluruhnya dari The Bread Baker's Apprentice , yang tidak bisa dipuji terlalu tinggi.
Untuk membuat kerak roti yang renyah, panaskan oven Anda setinggi-tingginya dengan batu pizza di dalamnya dan wajan tahan panas yang mampu menampung 8 fl. ons air di tempat lain di rak atau di rak lain (saya menambang di rak di bawah). Bentuk baguette Anda di kulit pizza atau loyang (bukan wajan agar-agar dengan sisi) di atas banyak tepung jagung. Saat oven Anda hampir selesai dipanaskan, rebus 8 fl. ons air (melakukan ini dalam ketel teh berfungsi dengan baik.)
Ketika oven telah dipanaskan, geser baguette atau baguette dari lembar pizza / kulit kue Anda langsung ke batu pizza Anda. Tuang 8 fl. ons air mendidih ke dalam panci. Dengan menggunakan botol semprot, semprotkan sisi oven Anda dengan uap. Lakukan semua ini secepat mungkin untuk menghindari kehilangan panas.
Setelah 30 detik, sisihkan sisi lagi. Ulangi sekali lagi. Kemudian turunkan suhu ke apa pun yang sesuai.
Tidak hanya teknik ini akan menghasilkan kerak yang luar biasa, teknik ini juga akan mempromosikan pegas oven yang meningkatkan rasa dan tekstur roti Anda.
Dinginkan roti Anda sepenuhnya (resep biasanya berlangsung selama 30 menit tetapi hingga 2 jam) di rak kawat. Ini akan menghilangkan sensasi adonan saat proses memasak selesai. Ini juga menjaga roti agar tidak berkeringat, seperti yang dilakukan di dalam kantong plastik. Simpan di tempat kering yang sejuk, lebih disukai kantong kertas cokelat.
sumber
Untuk menambah apa yang dikatakan orang lain tentang menambahkan uap ke dalam proses memanggang, yang sangat penting dengan baguette.
Baguette mendapat manfaat dari baki yang layak untuk memasaknya, baki yang dibuat khusus cukup mudah untuk diperoleh, varietas mesh memungkinkan uap untuk sampai ke sisi yang lebih mudah.
sumber
Roti kering selalu membutuhkan uap untuk mempromosikan kerak. Biasanya Anda memanggang siklus pertama selama 10 menit dengan kelembaban sebanyak yang Anda bisa dapatkan, kemudian selama 20 menit terakhir Anda ingin membatalkan semua kelembaban, yang kemudian akan membuat kerak yang tebal dan kuat. Ingat, semakin banyak hidrasi semakin baik.
sumber