Mengapa selai blueberry saya kasar?

Baru-baru ini saya membuat dan membuat selai blueberry kalengan untuk pertama kalinya, menggunakan resep dan instruksi pengalengan ini .

Saya mengisi semua toples saya & kalengan mereka, tetapi ada selai kecil yang tersisa di panci. Itu agak kasar, tetapi saya pikir itu hanya dari menjadi yang terakhir di panci.

Saya baru saja membuka salah satu stoples, dan selai di dalamnya juga berbutir kasar.

Adakah yang tahu kesalahan saya?

EDIT: Saya rasa itu bukan gula. Bisakah sesuatu tentang pektik membuatnya kasar?

Apakah blueberry Anda kasar? Saya sesekali mendapatkan satu liter yang memiliki tekstur kasar. Saya pernah mendengar bahwa ini berarti mereka tidak cukup segar, tetapi mereka biasanya terasa enak meskipun memiliki tekstur. Saya tidak yakin apakah graininess ini diterjemahkan menjadi macet.

Selai juga bisa mendapatkan biji-bijian dari gula yang tidak sepenuhnya larut. Ini dapat terjadi lebih mudah dengan batch yang lebih besar, karena buah dapat mulai mendidih sebelum gula larut sepenuhnya.

Untuk resep khusus Anda, mungkin pengadukan yang lebih menyeluruh setelah menambahkan gula akan membantu. Anda harus bisa menurunkan panas begitu Anda menambahkan gula sehingga Anda bisa mengaduknya dengan seksama sebelum kembali ke api besar hingga mendidih selama 1 menit.

Butir yang disebabkan oleh kelebihan gula yang tidak larut cukup jelas. Biji-bijian akan menjadi manis dan akan larut di lidah.

Atau, dengan beberapa buah termasuk blueberry, kulit buah bisa kering atau keras dan tetap dalam fragmen kasar di selai. Sekali lagi, ini jelas. Rusak individu akan menjadi gelap dan datar, dll.

Lain, menurut saya, lebih halus dan lebih mungkin adalah bahwa graininess disebabkan oleh kelebihan pectin gel.

Ketika pektin menutupi, mereka menarik kencang dan membentuk butiran kecil yang kaku. Ini hambar dan kenyal. Sangat berbeda dengan partikel gula atau buah.

Pektin normal, reversibel secara termal, tidak sering melebihi gel. Jika ya, memanaskan ulang dan mungkin menambahkan sedikit cairan akan memperbaiki masalah.

Sebaliknya, pektin LM dapat mengatasi gel dengan cukup mudah dan karena tidak dapat dibalik secara termal, tidak mungkin untuk memperbaiki kemacetan ketika itu terjadi. Lihat artikel ini tentang pektin, khususnya halaman ke-5 tentang pektin LM.

Blueberry sangat pektin alami. Haluskan blueberry terkadang akan menjadi selai tanpa tambahan gula atau pektin. Kelimpahan pektin ini mungkin menyebabkan pektin yang ditambahkan lebih dari gel dan membentuk graininess yang Anda lihat - terutama jika Anda menggunakan pektin rendah gula dalam resep selai Anda.

Ada banyak penyebab selai tersebut berbutir kasar, tetapi yang paling umum, seperti yang disarankan @hobodave, adalah karena pembubaran gula yang tidak memadai.

Tesnya sederhana. Masukkan selai ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit air, aduk, apakah itu menyelesaikan masalah? Jika ya, maka itu adalah masalah pembubaran. Di sana, Anda mungkin ingin mengubah metode membuat selai itu - jika blueberry Anda, misalnya, mengandung lebih banyak gula daripada blueberry pembuat resep ... atau jika gelas ukur rusak (j / k).

Jika Anda bisa mentolerir batch saat ini, saya pikir ada sedikit yang harus dilakukan untuk 'menyimpannya' dengan menambahkan air / pemanasan ulang karena ini menghancurkan rasa.

Saya sudah membuat anggur, blackberry, elderberry, pir dan selai dan jeli apel, serta kombinasi buah-buahan itu, selama bertahun-tahun dengan pektin kering Sure Jell. Kadang-kadang saya mengaduk rempah-rempah seperti kayu manis untuk anggur dan blackberry, pala untuk pir dan apel, dan bahkan bunga lavender atau mint. Elderberry tumbuh liar di daerah kami. Saya menggunakan lembar instruksi dalam kotak. Kadang-kadang, beberapa selai atau jeli ternyata memiliki tekstur berpasir atau kasar. Ini telah terjadi lebih dalam beberapa tahun terakhir.

Seperti dicatat, tampaknya akan penting untuk menggunakan pektin segar (perhatikan tanggal kadaluwarsa pada kotak), aduk sampai benar-benar dingin atau suhu ruang. jus sebelum dimasak, dan, ya, pastikan gula semua dilarutkan dengan menolak panas dan banyak diaduk sebelum jus mendidih. Saya akan menonton ini lebih hati-hati.

Juga, jika mungkin, pilih buah Anda pada hari yang sama saat Anda membuat produk, terutama anggur. Jika Anda memasak anggur dan membiarkan jus duduk di lemari es semalam sebelum Anda membuat jeli atau selai, itu akan membentuk kristal oksalat berpasir yang pasti akan membuat selai atau jeli Anda renyah.

Jika Anda membuat produk dengan apel atau elderberry, ketahuilah bahwa mereka kaya akan pektin dan akan mengental lebih cepat dan dengan Sure Jell yang lebih sedikit.

Semoga berhasil! Saya menjual selai dan jeli saya di festival gereja musim gugur dan menghasilkan uang untuk gereja.