Sourdough starter - Apakah saya melakukan kesalahan?

Saya membuat starter sendiri beberapa minggu yang lalu: tepung dan air, dan meninggalkannya di atas lemari es. Saya telah memberi makan starter setiap hari selama dua minggu terakhir.

Saya belum membuangnya. Sekarang semakin banyak saya membaca, saya melihat bahwa saya harus membuang setengah dari starter sebelum setiap menyusui. (Masih belum jelas apakah itu hanya minggu pertama atau selalu?)

Untuk setiap pemberian makanan, saya menggunakan jumlah tepung dan air yang sama seperti yang saya lakukan pada hari pertama, terlepas dari meningkatnya jumlah sup pekat di toples super besar saya. Baunya harum, saya bahkan memanggangnya beberapa kali.

Apakah saya harus memulai dari awal atau dapatkah saya menggunakan ini?

Kamu baik-baik saja. Alasan untuk membuang starter saat Anda memberinya makan adalah agar Anda tidak berakhir dengan starter yang lebih eksponensial dan kehabisan ruang untuk itu. Anda dapat memperlambat pertumbuhan starter Anda dan dengan demikian kebutuhan untuk membuang sering dengan menyimpannya di lemari es dan memberinya makan seminggu sekali daripada setiap hari. Saya sudah melakukan ini selama sekitar dua tahun sekarang.

Jika Anda mau, dan jika Anda punya waktu, ada beberapa hal yang bisa Anda lakukan dengan starter "unfed", daripada membuangnya. Saya pribadi suka pancake / wafel (bahan yang sama, teknik berbeda) dari King Arthur Flour.

Saya membeli buku penghuni pertama secara online, oleh Sourdough Jack Mabee, berjudul "Sourdough Jack's Cookery dan Other Things" dan dia memiliki resep fantastis untuk pancake penghuni pertama. Ini menggunakan "buang" yang tidak diawetkan tetapi Anda kemudian memberi makan dengan dua kali tepung dan air seperti biasa, campur dan tutup dan biarkan selama 8 sampai 12 jam, kemudian tambahkan garam dan gula dan hal-hal lain dan membuat pancake. Mereka teriffic. Tetapi Anda harus membuang dari starter Anda semua kecuali sekitar satu cangkir, atau 100 gram, pada setiap pemberian makan dan tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama, atau lebih banyak air untuk rasa asam dan sedikit lebih sedikit air untuk lebih banyak aktivitas ragi. Ini memastikan bahwa Anda tidak kehabisan ruang untuk itu semua (yang dapat terjadi dengan cepat) dan pemula Anda tidak kelaparan untuk makanan. Jika Anda akan mempertahankan starter baru, saya akan menyarankan makan dua kali sehari,

Jika kita membuang beberapa setiap hari, kita membuat jenis rotasi. Tepung itu akhirnya akan menurun karena tidak ada yang bertahan selamanya. Jadi tambahkan sedikit setelah menghapus sedikit. Bagaimana lagi kita bisa memiliki adonan asam bertahun-tahun! Semoga berhasil.