Saya memasak semangkuk kacang dengan bawang merah tadi malam. Hari ini untuk makan siang ketika aku mengeluarkannya dari lemari es, semua bawang bombay telah berubah warna menjadi biru / hijau!
Rasanya masih ok, tapi tentu saja terlihat tidak menggugah selera!
Ada ide apa yang terjadi di sini?
food-science
onions
Chris AtLee
sumber
sumber
Jawaban:
Pigmen yang memberi warna pada bawang berperilaku seperti tes lakmus. Mereka merah di bawang asam alami. Mereka berubah hijau / biru di lingkungan yang basa. Kedengarannya seperti ketika Anda memasak kacang itu menciptakan lingkungan yang basa menyebabkan perubahan warna.
Lihat disini.
sumber
Bawang merah yang dimasak tidak mengubah warna biru kehijau-hijauan di lemari es, tetapi ketika Anda menghangatkannya, akan berubah warna kemerahan lagi.
sumber