Mengapa kotak kristal jelly saya memilih nanas, buah kiwi, dan paw paw sebagai pencegah pengaturan?

Asumsi:

• Untuk pembaca Amerika - saya berbicara tentang Jello bukan Jam.
• di Australia Paw Paw mengacu pada Pepaya

Saya punya sekotak Airplane Jelly yang menyatakan:

JANGAN MENAMBAH NANAS SEGAR, BUAH KIWI ATAU PAW PAW JELLY TIDAK AKAN MENYETEL

Pertanyaan saya adalah: Mengapa kotak kristal jelly saya memilih nanas, buah kiwi dan kaki paw sebagai pencegah pengaturan? Mengapa tidak jeruk atau semangka atau prem?

Enzim tertentu (protease) memotong ikatan protein yang membuat mesh yang menyebabkan jeli (atau Jello, atau gelatin) menjadi, yah, gel.

Jeruk, semangka, dan prem tidak mengandung cukup banyak enzim tersebut untuk mengganggu pembentuk gel. Selain paw paw (lebih dikenal sebagai pepaya di AS), nanas dan kiwi; mangga, jahe, ara, dan jambu biji juga mengandung cukup banyak enzim tersebut untuk mengganggu pembentuk gel.

Penerapan panas tinggi akan menonaktifkan enzim-enzim tersebut sampai pada titik mereka tidak akan lagi mengganggu pembentuk gel. Itu sebabnya Anda bisa menggunakan nanas kalengan, tetapi tidak segar, dalam makanan penutup gelatin.

Dari Ilmuwan telanjang

Mengapa itu terjadi? Jelly terdiri dari molekul protein tipis panjang. Alasan agar-agar jeli adalah karena molekul-molekul gelatin kusut saat mereka dingin menciptakan kusut terjalin besar yang menjebak air dan membuat padatan yang fleksibel.

Nanas mengandung enzim yang disebut bromelain dan buah kiwi enzim lain yang disebut actinidin - kedua enzim ini adalah protease, yang berarti bahwa mereka akan memotong molekul protein. Dengan cara yang sama bahwa enzim pencernaan di usus Anda memecah protein untuk memungkinkan Anda mencernanya. Ini berarti bahwa ketika mereka dicampur dengan gelatin, protease memotong protein gelatin menjadi potongan-potongan yang terlalu pendek untuk kusut, sehingga jeli tidak terbentuk.

Tidak disebutkan di situs web itu tentang Paw Paw tetapi saya menganggap itu karena alasan yang sama.

Nanas, kiwi dan cakar semua mengandung enzim yang memecah protein (masing-masing bromelain, actinidin dan papain). Karena zat pengaturan dalam agar-agar adalah gelatin, yang sebagian besar protein, menggunakan buah-buahan ini akan mengganggu pengaturan agar-agar.