Bagaimana cara saya mendorong kohesi kue corong?

8

Saya mencoba membuat kue corong akhir pekan ini.

Resep yang saya lihat semuanya sangat mirip, pada dasarnya adonan pancake yang digoreng. Saya menggunakan resep ini: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494

Alih-alih tepung AP saya menggunakan gandum utuh.

Saya berharap aliran adonan akan menggoreng massa ular renyah saat saya mengenali kue corong. Sebaliknya, ketika adonan digerogoti ke dalam minyak, adonan pecah menjadi jutaan tetesan kecil. Hasilnya lebih seperti nasi renyah daripada kue corong.

Saya mencoba oli pendingin pada 300F dan oli lebih panas di 365F. Saya mencoba gerimis melalui lubang yang lebih tebal atau lebih tipis. Saya mencoba membiarkannya mengalir lebih lama dan lebih pendek (semakin banyak adonan). Dalam setiap kasus hasilnya sama. Adonan itu praktis meledak.

Saya menyadari bahwa tepung terigu memiliki lebih banyak serat dan lebih sedikit protein daripada AP. Dalam resep lain, saya hanya punya yang membuat perbedaan kecil dalam tekstur.

Apakah substitusi tepung cukup untuk memicu bencana ini atau adakah faktor lain yang harus saya pertimbangkan?

Saya akan mencoba lagi suatu hari nanti. Saat ini saya agak menunda seluruh percobaan.

frying batter Sobachatina
sumber
Seharusnya saya mengambil foto tetapi saya, pada saat itu, sibuk dengan frustrasi saya.
Sobachatina
3
Sisi baiknya, Anda mungkin telah menemukan cara mudah untuk membuat whole wheat spaetzle (yah, benar-benar kecil)
Joe

Jawaban:

3

Gandum utuh mungkin menjadi masalah Anda. Coba tambahkan setidaknya setengah tepung AP atau tepung roti, yang keduanya lebih baik dalam membentuk helai ketan yang akan membuat semuanya saling menempel. Jika Anda ingin tetap menggunakan 100% tepung terigu, Anda bisa mencoba menambahkan telur tambahan untuk membantu menyatukan semuanya.

Sdarb
sumber
1
Pikiranku juga adalah pengembangan gluten. Mungkin saja membiarkannya duduk lebih lama mungkin membantu (seperti pada roti tanpa uleni), tetapi saya curiga pecahan dedak akan mengacaukan segalanya.
Joe
1

Resep Anda memiliki 3 cangkir atau 375 g tepung untuk satu telur. Adonan adalah campuran kompleks protein dan pati (dari tepung), lemak dan air (dari mentega dan susu) dan gula. Telur bertindak sebagai pengemulsi. Dugaan saya adalah bahwa setelah perubahan menjadi tepung gandum panas, yang memiliki lebih banyak protein dan menyerap lebih banyak air daripada tepung putih, satu telur tidak cukup untuk membentuk emulsi yang tetap stabil di penggorengan lemak dalam.

Resep lain di web, misalnya semua resep , bbcgoodfood , dan youtube , memiliki rasio sekitar 300g tepung untuk dua telur.

Akhirnya, mengukur tepung dengan volume sangat mengejutkan, karena tindakan menyendok tepung. Jadi Anda mungkin memiliki terlalu banyak. Jauh lebih akurat untuk menimbang semua bahan kering.

Mark Wildon
sumber
1
Ini adalah poin bagus yang tidak saya pikirkan. Adonan pengering tentu akan cenderung menggumpal menjadi potongan-potongan kecil lebih dari benang lengket.
Sdarb