Bagaimana cara menghilangkan kelembaban dari keju yang disimpan dalam cairan?

Keju tertentu, seperti halloumi dan mozzarella, sering disimpan dalam kemasan tertutup yang diisi dengan cairan alih-alih udara (saya berasumsi membantu mempertahankannya lebih lama).

Namun, ini cenderung menyebabkan masalah ketika datang ke memasak, karena sejumlah besar kelembaban berlebih pasti bocor. Hal ini kadang-kadang benar-benar merusak hidangan tertentu, misalnya ketika halloumi goreng dangkal menjadi hampir rebus, atau ketika mozzarella menyebabkan basis pizza menjadi lembek.

Satu-satunya solusi yang saya temukan adalah memarut keju dan memeras kelembabannya (yang mengubah teksturnya) atau membungkus keju dengan tisu dan membiarkannya menyerap air (yang membutuhkan waktu lama) , yang keduanya tidak selalu menjadi pilihan.

Apakah ada metode yang lebih efektif untuk menghilangkan kelebihan cairan dari jenis keju ini segera sebelum dimasak?

cheese moisture Mike.C.Ford
sumber

Apa bentuk keju itu? Mozzarella balled tidak akan menekan sebaik balok Halloumi, tetapi keju kecil bekerja untuk yang terakhir (saya membeli tambang untuk membuat paneer dan menekan air kemasan keluar dari tahu)

Chris H

@ Chris Saya belum pernah mendengar tentang keju tekan sampai sekarang, tapi saya pasti akan memeriksanya. Dan saya memiliki masalah yang sama dengan tahu di masa lalu, jadi baik untuk mengetahui bahwa tahu juga berfungsi untuk itu.

Mike.C.Ford

Mengapa metode handuk kertas tidak selalu menjadi pilihan? Pertanyaan Anda tidak akan mendiskualifikasi metode itu. Apakah Anda mencari sesuatu yang tidak memerlukan waktu, tidak ada pemborosan, atau memenuhi beberapa kendala lain? Jika demikian, sebutkan.

ruief

@karena memang butuh waktu lama, tapi bisa juga karena saya sudah kehabisan tisu. Bagaimanapun, mereka tidak selalu pilihan, jadi saya mencari metode yang lebih konsisten dan efisien.

Mike.C.Ford

Anda menggunakan jenis mozzarella yang salah saat itu. Ada varietas yang berbeda. Sayangnya saya tidak tahu apa namanya karena saya bukan ahli, jadi saya hanya berkomentar saja. Produser mozzarella lokal saya memiliki varietas khusus untuk kasing ketika Anda membutuhkannya sedikit lebih kering, mis. Pizza. Jika Anda tidak memiliki toko khusus, Anda bahkan dapat membelinya setidaknya di pasar super lokal saya, tetapi kebanyakan mozzarella hancur dalam satu paket. Rasanya sama hambarnya dengan yang Anda beli dalam kemasan plastik kecil itu, jadi saya tidak melihat ada kerugian

Raditz_35

Jawaban:

Alat untuk pekerjaan itu adalah pengepres keju, meskipun untuk pengepres tahu dalam jumlah kecil (saya punya yang serupa ini ) bekerja dengan baik. Saya membeli milik saya untuk paneer buatan sendiri dan membeli tahu, tetapi juga menggunakannya untuk halloumi dan mozarella (buatan sendiri, tidak terlalu sukses).

Idenya sederhana: bungkus keju dengan kain katun tipis, letakkan di media, berat, dan tunggu. Jika keju Anda tidak memiliki sisi paralel datar, desain yang saya tautkan di atas tidak akan berfungsi juga; ada lebih banyak bentuk seperti piston yang menjaga pelat atas pers tetap horisontal.

Anda dapat berimprovisasi dengan dua lempeng, tetapi ceroboh, dan pelat bawah harus benar-benar memiliki lubang drainase.

Chris H
sumber

Untuk keju seperti Halloumi, seharusnya tidak ada masalah nyata, bukan?

Ini harus digoreng dengan cepat pada suhu tinggi, sehingga kelembaban tidak ikut bermain.

Untuk mozzarella segar, tidak banyak yang harus dilakukan yang tidak akan mengubah tekstur / rasa keju.

Anda bisa menekannya, tetapi itu akan mengubah teksturnya.

Jika Anda ingin membuat pizza, pastikan Anda memanggangnya dengan suhu setinggi mungkin, sehingga kelembapannya cepat menguap; dan semakin lama ia berada di dalam oven, semakin banyak kelembaban akan lintah dari keju.

Anda bisa menggunakan mozzarella biasa (tidak segar) untuk pizza Anda.

Ketika saya menggunakan mozzarella segar pada pizza, saya akan memanggang pizza saya hampir selesai, lalu tambahkan keju dan diletakkan di bawah broiler.

Max
sumber