Apakah ada cara untuk merebus telur yang pecah tanpa membuat berantakan?

15

Jika kita merebus telur yang sudah memiliki cangkang di kulitnya sebelum mendidih, itu akan pecah dan menyebar ke dalam air. Dalam banyak kasus jika kita memasukkan telur ke dalam air panas, telur itu akan pecah juga. Jadi, adakah metode aman untuk merebus telur seperti itu, atau haruskah digoreng atau dimasak dengan cara lain?

pengguna29521
sumber
9
Saya ingin mengingatkan semua orang bahwa pertanyaan ini adalah tentang metode untuk merebus telur yang telah diketahui retak tanpa membuat kekacauan. Jika Anda memiliki metode untuk mendeteksi retakan, silakan posting di cooking.stackexchange.com/questions/22535 . Jika Anda memiliki metode untuk mengurangi kemungkinan seluruh telur akan retak saat direbus, silakan posting di cooking.stackexchange.com/questions/909 . Untuk penjelasan teoretis mengapa telur retak saat direbus, poskan di cooking.stackexchange.com/questions/63296 .
rumtscho
11
Apakah "aman" benar-benar kata yang Anda maksudkan? Saya pikir pertanyaan ini adalah tentang keamanan makanan, tetapi tampaknya lebih tentang memasak telur tanpa membuat kekacauan.
nasch
1
Ini tergantung pada seberapa banyak celah yang Anda bicarakan. Saya sengaja menaruh retakan kecil di telur saya sebelum direbus agar lebih mudah dikupas.
Barbekyu

Jawaban:

24

Jika telur sudah retak maka hampir pasti akan membelah ketika direbus, tidak ada cara untuk menghindarinya, yang terbaik adalah memasaknya menggunakan metode lain. Ketahuilah bahwa begitu telur pecah, mereka tidak lagi memiliki perlindungan terhadap mikroba, jika Anda tidak tahu berapa lama mereka retak, mungkin lebih baik membuangnya.

GdD
sumber
23

Saya menggunakan Egglettes ™ untuk merebus telur saya. Anda cukup memecahkan telur ke dalam cangkir silikon dan menempatkannya ke dalam air mendidih. Tanpa ingin terlihat seperti infomersial jelek (lihat di bawah), saya merasa jauh lebih mudah untuk memecahkan telur menjadi cangkir daripada saya menemukan itu untuk mengupas kulit telur dari telur rebus.

Jelas tidak ada bedanya jika telur telah mengalami retakan baru-baru ini (tidak jatuh ke permukaan, misalnya) karena Anda melepaskan cangkang sebelum dimasak.

masukkan deskripsi gambar di sini

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

Untuk menghindari keraguan, saya sama sekali tidak berafiliasi dengan Egglettes selain menjadi pelanggan

Richard
sumber
Wow, Anda juga bisa merebus telur dengan metode ini. Cukup tambahkan sedikit air / cuka? Cukup keren
dalam
3
Ya. Dan diaduk dengan topping dengan susu dan diaduk mereka dengan sumpit selama sepuluh detik
Richard
Memesan beberapa sekarang maka saya kira: P
insidesin
3
Bisakah Anda mengedit klarifikasi / penafian menjadi jawaban Anda apakah Anda berafiliasi dengan cara apa pun dengan alat ini? Ini mungkin bukan masalah, tetapi jaringan ini memiliki masalah dengan orang-orang yang mengiklankan produk tanpa berbagi afiliasi dengan benar, yang merupakan spam menurut aturan kami. Tidak masalah menyebutkan secara spesifik produk yang Anda minati, tetapi Anda harus jelas tentang afiliasi. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… memiliki informasi lebih lanjut tentang aturan spam kami.
Nzall
5
@Nzall - Saya sama sekali tidak berafiliasi dengan produk ini. Juga, orang umumnya tidak menyebut iklan mereka sendiri sebagai jelek jika mereka bekerja untuk perusahaan
Richard
6

Menambahkan garam ke dalam air juga membantu. Ada banyak teori tentang mengapa ini berhasil.

  • Arah osmosis
  • Putih telur akan menjadi padat ketika bersentuhan dengan air garam dan pada dasarnya akan menutup celah lagi.
  • Perbedaan titik didih
StefanJanssen
sumber
10
Sulit dipercaya bahwa jumlah garam yang digunakan dalam memasak akan membuat perubahan kimia yang signifikan. Ini terdengar seperti orang yang mengklaim bahwa Anda memasukkan garam ke dalam air ketika Anda merebus makanan karena itu berarti air mendidih lebih panas sehingga makanan bisa dimasak lebih cepat - pada kenyataannya, perubahan titik didih adalah urutan persepuluhan derajat, jadi pada dasarnya tidak ada perbedaan.
David Richerby
5
Dalam pengalaman saya, ini adalah jawaban yang tepat. Tidak masalah apakah itu karena perubahan kimia, perbedaan titik didih atau arah osmosis atau apa pun, asalkan berfungsi.
Bass
Pengalaman pribadi saya juga lebih banyak garam = kurang retak. Saya akui, saya menggunakan banyak garam ketika saya tahu telur saya pecah-pecah. Bukan jumlah garam yang biasa digunakan . Saya tidak berpura-pura tahu atau mengerti mengapa itu berhasil.
Mołot
@ Mołot OK, tapi telur ini sudah retak.
David Richerby
1
Jawabannya telah diedit sejak komentar pertama saya jadi, lebih terinci: 1. Peningkatan garam dalam air akan menyebabkan sebagian kecil lebih banyak air meninggalkan telur; apa bedanya? 2. Putih telur sudah akan menjadi padat ketika mengenai air mendidih - putih telur mengeras di sekitar 80C (176F) dan air mendidih sudah jauh lebih panas dari itu. 3. Seperti yang telah saya katakan, peningkatan titik didih dari penggaraman air dapat diabaikan: bahkan jika Anda menambahkan 60 g (2 oz) garam per liter (liter) air, titik didih hanya akan naik sekitar 0,5 C (1F).
David Richerby
5

Anda dapat memilih untuk merebus telur.

Telur dipecah menjadi cangkir atau mangkuk dengan berbagai ukuran, dan kemudian dengan lembut dimasukkan ke dalam panci berisi air dengan suhu sekitar 75 derajat Celcius (167 ° F) dan dimasak sampai putih telur sebagian besar mengeras, tetapi kuning telur tetap lunak. Telur rebus "sempurna" memiliki kuning telur, dengan kerak mengeras dan tidak ada putih mentah yang tersisa.

Saya tidak punya pengalaman dengan ini tetapi saya akan membayangkan Anda bisa memasaknya sampai kuning telur mengeras bersama dengan putih.

MonkeyZeus
sumber
Untuk menjadi jelas, salah satu perbedaan utama adalah suhu air - air harus panas tetapi tidak mendidih - ini membantu menjaga telur tetap bersama (atau lebih tepatnya, air mendidih membuat telur tidak tetap bersama) ..
user3067860
1
@ user3067860 Yap, saya pikir "75 Celcius" mencakup itu. Bagaimanapun, jawaban saya menjawab segmen "atau harus digoreng atau dimasak dengan cara lain" dari pertanyaan.
MonkeyZeus
Saya tidak pernah menggunakan termometer untuk memasak telur, saya menggunakan "mendidih", "mendidih", dll. Tidak tahu seberapa panas 75 C kecuali
suhu
@ user3067860 Terima kasih lagi. Itu juga terdengar seperti opsi, jadi silakan posting pengalaman Anda sendiri dengan teknik memasak tanpa perburuan.
MonkeyZeus
@MonkeyZeus Saya tidak berpikir Anda menjawab pertanyaan di sini. Penanya sadar bahwa ada cara lain untuk memasak telur dan tidak meminta saran dari mereka. Pertanyaannya adalah (parafrase) "Bisakah saya merebusnya atau haruskah saya melakukan hal lain?" bukan "Apa cara terbaik memasak telur yang cangkangnya retak?" Jadi jawabannya adalah "Ya, Anda bisa merebusnya menggunakan teknik XYZ" atau "Tidak, merebusnya tidak akan berhasil sehingga Anda harus melakukan sesuatu yang lain."
David Richerby
3

Anda bisa merebus telur yang pecah dengan aman hanya menggunakan 2 sendok makan cuka putih. Masukkan cuka putih ke dalam air mendidih dan kemudian masukkan telur ke dalam air dan biarkan mendidih. Telur tidak akan keluar dari cangkangnya. Anda juga bisa membuat telur rebus. Klik di sini untuk memahami tentang merebus telur

pengguna227201
sumber
2

Percaya atau tidak, Anda bisa meletakkan Duct Tape (seperti gaffer tape - heavy tape) di atas celah, dan pergilah.

(Saya tidak yakin mengapa ada orang yang mau repot-repot dengan ini - telur rebus yang memiliki "puding" putih baik-baik saja - tetapi begitulah.)

Fattie
sumber
8
Apakah makanan lakban aman?
wjandrea
5
@wjandrea Aman bertaruh tidak. Nasihat ini hanya berguna untuk orang yang memasak untuk pertunjukan. Tetapi ada orang yang membutuhkan telur rebus sempurna untuk foto dll, jadi mungkin seseorang akan mendapat manfaat dari jawaban ini.
Mołot
5
Selotip akan melepaskan siapa-tahu-apa ke dalam air dan telur. Kecuali Anda memiliki informasi yang bertentangan, Anda harus mengasumsikan bahwa lakban tidak aman untuk makanan, dan lakban rebus jadi dua kali lipat.
David Richerby
Meskipun lakban memang tidak aman untuk makanan, saya pribadi akan mengambil risiko. Lakban yang layak tidak larut dalam air (meskipun saya kurang yakin tentang air mendidih yang larut ). Aku sebenarnya cukup yakin aku punya lakban yang bersentuhan dengan bahan makanan yang aku makan kemudian, dan tidak ada efek buruk. Dan bagaimanapun telur umumnya tidak menyerap banyak dari apa pun yang ada di air. Tapi ya, saya lebih suka tidak merekomendasikan ini untuk orang lain.
leftaroundabout
1
@leftaroundabout Sangat mungkin bahwa setidaknya beberapa komponen lem akan mulai melayang di dalam air, bahkan jika mereka tidak secara resmi "larut".
David Richerby
1

Dimungkinkan untuk merebus telur dengan uap. Ini biasanya memerlukan perangkat tambahan. Telur diletakkan tegak dan tidak akan membelah karena tidak terpapar langsung ke air panas.

masukkan deskripsi gambar di sini

fiscblog
sumber
4
Apakah ini berfungsi untuk telur yang sudah retak? Dan mengapa terkena air panas membuat telur lebih mudah pecah?
David Richerby
Saya memiliki dua perangkat seperti ini dan petunjuknya secara khusus mengatakan Anda harus menusuk bagian atas telur dengan jarum (yang termasuk). Terkadang jika lubangnya sedikit besar atau jika lubangnya pecah, ada cukup banyak bahan putih telur yang dikeluarkan dari telur. Itu masih membuat telur rebus yang baik, tetapi tidak secantik itu. Telur yang pecah pasti akan mengembang menjadi bentuk yang aneh (sekali lagi, mungkin akan terasa enak).
JPhi1618
1
Ketika melakukan telur rebus dalam pengukus komersial saya telah melihat masalah yang sama dengan telur yang terpisah seperti dengan air mendidih.
AGirlHasNoName
0

Jika telur sudah retak beberapa saat, buang saja. Meskipun proses merebus harus membunuh apa pun yang tumbuh di dalamnya, akal sehat mengatakan itu tidak sebanding dengan risikonya. Jika telurnya retak kecil saat dimasukkan ke dalam air atau saat dimasak, tidak apa-apa. Dalam pengalaman saya, panas akan dengan cepat membuat lapisan luar putih mengeras saat dimasak, yang akan mengunci semua yang ada di dalamnya, retak atau tidak. Yang terburuk yang pernah saya lihat terjadi dari memasak telur yang retak sejak dini adalah sedikit potongan putih yang keluar dan dimasak di dalam air, membuatnya terlihat keruh. Saya sudah makan banyak telur yang retak saat memasak dan tidak pernah punya masalah.

CMB
sumber
Saya tidak akan percaya mendidihkan telur untuk mensterilkannya. Bagian luar akan mencapai 100C tetapi bagian dalam tidak akan - kuning telur dapat sepenuhnya diatur pada sekitar 70C.
David Richerby
@ David Richerby saya setuju. Lebih baik mendapatkan yang baru.
CMB
0

Anda bisa "mengukus" telur itu sebagai gantinya. gunakan pemisah / ayakan untuk menangguhkan telur di atas air mendidih dalam wajan. Diperlukan waktu lebih lama daripada mendidih untuk benar-benar memasak telur.

aquarian47
sumber