Haruskah saya menusuk sosis saat memasak?

19

Setiap kali saya pergi ke BBQ dan sosis sedang memasak, koki akan selalu menusuk sosis saat mereka sedang memasak. Saya tidak tahu apa artinya ini, saya berasumsi untuk menghilangkan lemaknya, namun saya baru-baru ini membaca bahwa Anda tidak boleh menusuk sosis karena hasilnya sosis kering di dalam?

Jadi pertanyaan saya adalah, haruskah saya menusuk sosis dengan garpu atau pisau saat memasak?

barbecue sausages lomaxx
sumber

Jawaban:

12

Saya akan mengatakan tidak pernah menusuk sosis jika Anda bisa membantu. lemak di dalamnya membantu menjaga mereka segar dan lembab, dan jika Anda memiliki masalah dengan pemisahan dan menusuk mereka untuk melepaskan tekanan seperti yang dinyatakan oleh @foodrules, maka saya akan mengatakan Anda memasaknya terlalu panas. Turunkan panasnya, atau jika Anda BBQing bergerak lebih jauh dari sumbernya, maka Anda akan mendapatkan sosis yang tidak sehat dan lembab. Saat menggoreng, saya lebih suka panas yang sangat rendah untuk waktu yang lama. Ini memungkinkan kulit lengket yang enak untuk tumbuh di luar sosis. mmm ...

Jika mereka dimaksudkan untuk ditusuk mengapa mereka tidak datang ditusuk?

Sam Holder
sumber
Tepat sekali - saya menggoreng sosis dengan sedikit minyak, dengan nyala api terendah yang bisa saya dapatkan, sekitar satu jam. Saya akan bertujuan untuk setara pada BBQ.
langsing
1
Anda berbicara seperti seorang komunis.
Doug
15

Jawaban yang sangat sederhana mengapa Anda menusuk sosis. Ketika sosis memanas, kandungan lemak dan tekanan udara di dalamnya mulai tumbuh. Sosis yang menusuk memungkinkan udara dan lemak untuk 'dilepaskan', jika tidak, kulit sosis akan mulai retak yang pada akhirnya akan menyebabkan kehilangan lebih banyak jus dan 'lemak'.

Ya, menusuk dapat menyebabkan sosis kering, jadi Anda tidak perlu berlebihan dan juga menggunakan tusuk gigi kecil untuk melakukannya yang akan mengurangi kerusakan.

Aturan makanan
sumber
Hanya seminggu yang lalu saya makan satu yang tusuk gigi masih menempel di sosis. Mungkin itu membantu menjaganya dari retak sementara tidak membiarkannya mengering.
Georg Schölly
Saya tidak pernah menusuk sosis dan mereka juga tidak pernah membelah. Jika Anda memasaknya pada suhu yang benar dan memantaunya, mereka tidak boleh membelah.
connersz
15

Di sini, di Argentina sangat umum untuk bbq BANYAK sosis untuk pesta besar. Hanya untuk referensi:

teks alternatif

Untuk memudahkan pekerjaan memutarnya, kami biasanya menyatukannya dengan tusuk sate logam, yang juga berfungsi untuk menguras lemak:

teks alternatif

Tetapi jika Anda tidak menusuk mereka (selain lubang yang disebutkan di atas), mereka biasanya EXPLODE.
Catatan: di sini kulit biasanya dibuat dari nyali sapi

Belisarius
sumber
@GUI Junkie Dengan Rendah Hati, satu di sini :) ... Anda benar-benar belajar bagaimana BBQ setelah menghadapi pesta 100 tamu yang kelaparan. Misalnya, Anda belajar bahwa Anda harus menusuk "chorizos" secepat mungkin agar lemaknya meleleh dengan baik dan menggoreng daging "dari dalam". Foto kedua menunjukkan dengan jelas tumpukan: sosis atas tetap panas tetapi tidak akan terbakar untuk menyelesaikannya sampai ditusuk.
Dr. belisarius
Yang saya miliki sepanjang hari hanyalah pretzel, dan saya harus menemukan foto ini? Mmmmm ...
ceejayoz
BTW tidak ada yang bertanya apa yang sedang mereka minum di foto :)
Dr. belisarius
@belisarius: Apa yang orang-orang minum di foto itu? :)
1
@yoda Mate. en.wikipedia.org/wiki/Yerba_mat%C3%A9
Dr. belisarius
6

Saya selalu melakukannya saat menggoreng - mengejutkan berapa banyak lemak yang keluar. Saya lebih suka tekstur yang dihasilkan. Sosis barbeque benar-benar tidak dapat ditusuk banyak karena flareups, dan saya biasanya mencoba makan sesuatu yang lain jika saya punya pilihan, karena saya menemukan mereka terlalu berminyak. Mungkin "benar" saya adalah "terlalu kering" orang lain - memang benar bahwa menusuk mereka membuat perbedaan yang sangat nyata.

Kate Gregory
sumber
1
Flare dihindari dengan barbekyu yang dirancang dengan baik
Dr. belisarius
3

Saya pikir inti dari memasukkan lemak ke dalam sosis adalah memasukkan daging ke dalamnya. Saya akan menusuk mereka sesedikit mungkin.

Neil G
sumber
1

Jika Anda menusuk sosis Anda, Anda salah.

Itu mengalahkan tujuan lemak di sana di tempat pertama.

Jika Anda menusuk mereka, mereka mengering. Jika selongsong pecah, Anda memasak di atas api yang terlalu tinggi.

Masak dengan api kecil untuk waktu yang lama, dan selongsong karamelise ... oh mama!

Jangan membumbui dengan garam atau merica sebelum Anda memasaknya, garam akan menarik kelembapan ke permukaan, dan menguap selama memasak. Bumbui SETELAH mereka telah dimasak.

pengguna49674
sumber