Saya telah membuat kefir secara teratur selama beberapa tahun. Namun akhir-akhir ini, minat keluarga saya terhadapnya telah berkurang dan saya telah menggunakannya lebih jarang dan karenanya jarang memberi makan.
Saya ingin menyimpan butiran kefir jadi saya tidak kehilangannya karena kelalaian saya sendiri. Saya pernah mendengar bahwa biji-bijian dapat dibekukan tetapi saya takut untuk membunuh beberapa dalam percobaan.
Apa prosedur yang terbukti untuk membekukan (dan kemudian membentuk kembali) butiran kefir saya agar tetap bertahan?
freezing
milk
fermentation
kefir
Sobachatina
sumber
sumber
Jawaban:
Kurang rumit dari metode lainnya, tetapi langkah-langkah serupa di awal. Saya telah menggunakan dua metode dan keduanya bekerja. Saya telah mendengar kisah sukses biji-bijian di dalam freezer selama lebih dari setahun. Tidak ada susu bubuk yang terlibat.
Metode:
Untuk mencairkan, saya meninggalkan biji-bijian di lemari es selama setengah hari dan kemudian memberikannya langsung ke susu.
Saya menguji kedua metode, seperti yang dinyatakan. Keduanya bekerja dengan baik. Dalam kasus saya maks. waktu lebih dari 2 bulan. Namun, ketika "mengaktifkan kembali" biji-bijian itu butuh beberapa waktu dan hasil dari dua atau tiga batch pertama tidak dapat dikonsumsi (well, saya kira begitu, tetapi tidak menyenangkan seperti kefir yang tepat).
sumber
Salah satu metode untuk menyimpan biji-bijian kefir untuk periode hingga 2 bulan, adalah dengan membekukan biji-bijian cadangan.
Untuk membeku secara efektif, cuci biji-bijian dengan air COOLED pra-rebus. Pat-keringkan butiran di antara handuk putih pra-setrika yang telah disetrika untuk menghilangkan kelembaban berlebih.
Masukkan biji-bijian ke dalam toples atau di dalam kantong plastik, tutup dan masukkan ke dalam freezer. Dengan biji-bijian susu, pertama-tama tambahkan beberapa bubuk susu kering, [DMP] tambahkan cukup untuk benar-benar menutupi biji-bijian dengan DMP, toples atau tas segel dan kemudian bekukan.
DMP dicampur dengan butiran kefir susu sebagai agen cryoprotectant untuk mencegah luka bakar di freezer. Meskipun saya telah menemukan bahwa butiran kefir dapat bertahan hingga satu tahun dengan metode ini, jangka waktu ini dapat sepenuhnya menghilangkan komponen ragi yang ditemukan dalam butir kefir yang sehat [jika beku lebih dari 2 bulan, tetapi tidak secara khusus]. Karena potensi ini, pembekuan butir kefir seperti dijelaskan di atas, paling baik dilakukan untuk jangka waktu tidak lebih dari 2 bulan.
Jika DMP dihilangkan untuk membekukan susu-kefir-butir, maka periode tidak lebih dari 1 bulan dianjurkan. Kalau tidak, komponen ragi dari butir kefir dapat menjadi rusak, terutama jika pencairan dan pembekuan parsial terus-menerus karena mekanisme freezer yang buruk terlibat.
Untuk mengaktifkan kembali butiran kefir beku, cairkan dengan menempatkan butiran dalam gelas yang diisi dengan air dingin selama beberapa menit. Tempatkan biji-bijian ke saringan dan cuci susu bubuk yang melekat pada biji-bijian dengan air dingin. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
sumber
Saya telah berhasil membekukan dan mencairkan butir-butir susu kefir. Butir kefir yang telah dicairkan bekerja pertama kali dikultur dalam susu segar. Saya mencuci butir kefir dalam air yang disaring sampai airnya jernih. Kemas biji-bijian kefir yang telah dicuci ke dalam kantung kunci zip dengan air saring sederhana dan panas disegel tas. Saya menggandakan kantong dan memanaskan masing-masing kantong. Setelah 5 bulan saya mengambil tas butiran kefir beku dan mencairkan pada suhu kamar semalam. Di pagi hari saya memberi makan biji-bijian kefir dengan susu segar hangat dan dibiakkan selama 24 jam. Mereka belum melihat ke belakang. Membuat kefir indah setiap hari.
sumber
Saya telah membuat kefir selama bertahun-tahun sekarang. Saya selalu membekukan biji-bijian menggunakan susu bubuk kering yang disebutkan di atas. Empat hari yang lalu saya membersihkan freezer kami dari makanan kadaluarsa dan menemukan biji-bijian beku 5 tahun yang lalu. Saya ingin tahu mereka mungkin dihidupkan kembali setelah begitu lama sejak saya tidak pernah meninggalkan mereka selama lebih dari satu tahun. Saya membilasnya dengan air keran (saya akui kasar terhadap biji-bijian saya) kemudian meninggalkannya dalam susu pada suhu kamar. Saya yakin mereka sudah mati, tetapi suami saya yakin mereka masih hidup. Kurang dari 48 jam kemudian, mereka membiakkan susu. Setelah dibekukan 5 tahun mereka hidup dan bekerja dengan baik. Saya sangat terkejut. Karena saya sudah membaca viabilitas beku jauh lebih pendek, saya ingin berbagi pengalaman. Semoga berhasil, biakan!
sumber
Untuk membekukan biji-bijian kefir susu, saya menempatkan biji-bijian yang belum dicuci ke dalam botol gelas dan mengisi tabung 3/4 penuh dengan susu segar, meletakkan tutupnya dan tempatkan di kompartemen freezer.
Untuk membekukan butiran air kefir, saya melakukan hal yang sama hanya saya mengisi tabung 3/4 penuh dengan air gula, (jenis yang sama seperti yang saya gunakan untuk membuat air kefir), tutup dan tempatkan di freezer. Meninggalkan ruang enouh agar es mengembang dengan aman di dalam toples.
Ketika saya ingin menggunakan kembali salah satu dari mereka, saya mengeluarkan tabung dari freezer dan meletakkannya di atas kulkas sampai benar-benar mencair dan kemudian digunakan seperti biasa.
Ketika saya pertama kali menggunakannya kembali, mereka selalu bekerja segera seolah-olah mereka tidak beku sama sekali.
sumber
Saya memiliki biji-bijian kefir susu beku dalam botol pengalengan 1/2 c tanpa pembilasan, menambahkan sedikit kefir untuk mengelilingi biji-bijian. Ketika saya siap untuk digunakan, saya meninggalkan botol di kulkas semalaman dan menambahkan susu segar di pagi hari. Biji-bijian saya telah dibekukan beberapa kali dan digunakan kembali dengan cara ini. Sejauh ini baik.
sumber