Bahan untuk melawan aroma / rasa amonia

1

Saya penggemar keju yang matang di permukaan, dan khususnya Limburger buatan Wisconsin. Cara favorit saya untuk memakannya adalah tepat pada tanggal penggunaan pada label. Pada saat itu, permukaannya berbau amoniak, jadi saya memotongnya, membiarkan bagian dalamnya mellow selama kurang lebih satu hari, kemudian menikmati kebaikannya yang berbau krim.

Dari blok keju 6 oz, saya kehilangan sekitar 2,5 oz dengan cara ini. Saya tidak suka membuang hiasannya, tapi rasanya amonia benar-benar luar biasa. Saya berpikir tentang mencoba membuat keju menyebar dengan sisa makanan. Upaya pertama saya hanya menggunakan air dan natrium sitrat bersama keju. Konsistensinya bagus, dan air sedikit mengencerkan rasa amonia, tapi masih terlalu banyak.

Adakah bahan yang bisa saya tambahkan yang akan menetralkan (atau sebagian menetralkan) bau dan rasa amonia dalam penyebaran keju?

flavor cheese Umberto P.
sumber
Tapi mengapa tidak membuat spread dengan keju yang creamy dan kurang atau "manis"?
Alchimista

Jawaban:

2

Coba asam sitrat sebagai gantinya. Itu harus mengomplekskan amonia dan menurunkan rasanya. Jangan menggunakan terlalu banyak atau itu akan membuat Anda sakit.

Wayfaring Stranger
sumber
Terima kasih banyak. Tahukah Anda jika asam sitrat memiliki kemampuan pengemulsi yang sama dengan natrium sitrat?
Umberto P.
@UmbertoP. Harus. Ada banyak natrium dalam keju. Amonium sitrat mungkin bertindak dengan cara yang serupa.
Wayfaring Stranger
2

Amonia, NH3, adalah basa, dan gas yang mudah menguap. Ini dapat dinetralkan oleh asam, seperti sitrat, atau asetat (cuka), tetapi itu memberi rasa lain.

Anda dapat merebus amonia dengan cairan netral atau kaldu atau sesuatu yang Anda ingin rasa, seperti sari apel. Ini akan mengusir amonia, maka Anda dapat bekerja dengan sisanya.

Setiap versi ini menghasilkan produk sampingan garam kimia yang harus ditangani.

MarsJarsGuitars-n-Chars
sumber
Terima kasih atas sarannya. Saya mungkin harus menggunakan pembakar luar. Merebus keju Limburger di dalam rumah mungkin membuat tempat itu tidak layak untuk sementara waktu.
Umberto P.