Bagaimana cara menyehatkan dan meningkatkan resep kue ini?

Saya memiliki loyang kue Build-a-bear dari Williams-Sonoma . Resep kue adalah sebagai berikut:

• 3 cangkir (470g) tepung serbaguna
• 2 sdt baking powder
• 1 1/2 sdt garam
• 250 gram mentega tawar
• 2 cangkir (500g) gula
• 4 butir telur
• 1 1/3 gelas susu
• 1 1/2 sdt vanilla

Ayak bersama bahan kering; krim mentega, gula, telur; menggabungkan susu + vanila; tambahkan tepung ke campuran mentega bergantian dengan susu. Panggang di 325F selama 45-55 menit.

Kue ini dibuat dalam loyang kue dengan dua sumur. Setiap sumur adalah setengah vertikal dari boneka beruang yang duduk. Setelah selesai Anda memotong kue dengan pisau kemudian lem bagian dengan icing. Resep ini membuat kue dasar rasa vanilla yang sedikit kering. Ketika itu dioleskan di mocha icing kekeringan ok tapi ketika saya menggunakan fondant icing untuk menghias itu terlalu kering secara keseluruhan.

Tahun ini saya ingin membuat kue beruang lagi, namun ada dua perubahan yang perlu saya lakukan. Pertama, saya ingin membuat kue basah tanpa mengorbankan daya tahan fisiknya (harus bisa duduk tanpa hancur berantakan). Kedua, saya perlu mengganti susu, telur, dan mentega dengan non-susu / non-telur karena anak saya yang baru alergi terhadap susu dan telur. Saya akan mengajukan dua pertanyaan terpisah tetapi saya pikir mereka berdua perlu ditangani pada saat yang sama.

Bagaimana saya bisa membuat kue ini terasa lebih enak DAN vegan?

Untuk membuatnya vegan itu sederhana:

• Ganti susu dengan susu jenis lain (kedelai, beras, rami, dll.)
• Ganti mentega dengan semacam margarin (saya sarankan Earth Balance, tapi pilih saja yang tidak mengandung lemak trans)
• Ganti telur dengan pengganti telur komersial, atau saus apel

Sedangkan untuk membuatnya lebih basah, saya tidak tahu.

Saya akan mengganti mentega dengan mentega sayur rasa-mentega (seperti kata Brendan, yang terbaik adalah menghindari lemak trans). Namun, mentega hanya mengandung sekitar 80% lemak dan 20% air, jadi Anda mungkin ingin sedikit mengurangi jumlah lemak yang Anda ganti dan tambahkan sedikit cairan tambahan.

Untuk telur, Anda dapat melihat jawaban atas pertanyaan ini: Dengan apa saya bisa mengganti telur?

Selain pengganti telur, membuat telur biji rami adalah cara yang cukup umum untuk membuat resep kue yang menggunakan telur.

Anda bisa membuatnya lebih basah dengan mengganti telur dengan saus apel atau yogurt kedelai (sekitar 1/4 c per telur) dan mengganti mentega dengan Earth Balance Margarine dan susu dengan susu non-susu.

Karena kue ini harus cukup keras, saya tidak akan main-main dengan mengganti telur dan saya hanya akan menggunakan resep yang vegan untuk memulai. Resep kue dari sini http://www.pakupaku.info/index.html memiliki tekstur terbaik untuk hal-hal seperti ini dari resep yang saya coba.

Ketika Anda mengganti banyak telur ini dalam resep, Anda perlu melakukan beberapa percobaan untuk mendapatkan hal yang benar, dan saya terlalu malas untuk melakukan semua itu sehingga saya hanya menemukan resep vegan dan pergi dari sana.

Jika tidak cukup lembab untuk Anda, saya akan menambahkan sirup rasa sebelum membekukannya. Hanya sikat seluruh kue dengan sirup sederhana dalam rasa yang Anda suka. Saya biasanya menambahkan sedikit margarin sebagai tambahan bahan bumbu. Oleskan sambil kue dan sirup masih sedikit hangat.

Mr Shiny dan New Anda memiliki masalah nyata di sini untuk mengganti 4 telur dalam campuran tepung 3 cangkir. Saya telah berhasil membuat kue dengan setengah tepung dan mengganti telur dengan 1 sendok teh soda bikarbonat dengan baking powder dan 1 sendok makan jus lemon atau cuka dan jika ini tidak berhasil, percobaan saya berikutnya adalah menggunakan pengganti telur dengan cuka. dan bi-karbonat soda bersama dalam kue. Jumlah tepung adalah titik referensi yang membutuhkan keseimbangan bahan untuk membuat kue normal. Resep cupcake saya menggunakan 1 ½ cangkir tepung yang meningkatkan sendiri dan 1 sendok makan jus lemon, resep kue mangga saya adalah tepung yang sama tetapi buah dan jus mangga menggantikan asam dan soda bikarbonat (jumlah yang sama) berfungsi untuk memberikan daya angkat kue meskipun ada banyak buah kering dalam campuran. Resepnya ada di internet dan satu-satunya hal yang tidak saya tambahkan adalah telur, semua bahan lainnya sama. Pilihan saya berikutnya adalah membagi dua resep dan membuat pengganti telur seperti yang saya sarankan. Saya juga akan menggunakan saran lain di atas sendiri karena telah berhasil bagi saya dalam memanggang tanpa telur di masa lalu.

Memanggang kue lebih kimia daripada memasak, semua tentang proporsi.

Tingkat keberhasilan membuat resep kue vegan sangat bergantung pada kesesuaian resep untuk konversi. Komponen susu tidak terlalu sulit untuk diganti, susu kedelai yang baik biasanya akan menggantikan susu biasa tanpa masalah memberikan masalah penggumpalan yang tidak terlalu besar dan mentega biasanya dapat diganti dengan margarin blok vegan yang layak, dan ada margarin lunak vegan yang layak. Telur selalu rumit dan harus diganti dengan sesuatu yang cocok, satu ukuran tidak cocok untuk semua, itu sangat tergantung pada resep apa metode terbaik.

Telur menambahkan udara, mereka mengikat, mengubah umur simpan dan efek kelembaban kue. Jika ada banyak telur dalam resep, mereka bisa menjadi bagian strategis dari adonan dalam kapasitas tekstur dan juga mengubah rasanya. Strategi untuk mengadopsi adalah menentukan tujuan utama telur yang disajikan dalam resep dan menggantinya. Dalam kue buah-buahan di mana telurnya mengikat, sirup kurma atau pisang tumbuk dapat bekerja dengan sedikit lebih banyak agen pengangkat. Tapi ini jelas berpengaruh signifikan terhadap rasa, jadi biasanya disediakan untuk kue buah kaya di mana rasa duduk dengan nyaman. Dalam spons, tepung kedelai dan agen peningkat (atau pengganti telur khusus kue yang biasanya kedelai isolat dan agen peningkat protein) dapat membantu kelembutan dan pengikatan. Ketika ada banyak telur, resep biasanya akan terlalu sulit untuk diadaptasi.

Resep Anda terlihat sekitar 2: 1: 1 - tepung: lemak: telur, yang biasanya cocok untuk pengganti telur kue. Khususnya diberikan rasa kue yang sederhana, telur akan memberikan rasa di sana seperti halnya mentega secara substansial. Resep yang sulit untuk diterima.

• 3 cangkir (470g) tepung serbaguna
• 2 sdt baking powder
• 1 1/2 sdt garam
• 16 tbs (250g) mentega tawar -> minyak kelapa (memberikan rasa / tekstur yang lebih baik daripada margarin)
• 2 gelas (500g) gula -> gula turbinado atau gula mentah. (Gula Tulang Char gratis)
• 4 telur -> Flax Seed (pengganti telur yang sempurna untuk dipanggang, tekstur kue sempurna)
• 1 1/3 gelas susu -> Susu almond atau Susu Beras
• 1 1/2 sdt vanilla

Sebagian besar gula utama di pasar diputihkan dengan arang tulang yang terbuat dari tulang sapi. Anda perlu menemukan gula vegan. Gula yang terbuat dari jus tebu yang diuapkan umumnya ok. Ada daftar perusahaan yang bagus di sini: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

Saya telah menemukan bahwa biji rami adalah pengganti telur terbaik dalam resep memanggang vegan. Tekstur makanan yang dipanggang keluar persis sama dengan resep menggunakan telur. Remah kue sempurna dan menyatukan indah. Ada artikel bagus tentang penggunaan biji rami sebagai pengganti telur di sini: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

Alternatif lain untuk telur adalah menggunakan tepung tapioka, Anda dapat mencampur 1 Tbsp dengan 2 Tbsp air per telur.

Tepung kentang - sedikit bisa menambah kelembapan pada kue