Apakah madu saya berfermentasi?

3

Saya membeli sebotol madu beberapa bulan yang lalu, dan meninggalkannya di belakang lemari. Ketika muncul kembali beberapa hari yang lalu, saya melihat bahwa toples berisi banyak gelembung, sampai pada titik di mana tutupnya menggembung. Saya berasumsi bahwa itu entah bagaimana telah difermentasi, terutama karena itu berasal dari petani lokal, di mana rasa dapat diprioritaskan daripada sterilisasi; jawaban ini sepertinya mendukung teori saya.

Di sisi lain: toples itu masih (untuk inspeksi) kedap udara, dan ketika saya membuka toples tidak ada pelepasan gas; madu lembut mengalir dari atas, dan tetap lembam. Gelembung tetap di tempat yang sama selama seminggu terakhir, dan madu terasa persis seperti biasa.

Jelas semacam reaksi kimia telah terjadi; apakah digolongkan sebagai fermentasi, dan apakah berbahaya?

(Hampir tidak mungkin untuk mengambil gambar ini; gelembung-gelembungnya didistribusikan secara merata ke seluruh penjuru, memberi madu lebih banyak izin interior bar Aero. Jika Anda memakannya dengan mata tertutup, saya tidak percaya ada yang mau perhatikan perbedaannya).

fermentation honey TimLymington
sumber
Coba ambil gambar di siang hari; bereksperimenlah dengan sudut antara matahari dan kamera.
Jan Doggen

Jawaban:

5

Ya, madu Anda mulai berfermentasi. Saya berasumsi proses fermentasi masih segar karena Anda menyebutkan rasa madu tidak berubah (kemudian berubah rasa menjadi seperti bir). Seiring waktu ragi dapat menghasilkan alkohol atau cuka dari karbohidrat dalam madu.

Anda masih bisa menggunakan madu ini untuk memanggang atau membuat mead. Sayangnya satu-satunya cara menghentikan proses memanaskan madu hingga 80C untuk membunuh ragi.

Fermentasi dalam madu bisa karena terlalu cepat mengumpulkan madu sehingga ada banyak air di dalamnya atau tidak membuatnya dengan benar.

SZCZERZO KŁY
sumber
1
Saya telah membuat madu fermentasi. Rasanya enak. Batch pertama saya tidak sengaja. Saya menambahkan sedikit air ke dalam stoples dengan madu yang tidak mengalir dengan baik berpikir untuk mencairkannya sedikit dan kemudian terus menggunakannya sebagai pemanis. Yah, saya lupa sebentar, beberapa minggu atau lebih, dan ketika saya ingat itu sudah berubah jadi saya baru saja meninggalkannya sampai rasanya terasa tepat bagi saya. Jelas beralkohol. Pernah melakukan sesuatu yang mirip dengan sukun. Berakhir dengan pasta beralkohol custardlike lezat yang saya nikmati.
Jonathan Cender
1
@JonathanCender: Meady Yogurt
Wayfaring Stranger
1

Madu harus memiliki aktivitas air 0,562 hingga 0,62 . Itu harus cukup rendah untuk menghambat sebagian besar pertumbuhan ragi . Saccharomyces rouxii menyelinap masuk di bawah kawat di 0,62 (tautan 2). Saya akan sangat tergoda untuk menghangatkan madu di tempat yang kering sampai hilang, katakanlah 10% dari volumenya. Seharusnya madu bertahan lama. Milikmu tidak.

Wayfaring Stranger
sumber