Bagaimana membuat "honeycomb" tidak lengket?

11

Saya membuat "honeycomb" (atau dikenal sebagai tipu-tipu, bukan honeycomb asli) menggunakan resep ini: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Rasanya enak tapi itu seharusnya renyah / cripsy (seperti bagian dalam bar Cadburys Crunchie) tetapi sebenarnya keluar benar-benar lengket, seperti toffee yang lembut.

Apakah ini mungkin karena terlalu matang, kurang matang, sesuatu yang lain? Bagaimana saya bisa memastikan itu keluar lebih renyah di masa depan?

sugar candy Vicky
sumber
Pertanyaan bagus - kami juga mencoba membuat ini dan itu hanya keluar lengket lengket.
Bluebelle
Saya tidak pernah tahu itu bisa disebut Hokey Pokey.
Orbling
Karena ini hanya disinggung di tahap jawab - soft crack: 270-290F / 135-145C. Hard crack: 300-310F / 150-155C. Resep yang saya tinjau membuatnya jelas bahwa Anda ingin memasak sirup hingga pecah-pecah. Jadi, Anda bisa mendapatkan sendiri termometer permen, dan memasak sampai sirup Anda sekitar 300F, atau Anda dapat mencari cara memeriksa menggunakan air dingin, seperti RobynC di bawah ini menyebutkan. Saya pribadi menggunakan termometer, jadi saya akan canggung dengan itu. >.>
kitukwfyer
Ini terdengar seperti kacang rapuh, minus kacang tanah.
Wayfaring Stranger

Jawaban:

8

Ingat tingkat gula mendidih Anda dan bagaimana mereka keluar, jika terlalu lengket atau lunak itu mungkin turun ke suhu akhir terlalu rendah (tekstur yang salah) atau lebih mungkin terlalu banyak sirup emas.

Berhemat dengan sirup emas / sirup glukosa, sukrosa akan menyebabkan gula keras, tetapi sirup gula glukosa / terbalik bertindak sebagai inhibitor kristalisasi, cuka dapat digunakan untuk efek yang sama (meskipun tidak memperkaya rasanya). Set juga, tetapi saya menemukan terlalu banyak dapat menyebabkan menangis.

Saya juga pernah mendengar bahwa lingkungan yang terlalu lembab bisa menjadi masalah. Orang-orang biasa mengatakan untuk tidak memasak toffee pada hari yang lembab.

Orbling
sumber
Tip bagus lain yang saya temukan baru-baru ini adalah membekukannya. Ini akan terus tetap segar dan renyah daripada menjadi lunak dan lembek. Bahkan, saya bahkan mencoba membekukannya setelah menjadi basah dan masih berhasil mengubahnya kembali menjadi batu. Tidak yakin berapa lama Anda bisa menyimpannya di lemari es tapi pasti tahan lebih lama!
Esensial
2

Dalam resep nigella, dia mengatakan untuk membiarkannya mendidih selama 3 menit sebelum menambahkan bicarb. Ketika saya membuat ini saya biarkan mendidih selama 10 menit sebelum mengeluarkan dari panas dan menambahkan bikarbonat dan saya selalu renyah.

Zoe Rothwell
sumber
Apakah Anda tahu pada suhu berapa suhu Anda?
SourDoh
1

Suhu gula yang benar adalah faktor utama, bawa hanya sampai ke panas yang diperlukan, gula akan melampaui karena latensi panas

Untuk meningkatkan aksi gelembung, tambahkan satu sendok teh cuka putih biasa di awal proses pemanasan gula

TFD
sumber
1

Kurang sirup emas ... sama terjadi pada saya, coba 1 sendok makan bukan 4

pengguna15734
sumber
1

Kemungkinan besar karena tidak membiarkan toffee naik ke suhu yang cukup tinggi. Baru-baru ini dibuat, dan termometer permen saya mengatakan itu pada 150 derajat C, tapi ternyata lengket. Ketika saya membuatnya dengan menggunakan "jatuhkan sedikit toffee ke dalam segelas air untuk melihat apakah sudah pada tahap retak keras", itu sempurna.

3 menit kedengarannya terlalu singkat untuk membawanya ke suhu yang cukup tinggi - tambang membutuhkan waktu lebih dari 10 menit.

RobynC
sumber
0

Apakah Anda memastikan untuk menambahkan cukup soda bikarbonat untuk gula / sirup Anda, DAN untuk memastikan Anda tidak mengaduk campuran begitu panas diterapkan? Itulah satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan yang akan menyebabkannya tidak solid.


sumber
Saya tidak mengaduknya sama sekali setelah panas, dan saya menambahkan 1,5 sendok teh bicarb seperti yang dikatakan resep (anggap 11/2 berarti "satu setengah" dan bukan "11 lebih dari 2"!)
Vicky
0

Saya pikir sering itu bisa tergantung pada kompor dan apakah itu bertenaga listrik atau gas, tetapi secara keseluruhan, seperti yang orang lain katakan, hanya memasaknya lebih lama.

SuperPrincess
sumber