Bagaimana cara merawat lesung dan alu dari kayu?

Bagaimana cara merawat mortar dan alu dari kayu?

Saya baru saja mendapatkannya, dan mengerti bahwa saya perlu minyak pertama untuk menutup / melindunginya dari menjaga rasa dari apa yang saya menggiling, yang masuk akal.

Tapi bagaimana cara mempertahankannya untuk jangka panjang? Cuci dengan air dan mungkin sabun? Minyak lagi setelah beberapa saat?

equipment spices grinding wood arieljannai
sumber

Saya selalu menganggap ini sebagai hiasan saja, saya pribadi tidak akan menggunakannya dalam persiapan makanan. Pikirkan tentang hal ini, Anda menggosokkan dua potong kayu bersama, apa hasilnya? Serbuk gergaji. Saya bahkan tidak akan berbicara tentang penyerapan cairan ke dalam kayu.

Jeffrey Barber

Tergantung pada kayu. Kayu seperti jati dan akasia sangat lebat dan sangat kecil kemungkinannya untuk mengeluarkan debu atau serpihan yang digunakan. Alasan utama saya tidak akan mendapatkannya adalah bahwa bahkan kayu yang paling keras pun lebih lunak daripada keramik / batu, dan dengan demikian bermasalah untuk hal-hal yang sangat sulit seperti merica.

FuzzyChef

@ FuzzyChef tetapi mereka cenderung lebih besar, dan lebih murah daripada yang batu, jadi jika Anda menumbuk pisang raja untuk mofongo atau membuat batch besar aioli atau pesto, kayu masuk akal.

Joe

Juga lebih ringan, yang merupakan nilai tambah bagi sebagian orang. Saya memiliki M&P porselen antik yang indah, memegang satu liter, menggiling apa saja ... dan kekasih saya tidak dapat mengangkatnya.

FuzzyChef

Jawaban:

Perhatikan bahwa mortar kayu adalah alat kayu yang pertama dan terutama dan instruksi perawatan yang sama seperti yang berlaku untuk peralatan kayu lainnya.

Jadi meminyaki secara teratur dengan minyak food grade adalah ide yang bagus. Anda dapat menemukan T / As tentang cara meminyaki misalnya talenan di sini di situs.

Untuk pembersihan umum, itu tergantung pada apa yang Anda gunakan untuk itu.
Herbal kering dan rempah-rempah mudah: lap cepat dengan kain kering dalam kebanyakan kasus sudah cukup. Persiapan basah (pikirkan pasta kari) lebih sulit, tetapi bilas dengan air panas adalah langkah pertama Anda. Anda akan sering menemukan peringatan tentang menggunakan cairan pencuci piring dan ada benarnya. Kayu rentan menyerap cairan apa pun yang bersentuhan dengannya, dan siapa yang ingin persiapan selanjutnya untuk merasakan seperti air pencuci piring?

Tapi kari Anda juga akan meninggalkan rasa. Obat yang biasa digunakan untuk mencium bau tak sedap adalah nasi: menggilingnya dalam mortar dan harus menyerapnya. Ulangi sampai tetap netral. Nasihat serupa menggunakan garam. Dan tentu saja rajin meminyaki harus mengurangi penyerapan cairan dan rasa.

Sejujurnya, saya mungkin akan melakukan dua hal:

Cadangan untuk bahan-bahan kering atau setidaknya profil rasa yang kira-kira sama - mencegah sentuhan bawang putih dalam makanan penutup Anda - dan hidup dengan fakta bahwa itu akan mengembangkan patina persiapan sebelumnya.
Saya mungkin bahkan jarang mengabaikan saran dan menggunakan sedikit cairan pencuci piring tanpa aroma untuk pembersihan yang sangat cepat diikuti dengan bilas yang baik dan mungkin meminyaki setelah kering - tetapi hanya jika itu benar-benar diperlukan. Lanjutkan dengan risiko Anda sendiri.

Hal terburuk absolut yang bisa Anda lakukan adalah menjalankannya melalui mesin pencuci piring Anda atau merendamnya dalam waktu lama. Lakukan "yang sebaliknya" dan Anda harus baik-baik saja.

Stephie
sumber

Tergantung pada ukurannya, mungkin lebih baik untuk melakukan scrub garam lemon / kasar seperti yang akan Anda lakukan untuk talenan dan menghindari sabun cuci piring

Joe

Terima kasih! Saya akan mencoba menggiling beras atau lemon / garam kasar jika saya melihat beberapa rasa menempel padanya, dan secara teratur membersihkannya dengan air dan kemudian minyak itu

arieljannai