Apakah saya perlu menambahkan pektin untuk membuat selai?

18

Saya membuat berbagai kemacetan. Dan saya tidak pernah membuat kemacetan sebelumnya.

Saya menemukan beberapa rasa yang sangat menyenangkan di internet, seperti blueberry-lavender, buah-buahan yang jatuh, tomat-rosemary, dan pear-vanilla.

Beberapa resep membutuhkan pektin. Pencarian google cepat mengungkapkan bahwa pektin adalah sesuatu yang dilepaskan dari buah. Apakah ini benar? Jika demikian, mengapa saya perlu menambahkan pektin sambil membuat selai buah (dengan memanaskan buah untuk waktu yang lama)? Bukankah buah akan melepaskan pektin sendiri? Jadi, apakah saya perlu membeli pektin?

EDIT - Saya mengikuti saran yang diberikan di sini dan mendapat pektin (merek tertentuJell) dari QFC, mengikuti resep online, dan kemacetan keluar dengan luar biasa. Saya pikir saya akan membuat kemacetan setiap bulan! Tidak perlu menunggu Natal :)

jam lazulikid
sumber
2
Saya suka selai chunky dengan buah besar dan sirup encer. Caranya adalah mengontrol kadar air, saya biasanya hanya akan menambahkan buah kering (beku-kering) ke buah segar sehingga menyerap air berlebih. Ini juga menambah rasa jika Anda tidak musim. Mereka juga menyimpan pektin mereka dan melepaskannya pada rehidrasi, meningkatkan rasio pektin terhadap air.
Drunken Code Monkey
Ini adalah pertanyaan memiliki "beberapa pektin" vs "cukup pektin".
Agent_L
1
Semua selai tradisional Rusia dibuat tanpa pektin. Lihat saja "resep selai rusia" di Google.
Arkadiy
Saya pikir ini mirip dengan ketika saya membuat saus spageti sendiri dari tomat matang ... butuh banyak "mendidih." Hasilnya sangat bagus!
Vekzhivi

Jawaban:

37

Saya mungkin hanya akan mengikuti resep. Jika mereka baik, jumlah pektin tambahan yang mereka butuhkan adalah apa yang diperlukan untuk membuat selai membaik. Jika Anda menggunakan kurang dari itu, itu mungkin berakhir benar-benar berair.

Jenis buah yang berbeda memiliki jumlah pektin yang berbeda, dan itu tidak didistribusikan secara merata melalui buah. Misalnya, apel dan pir memiliki jumlah yang layak, sementara anggur dan stroberi memiliki sangat sedikit. Jeruk memiliki beberapa, tetapi kulit jeruk memiliki jumlah yang sangat besar. Ada sebagian daftar di artikel Wikipedia tentang pektin .

Jadi, adalah mungkin untuk membuat hal-hal yang mendapatkan pektin yang mereka butuhkan dari buah, terutama jika mereka cukup matang untuk menebal dan diatur dengan lebih mudah. Selai jeruk oranye mungkin menjadi contoh paling jelas dari ini. Tetapi beberapa resep / buah tidak memiliki cukup untuk ditetapkan, sehingga mereka membutuhkan pektin tambahan.

Karena Anda mencari resep secara daring, Anda mungkin juga melihat variasi dalam seberapa tegasnya mereka. Anda mungkin menemukan bahwa beberapa resep no-pectin atau lower-pectin tidak ditetapkan dengan tegas, karena itulah yang lebih disukai penulis. Jika resepnya disertai dengan foto yang sangat bagus, Anda mungkin bisa mengantisipasi ini.

Cascabel
sumber
1
" Apakah Anda tahu di mana, di toko biasa, saya dapat membeli pektin? "
RonJohn
4
@convexityftw Anda harus dapat menemukannya di toko kelontong utama. Jika Anda kesulitan menemukannya, tanyakan kepada karyawan. Itu bukan zat eksotis.
Kat
1
@convexityftw Semua toko itu harus membawa pektin, setidaknya mereka lakukan di tempat saya tinggal.
AJMansfield
1
@convexityftw: Saya akan pergi dengan toko kelontong yang kurang 'spesial'. Sepertinya IGA dan Safeway ada di daerah Anda, dan di sekitar sini, mereka berdua membawanya. (itu dengan persediaan pengalengan / pengawetan lainnya ... hanya meminta seseorang yang bekerja di sana di mana itu) Target dan Walmart Aku bahkan tidak menganggap sebagai toko kelontong, kecuali itu adalah 'Super Walmart' atau serupa.
Joe
2
Ya, dengan asumsi toko Anda cukup besar, ini lebih merupakan masalah di mana Anda tidak dapat menemukannya. Saya telah melihat pektin di semua rantai toko bahan makanan besar yang pernah saya kunjungi, saya telah melihatnya di Target, Walmart, dan bahkan beberapa toko perangkat keras di samping pasokan pengalengan.
Cascabel
18

jawaban ini merupakan tambahan untuk jawaban Jefromi

Untuk mengekstrak dan mengaktifkan pektin dari buah, Anda memerlukan waktu memasak tertentu - itulah salah satu alasan nenek moyang kita memasak selai hingga dua jam atau hingga terlihat menebal. Dan buah kemungkinan akan terasa berbeda setelah sekian lama, yang mungkin atau mungkin tidak diinginkan. Resep-resep modern dengan pektin tambahan atau campuran pektin / gula yang dibeli di toko akan ditetapkan setelah dua hingga empat menit setelah mendidih.

Jadi rasa dan kenyamanan adalah dua alasan mengapa resep dapat meminta untuk menambahkan pektin bahkan dalam kasus di mana buah akan mengandung pektin untuk diatur.

Stephie
sumber
2
Oleh karena itu juga beberapa resep yang memasak apel untuk beberapa waktu sebelum menambahkan buah lain yang dimaksudkan untuk tidak berantakan sepenuhnya
Chris H
2
Saya selalu menggunakan pektin. Merek yang saya gunakan adalah Dr Oetker Jerman. Jika Anda seorang pemula berarti macet Anda akan selalu diatur. Selai Anda juga akan mengandung lebih banyak vitamin dan rasa karena dimasak untuk waktu yang lebih sedikit, jadi itu hal yang baik.
RedSonja
Oh wow, empat menit sepertinya peningkatan yang sangat bagus! Pasti ini penemuan yang luar biasa. Terima kasih atas masukannya!
lazulikid
8

Selain dua jawaban yang sudah diposting, saya pikir saya harus menyebutkan bahwa pektin tidak ada dalam semua buah dalam jumlah yang cukup besar untuk mengentalkan selai, yang merupakan alasan lain resep memanggil pektin.

Secara umum, buah yang lebih tajam cenderung mengandung kadar pektin yang lebih tinggi, seperti apel, rasberi, dan buah jeruk apa pun. Buah-buahan yang membutuhkan pektin ekstra lebih lunak, seperti pir matang dan stroberi. Beberapa buah bahkan memiliki tingkat pektin yang berubah ketika mereka matang / matang.

Blackberry adalah contoh yang menyenangkan - ketika pertama kali matang mereka penuh dengan pektin, tetapi ketika dibiarkan selama beberapa minggu, kadar pektin turun secara signifikan. Jadi walaupun biasanya merupakan ide yang baik untuk tetap berpegang pada resep ketika membuat selai, kadang-kadang mungkin ada sedikit perubahan yang perlu dilakukan jika selai tidak diatur dengan cukup baik / pengaturan terlalu baik. Saya telah menemukan informasi terbaik tentang kadar pektin buah yang cenderung berasal dari forum pembuatan bir, karena pektin dapat tidak diinginkan oleh beberapa pembuat bir.

Catatan lain - jus lemon segar bisa menjadi cara yang lezat dan efektif untuk menambahkan lebih banyak pektin tanpa membeli bubuk!

Korthalion
sumber
0

Tidak, Anda tidak perlu menambahkan pektin. Seperti yang Anda katakan .... kebanyakan buah memiliki pektin. Tetapi Anda bisa menambahkan jus lemon untuk membantu memecah dan melepaskan pektin dalam buah.

Baru-baru ini saya membuat sekitar 6 Jars of Strawberry Jam dan menambahkan jus lemon tanpa pektin dan itu bekerja dengan baik.

    -
Lawrence Ntim
sumber
2
Tapi berapa lama Anda memasaknya untuk membuatnya diatur? Saya cukup yakin bahwa jika Anda mengambil resep yang memerlukan pektin dan mencoba melakukannya tanpa resep, itu akan memengaruhi banyak hal.
Cascabel
-1

Anda juga dapat membeli Universal Pectin Pomona yang dapat Anda gunakan dalam sedikit atau tanpa gula tambahan selai. Ini diaktifkan oleh air kalsium yang termasuk dalam kotak (bubuk kering). Anda membawa selai hingga mendidih kemudian tambahkan jumlah aduk pektin yang telah ditentukan untuk menggabungkan cabut dari panas dan tabung. Saya membeli makanan saya di Whole Foods atau Anda dapat membeli secara online dan saya percaya dari situs web Pomona. Saya tidak pernah menggunakan pektin lain jadi saya tidak bisa mengomentarinya tetapi Anda harus menambahkan gula dalam jumlah besar dan biasanya seluruh kotak pektin. Dengan Pomona itu justru sebaliknya dan tidak lama memasak.

Bea
sumber