Bagaimana toko roti mendapatkan selai halus untuk melengkapi kue keju mereka?

10

Setiap merek selai atau pengawet yang saya beli memiliki konsistensi yang terkoagulasi. Meskipun mengkilap, permukaannya tidak mulus saat menyebar atau disendok atau disalurkan.

Setiap kue keju yang saya beli dari toko roti telah ditutup dengan, katakanlah, selai stroberi yang halus ini. Konsistensi sangat halus dan seperti gel. Bahkan di lidahku rasanya begitu halus. Bagaimana toko roti mendapatkan selai mereka seperti itu?

jam cheesecake orang awam
sumber
3
Saya tidak berpikir mereka menggunakan selai atau pengawet yang sebenarnya - setidaknya tidak dalam konteks apa selai dan pengawet di AS.
Cindy
@Cindy Apakah Anda tahu apa yang bisa mereka gunakan? Pada catatan yang sama, donat isi jeli yang saya beli dari toko diisi dengan jenis jeli yang sangat halus serupa. Saya tidak bisa seumur hidup saya mencari tahu di mana mendapatkan jeli seperti itu.
awam
Dengan selai-ina-toples, bagian atas dapat terlihat cukup halus saat baru dibuka, sebelum digali. Saya bertanya-tanya apakah mungkin ada faktor yang sama, selai mungkin mengendap ke atas yang halus jika sedang berlumpur ketika konsistensi lebih longgar (hangat, atau semacamnya) dan biarkan dipasang pada cheesecake. Tapi tidak yakin.
Megha

Jawaban:

11

Anda berpikir jeli seperti jeli yang sebenarnya dalam kaleng: Jus buah manis yang menebal dengan pektin. Sementara beberapa toko roti menggunakan pektin khusus untuk membuat glasir (lihat LM pektin) sebagian besar isian jeli dan glasir dibuat dengan pati. Di AS, biasanya tepung jagung.

Mengisi donat jelly seperti mengisi pai kalengan: sirup gula yang menebal dengan pati. Ini adalah contoh resep .

Topping glasir buah serupa tetapi memiliki sedikit lebih banyak pati sehingga lebih keras. Ini adalah contoh komersial . Perhatikan bahannya, sirup jagung dan tepung jagung yang menonjol.

masukkan deskripsi gambar di sini

Pati murah, memiliki bentuk yang keras dan kurang manis dibandingkan gula. Menurut saya, pektin memiliki tekstur dan rasa yang lebih baik. Saat membuat glasir di rumah, mendidihkan selai dan jeli menghasilkan hasil yang superior.

Sobachatina
sumber
Terima kasih telah memberi tahu saya tentang isian donat, dan karena menautkan resep itu. Mengenai topping kue keju, saya tidak benar-benar berbicara tentang glasir seluruh potongan buah, yang saya maksud lebih dari kue keju topping hanya dengan selai seperti menyebar (tidak ada buah utuh), dan bagaimana penyebaran itu benar-benar halus dan gel Suka.
orang awam
Istilah "glasir" hanya mengacu pada gel mengkilap. Produk yang saya tautkan tidak termasuk buah utuh. Gambar di kaleng adalah contoh penggunaan.
Sobachatina
5

Saya belum benar-benar mencoba ini pada cheesecake secara khusus tetapi, ketika saya membutuhkan jeli yang bisa disebarkan, saya akan memanaskannya dalam panci sampai kembali menjadi cairan berair. (Ini keadaan asli sebelum pati / pektin didinginkan dan agar-agar.) Biarkan dingin sedikit kemudian tuangkan di atas apa pun yang ingin Anda tutupi.

G. Allen
sumber
Ya, dan Anda tidak perlu terlalu panas. Saya cenderung menyendok beberapa ke dalam cangkir, lalu menyimpannya dalam mangkuk berisi air panas. Microwave bekerja tetapi dingin terlalu cepat jika Anda membutuhkan jumlah kecil.
Chris H
2

Topping untuk cheesecake di foto profil saya bukanlah selai, melainkan coulis yang sangat tebal yang dibuat dengan blueberry yang disaring dan ditaburi garut (tepung). Saya menambahkan beberapa blueberry utuh kembali pada yang ini, tetapi Anda mendapatkan topping mengkilap yang sangat halus jika Anda tidak melakukan itu. Ini kemudian cukup stabil.

blueberry cheesecake

Mengutip halaman wikipedia yang tertaut di atas:

Garut membuat gel buah yang jelas dan berkilau dan mencegah kristal es terbentuk dalam es krim buatan sendiri. Ini juga dapat digunakan sebagai pengental untuk makanan asam, seperti saus asam dan manis Asia. Ini digunakan dalam memasak untuk menghasilkan saus yang bening dan kental, seperti saus buah. Itu tidak akan membuat saus menjadi keruh , seperti tepung jagung, tepung, atau zat pengental bertepung lainnya. Tekankan milikku

Chris H.
sumber
1

Masukkan gula ke dalam panci di atas api kecil dan tambahkan pektin tepat sebelum karamel, tambahkan campuran air / cuka netral / jus lemon, kemudian masukkan stroberi maserasi dan masak hingga hampir sebelum sirup. Jika Anda menjalankannya melalui chinois (shinwah) dan menambahkan tepung jagung, Anda akan mendapatkan efek itu. Saya juga akan mencoba membuat "dadih" stroberi yang longgar dan menyelesaikannya dengan tepung jagung.

Osher S.
sumber
0

Kemungkinan besar rasa jeli dan bukan selai.

Ini adalah contoh resep cheesecake dengan strawberry jelly, saya belum pernah mencoba resepnya, jadi saya tidak tahu apakah itu enak.

yetanothercoder
sumber
Hmm. Tetapi gambar di tautan yang Anda kirim menunjukkan topping yang terlalu transparan. Oh kue keju yang saya makan toppingnya lebih gelap, dan tidak keras dalam arti jello. Lebih seperti gel, sesuatu yang creamy. Selain itu, isian donat lebih transparan seperti gambar yang Anda tautkan, tetapi tidak sulit seperti jello.
orang awam
0

Untuk membuat topping selai yang halus untuk kue keju saya atau makanan panggang lainnya, saya menggunakan blender stik, pengolah makanan atau blender dengan satu sendok makan air panas dan toples selai atau pengawet dan proses hingga konsistensi yang saya inginkan.

NaniBly
sumber