Alternatif garam saat menggunakan Mortar dan Alu

13

Karena berbagai alasan, saya perlu menyiapkan sebagian besar makanan bebas garam. Sudah melakukan ini sejak 80-an, dan sekarang kami sangat sensitif terhadap penambahan garam dalam makanan kami. Ini meluas ke, misalnya, mengasinkan air untuk merebus pasta atau sayuran.

Ketika saya membaca tentang menggunakan Mortar dan Alu, resep sering menyarankan menambahkan sedikit garam untuk bertindak sebagai abrasif. Jelas, dari sudut pandang keluarga saya, garam itu tidak diinginkan dalam hidangan yang disiapkan.

Apa yang bisa saya gunakan sebagai alternatif, tanpa terlalu banyak mengubah rasa. Misalnya, gula mungkin bekerja dari sudut pandang abrasif, tetapi akan menambah rasa manis di tempat yang tidak diharapkan.

(Tidak relevan, tetapi seseorang mungkin akan bertanya. 1 / 2tp garam dalam makanan sudah cukup untuk menyebabkan pasangan saya sakit parah. Oleh karena itu rezim bebas garam.)

salt mortar kdopen
sumber
Apakah motar dan alu Anda terbuat dari kayu atau batu?
Journeyman Geek
Dengan sedikit penggilingan, itu seharusnya tidak menjadi masalah.
Alchimista
Saya punya granit Thailand M&P (2lb alu)
kdopen

Jawaban:

3

Saya belum pernah mendengar menggunakan garam sebagai abrasif dengan lesung dan alu. Saya mungkin hanya menggunakan lebih banyak bumbu yang dimaksud dan menyaring apa yang tersisa. Tetapi jika Anda ingin menggunakan sesuatu sebagai abrasif, Anda dapat mencoba seluruh versi rempah apa pun yang sudah Anda gunakan (kapulaga, ketumbar, mustard, dll.) Atau untuk pilihan umum, biji lada. Sedikit lada tidak sakit bahkan ketika Anda berpikir itu mungkin (misalnya memanggang).

Wolfgang
sumber
1
Saya sebenarnya hanya menggunakan gilingan merica saya kasar untuk menambahkan sedikit "grit" ketika Pesto tidak cukup emulsi. Berhasil memperlakukan.
kdopen
26

2 solusi:

  • Saya memiliki alu dan mortar granit yang tidak dipoles : mereka jauh lebih murah daripada granit yang dipoles dan jauh lebih kasar daripada kayu atau keramik.

  • Saya juga tidak menggunakan garam apa pun, (karena alasan rasa, bukan karena alasan kesehatan), tetapi jika pasangan Anda tidak toleran terhadap Na dalam NaCl (garam), Anda bisa mendapatkan 100% CaCl 2 pure murni secara kimiawi dari apotek yang layak² dan itu adalah aditif makanan tanpa batas yang diizinkan menurut FAO / WHO dan rasanya seperti garam.³

Catatan¹: Tingkat makanan hanya 85-90% CaCl 2 dan tidak akan mencukupi dalam kasus Anda ...
Catatan²: Minta formulir kristalin ...

Catatan³: Bicaralah dengan dokter Anda tentang solusi ini sebelum memercayai orang asing secara acak di Internet!
Fabby
sumber
Kalsium klorida rasanya sangat asin, jadi mungkin akan sangat tidak menyenangkan bagi seseorang yang tidak terbiasa dengan makanan asin.
Chris H
1
@ ChrisH Itulah sebabnya dua solusi: itu tergantung apa yang diinginkan OP. Saya menggunakan mortar dan alu untuk bahan-bahan basah dalam jumlah kecil juga karena lebih mudah dibersihkan daripada blender.
Fabby
6
Kalsium klorida tidak hanya terasa asin, tetapi juga memberikan sayuran ketegaran yang tidak menyenangkan, dan menghasilkan bau yang sangat spesifik ketika dimasak. Saya punya makanan yang memasukkannya, dan membencinya, kecuali untuk persiapan tertentu seperti tahu.
rumtscho
2
@rumtscho Kakek saya berada dalam situasi yang sama dengan mitra OP, jadi saya berbicara dengan 2 dokter dan ahli jantung dan kepadanya, pabrik garam kecil saya adalah hadiah dari Tuhan!
Fabby
1
Jawaban yang bagus, seperti yang ditunjukkan oleh upvotes. Saya telah menerima yang berbeda, hanya karena menambahkan beberapa lada benar-benar menyelesaikan masalah saya. terima kasih
kdopen
9

Saya hampir tidak pernah menambahkan garam saat menggiling, dalam mortar keramik kasar dengan alu yang cocok. Itu sama sekali tidak terpikir oleh saya: Saya sudah terbiasa dengan garam sejak lama, lebih dari itu sejak bayi disapih. Jadi dalam banyak kasus Anda bisa menghilangkannya, dan mungkin bekerja sedikit lebih keras.

Kebanyakan yang saya giling adalah bumbu kering. Beberapa, seperti ketumbar, menggiling jauh lebih baik jika dipanggang dulu - mereka lebih rapuh. Ini adalah ide yang baik karena banyak rempah-rempah melepaskan rasa mereka lebih baik dengan cara ini. Dimulai dengan cabe kering sangat membantu dibandingkan dengan cabai segar, jika Anda menggiling cabai. Bahan-bahan yang lebih keras, seperti ketumbar dan terutama fenugreek akan bertindak untuk memecah hal-hal yang lebih lembut. Gula, bagaimanapun, terlalu lunak untuk banyak digunakan.

Jika Anda suka membuat pesto sendiri, atau benda basah lainnya yang sering ditumbuk (dan sebaiknya Anda lakukan jika Anda menghindari garam) maka perajang mini / alat penggiling atau alat pengolah makanan sangat membantu - cukup hindari penggilingan dengan tangan .

Chris H.
sumber
Coors membuat mortar keramik dan alu yang bagus. Baik mortir di dalam dan kepala alu kasar. Kedua bagian dirancang untuk memiliki kelengkungan yang hampir sama, sehingga gerinda berjalan cepat, tanpa abrasive tambahan. Milik saya Coors 60316 145 ml yang saya beli di sekolah pascasarjana. Masih bekerja dengan baik. Melihat Amazon, sepertinya divisi porselen Coors berganti nama menjadi CoorsTek sejak 1980-an. Mereka akan menjual 60316 untuk Anda lebih dari $ 30. Agaknya salah satu mortar dan alu terbaik dibuat.
Wayfaring Stranger
Mortar dan alu yang tidak dipoles yang disebutkan oleh Fabby adalah solusi yang jauh lebih baik daripada yang kimiawi. Saya tidak percaya bahwa bahkan dalam mortar yang tidak memadai ada sesuatu yang tidak akan memberikan sedikit lebih banyak minyak siku, tetapi setidaknya membiarkan tekstur mortar membantu Anda. Anda harus bisa mendapatkan peralatan dengan butiran bermanfaat yang baik di sebagian besar pasar Meksiko, di mana mereka dijual kepada orang-orang yang benar-benar menggunakannya alih-alih sebagai hiasan.
2
@ GeorgeM Ya, Coors menjual kepada ahli kimia, dan mereka tidak ingin menambahkan garam ke apa pun yang telah mereka habiskan selama 8 hari untuk mensintesis. Mortar yang permukaannya kasar dengan alu yang permukaannya kasar dan pas di antara kelengkungan kedua permukaan adalah obatnya di sini. Jika Anda membeli sepotong marmer yang dipoles di toko organik setempat, Anda mungkin akan merasa frustrasi. Seperti yang Anda katakan, pasar Meksiko sering menjual set yang layak. Agak kasar untuk seleraku, tetapi potongan-potongan kasar yang muncul biasanya pas bersama.
Wayfaring Stranger
1
@WayfaringStranger Pasar utama Coors adalah ahli kimia. Secara umum, ahli kimia berusaha mendapatkan bubuk yang sangat halus dari sejumlah kecil kristal yang cukup rapuh. Para juru masak sedang mencoba untuk mendapatkan bubuk yang cukup baik dari biji-biji sulit yang lebih besar / kulit kayu / dll. Itu adalah persyaratan yang berbeda.
Martin Bonner mendukung Monica
@ MartinBonner Saya menggunakan milik saya kebanyakan untuk rempah-rempah hari ini. Agak kecil, tetapi bekerja cukup baik. Poin yang saya coba buat adalah bahwa Anda ingin permukaan kasar dan cocok antara mortar dan alu. Ketika saya memeriksa marmer atau onyx di toko-toko organik, mereka biasanya mulus, dengan pas. Seperti yang disebutkan George M, toko-toko Meksiko adalah sumber yang bagus untuk pasangan yang dibuat dengan baik dan lebih besar.
Wayfaring Stranger
1

Coba NuSalt sebagai gantinya. Ini adalah kalium klorida (KCL). (Ini juga berfungsi baik untuk otot yang tegang atau kejang otot jika Anda minum banyak air dan membuang elektrolitnya.)

Atau coba lesung & alu non-glasir. Beberapa halus, sementara yang lain kasar.

Atau coba beli rempah-rempah pre-ground dan lewati mortar & alu.

Chloe
sumber
2
@Fabby tidak, kalium klorida adalah KCl (sedangkan NaCl adalah natrium klorida). Namun saya masih berpikir ini bukan jawaban yang bagus.
leftaroundabout
@leftaroundabout Terima kasih atas clartification. Saya telah keluar dari industri kimia untuk sementara waktu dan saya menjadi bingung dengan nama-nama bahasa Inggris yang aneh lagi dan hanya mengingat yang Latin.
Fabby
KCl adalah bahaya medis jika Anda mendapatkan terlalu banyak sekaligus.
Wayfaring Stranger
1
@WayfaringStranger Saya melakukan matematika sekali. Anda harus makan sekitar satu shaker penuh untuk mati. LD50 adalah 1500mg / kg . Saya hanya membuangnya ke gelas air saya. Dan rasanya enak. Rasanya seperti air kelapa. Cukup yakin poster yang membenci garam tidak akan makan banyak.
Chloe
@ Chloe Anda benar dengan dosis oral. Saya salah menetapkan dosis suntikan yang mematikan, di mana lebih seperti 7,4 g: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potassium_chloride Ini berjalan lambat di perut.
Wayfaring Stranger