Apakah kopi lemah lebih cenderung pahit?

9

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/

Pergi besar atau pulang. Saya biasanya menggunakan 2 sendok makan per cangkir. Kopi yang lemah lebih cenderung pahit.

Apakah ada kebenaran di sini? Mengapa kopi yang lemah menjadi lebih pahit?

coffee Aquarius_Girl
sumber
1
Ada coffee.stackexchange.com di mana Anda mungkin mendapatkan jawaban yang lebih menyeluruh, tetapi saya akan memberi Anda pendapat saya di bawah ini.
Chris H
Tautan untuk situs saudara itu: coffee.stackexchange.com
Basil Bourque

Jawaban:

28

Bukan karena kopi yang lemah itu pahit, karena kopi yang diekstrak berlebihan itu pahit. Jika Anda ingin yang kuat tetapi tidak menggunakan cukup kopi bubuk, Anda bisa mendapatkan lebih banyak rasa dengan meninggalkan air dengan alasan lebih lama. Tapi kemudian rasa pahit keluar. Yang sebaliknya adalah espresso; espresso yang layak tentu saja kuat tetapi sama sekali tidak pahit dan ekstraksinya cepat.

Faktor lain mungkin beberapa senyawa pahit keluar lebih awal tetapi ditutupi atau dibuat diterima oleh rasa lain

Suhu air juga memainkan peran di mana komponen-komponen rasa diekstraksi, tetapi saya berasumsi bahwa itu tetap.

Chris H.
sumber
Apakah logika yang sama berlaku untuk kopi instan juga?
Aquarius_Girl
1
Dengan kopi instan proses ekstraksi telah terjadi di pabrik sehingga berbeda. Anda mungkin masih menemukan perubahan rasa dengan konsentrasi, tetapi itu bukan tentang rasio ekstraksi. Tidak ada yang bisa Anda lakukan untuk menghentikan rasa instan yang buruk, meskipun Anda mungkin lebih suka merek yang berbeda karena ada yang kurang pahit dari yang lain.
Chris H
-1

Lemah dalam arti bahwa dosis Anda lemah, terlalu sedikit ampas kopi + banyak air = kepahitan yang diekstraksi.

Seharusnya ada perbandingan jumlah air dengan air 1: 15-18

mskw
sumber