Bos saya memberi saya starter sourdough yang telah saya miliki di counter saya selama seminggu. Saya sudah memberi makan dengan bagian tepung dan air yang sama tanpa menyia-nyiakan starter untuk meningkatkan jumlahnya. Ini telah meningkat dalam jumlah, tetapi apakah saya telah membuat starter kurang efektif? Starter saya memang memiliki gelembung dan juga memiliki beberapa Cairan di atas. Bagaimana saya bisa mendapatkan apa yang saya siap pakai?
2
Jawaban:
Ketika ada cairan di atas starter Anda melewati tahap yang sangat aktif (atau Anda terlalu banyak air). Jika cairan berbau alkohol, bahkan lebih tetapi jangan khawatir, binatang buas ini praktis tidak bisa dihancurkan.
Anda dapat meremajakannya dengan menambahkan beberapa sendok makan starter (setelah membuang cairan) ke bobot yang sama (bukan volume) tepung dan air. Saya cenderung pergi 40g starter untuk 80g tepung + 80g air yang kemudian saya gunakan untuk membuat poolish setiap 3-4 hari atau lebih (yang kemudian saya gunakan untuk memanggang 2 roti menggunakan ~ 500g tepung). Setelah saya membuat poolish, saya menghapus ~ 40g tepung dan siklusnya berlanjut. Ingat, tidak ada garam di dalam poolish (atau starter dalam hal ini)!
Jika Anda memanggang lebih jarang daripada setiap beberapa hari, mengering sedikit: 100 g tepung / 60 air untuk 40 g starter - starter Anda akan tetap aktif lebih lama tetapi juga akan terasa lebih asam saat Anda meninggalkannya. Jika Anda benar-benar jarang memanggang, seperti sebulan sekali, Anda dapat menyimpannya di lemari es dan meremajakan seperti di atas 2ple hari sebelum memanggang, membuang sisa 40g.
Akhirnya, jika Anda ingin mempertahankan starter dengan gandum hitam, abaikan saja gandum di atas yang cenderung lebih mudah dicetak sehingga Anda harus waspada dengan makanan Anda (meskipun Anda bisa memberi starter Anda pakan gandum setiap saat untuk tidak efek buruk dalam pengalaman saya)
sumber
Dari uraian Anda itu tidak terdengar sangat aktif. Alasan membuang beberapa starter sebelum menyusui adalah agar Anda menjaga keasaman tetap terjaga. Berapa banyak yang Anda miliki saat ini tidak jelas. Jika itu aku, aku akan campur dengan baik, lalu buang semua kecuali satu sendok makan. Beri makan tepung dan air dengan porsi yang sama ... beberapa sendok makan masing-masing. Biarkan selama 12 jam, lalu bangun dari sana.
sumber