Apa perbedaan antara Keju Feta Yunani dan Bulgaria

Saya pergi membeli keju feta hari ini dan memperhatikan ada feta Yunani dan Bulgaria. Saya bertanya-tanya apa perbedaan antara keduanya dan dapatkah mereka saling menggantikan?

Setelah beberapa lama bekerja sebagai pembuat keju, saya menemukan bahwa Feta Bulgaria pada umumnya lebih asin dan lebih asertif daripada banyak fetas Yunani. Saya juga menemukan teksturnya sedikit lebih kasar dengan feta Bulgaria dan sedikit lebih padat. Namun, pengalaman saya terbatas ketika saya menjual lima feta Yunani yang berbeda, saya hanya menjual satu Feta Bulgaria. Saya juga akan menunjukkan bahwa sementara Feta secara historis dibuat dengan susu kambing, itu juga dapat dibuat dengan susu domba atau susu sapi juga, jadi kita harus mempertimbangkan sumber susu juga (untuk tinjauan singkat, sapi feta akan umumnya menjadi lembut dan lembut, sementara domba, dan terutama kambing feta akan lebih asam. Tetapi bahkan kemudian, air garam dapat sepenuhnya menangkal generalisasi ini!).

Dalam pengalaman saya, satu-satunya perbedaan adalah negara asal. Mungkin ada perbedaan yang lebih besar antara berbagai merek keju feta Yunani daripada antara feta Yunani yang diberikan dan feta Bulgaria.

Perbedaannya adalah bahwa Feta Bulgaria tidak ada. Ada keju Bulgaria mirip dengan Feta dan itu disebut Sirene, yang memiliki beberapa variasi berbeda, tergantung pada susu yang digunakan: awalnya dibuat dengan susu domba, tetapi saat ini sebagian besar terbuat dari susu sapi, dengan susu domba dan versi susu kerbau menjadi dianggap kelezatan.

(Nyata) Bulgaria Sirene biasanya lebih berminyak, kurang rapuh dan dengan rasa lebih bertubuh daripada Feta, terutama Feta yang sebenarnya bukan bahasa Yunani. Sirene dikenal dengan nama Bulghari di Lebanon dan Bulgarit di Israel, di mana mereka dengan mudah membuat perbedaan antara Sirene dan Feta.

Singkatnya, perbedaan antara Sirene dan Feta sama seperti perbedaan antara Brie dan Camembert - mereka adalah berbagai jenis keju yang dibuat di wilayah geografis yang berbeda.

Saya akan mulai dengan mengatakan bahwa istilah "Feta" hanya dapat digunakan untuk jenis keju tertentu yang diproduksi di daratan Yunani atau pulau Lesvos. Feta adalah keju putih yang diproduksi dari campuran susu kambing dan domba (masing-masing 30% dan 70%) dan kemudian disembuhkan dalam air garam selama setidaknya dua bulan. Ada banyak hal lain yang harus berlaku untuk keju agar dianggap "Feta" dan untuk dapat memiliki nama ini secara legal.

Memang benar bahwa karena perbedaan pola makan hewan di berbagai bagian Yunani, mereka dapat sangat bervariasi dalam hal rasa atau teksturnya (lebih lembut atau lebih keras.) Selain itu, durasi pematangan dapat membuat perbedaan besar. bagaimana rasanya.

Di Uni Eropa, satu-satunya keju yang secara hukum dapat disebut Feta adalah: 1) Yunani 2) Patuhi aturan yang saya nyatakan di awal.

Itu tidak berarti bahwa tidak ada keju putih yang luar biasa (terbuat dari kambing, susu domba bahkan susu sapi.) Tetapi mereka tidak dapat disebut "Feta"

Di Balkan, mereka memiliki apa yang mereka sebut keju dan feta "putih". Keju putih lebih konsisten dengan keju feta gaya Amerika (meskipun kurang asin dan tidak kering) dan Bulgaria sangat terkenal karena memproduksi keju gaya ini. Keju feta yang diproduksi di wilayah ini tidak seperti feta Amerika dan halus dan lembut (hampir seperti keju krim) dan oleh karena itu Anda tidak akan pernah menghancurkannya. Feta biasanya diiris dan dimakan di samping atau potong dadu dan ditempatkan di salad. Juga, feta dapat dibuat dari susu sapi, ini adalah favorit saya

Saya curiga ketika importir menjual kedua keju ini kepada orang asing, mereka tidak membedakan kedua jenis keju tersebut. Feta Amerika bahkan tidak mirip dengan keju feta gaya Yunani. Sejujurnya, saya bahkan tidak ingat melihat keju Bulgaria, hanya Perancis dan Yunani.

Pertanyaan ini menjadi sulit dijawab karena politik yang dimainkan UE dengan negara-negara anggotanya. Seperti yang dapat Anda duga, negara-negara UE lebih patriotik terhadap kepentingan negaranya sendiri daripada "UNI Eropa" yang sebenarnya. UE adalah konstruk ekonomi. Ingatlah hal itu ketika mengajukan pertanyaan ini, karena beberapa jawaban akan datang dari orang Yunani patriotik, dan orang Bulgaria, dan bahkan dari orang-orang yang memiliki warisan tersebut walaupun mereka bukan warga negara dari negara-negara tersebut.

Ke pertanyaan yang ada. Jawaban politik, yang relevan dengan negara-negara UE, juga merupakan jawaban berdasarkan legalitas menggunakan kata "Feta". Mengapa? Karena Yunani akhirnya menerima status "terlindungi" untuk keju yang disebut "feta", dan dengan itu, satu-satunya negara yang dapat menghasilkan keju putih jenis ini dan menyebutnya "feta" adalah Yunani. Negara UE lainnya yang juga menghasilkan keju yang sama ini, bahkan ketika menggunakan bahan dan proses yang sama, tidak dapat menamai produk mereka "feta".

Bagaimana Bulgaria "feta" berbeda atau mirip dengan feta Yunani? Perbedaannya terletak pada profil rasa dasar susu yang digunakan. Pada dasarnya kedua keju ini adalah "feta", karena mereka menggunakan resep dan proses dasar yang sama, selama mereka menggunakan setidaknya 70% domba mil dan 30% susu kambing. Susu sapi "feta" menggunakan proses yang sama, tetapi profil rasanya sangat berbeda.

Kemudian lagi, mana yang lebih benar, keju Bulgaria atau Perancis yang menggunakan 100% susu domba, atau keju Yunani yang menggunakan 70% domba dan 30% campuran susu kambing? Yang benar adalah bahwa keju putih asin ini, yang oleh dunia dikenal sebagai "Feta", telah dibuat di wilayah Balkan selama berabad-abad. Bulgaria berada di Balkan seperti halnya Yunani, seperti juga semua negara yang sebelumnya bagian dari Yugoslavia, dan Albania.

Di negara-negara Balkan yang menggunakan bahasa Slavia, feta hanya disebut "sirenje / sirene". Kata ini secara harfiah berarti "keju", ya, cukup "keju". Itu karena berapa lama dan asli produk ini telah menyebar ke seluruh wilayah Balkan. Keju ini adalah keju untuk wilayah ini sebagai orang-orang di wilayah ini.

Bagi Yunani untuk mengklaim bahwa semua keju gaya "feta" adalah asal Yunani, dan hanya dapat benar-benar disebut "feta" hanya jika dibuat di Yunani, hanya menempatkan politik dan patriotisme di depan realitas sejarah. Kata "Feta" datang ke bahasa Yunani dan leksikon hanya sejak abad ke-17, bukan ribuan tahun yang diklaim Yunani. Dan, sebagian besar disepakati bahwa kata "feta" berasal dan kata Italia "fetta" yang berarti "slice". Jadi, bahkan kata "feta" relatif baru dibandingkan dengan berapa lama keju jenis ini dibuat di wilayah tersebut.

Yunani bermain politik, agak berhasil, untuk sekarang memojokkan pasar dengan keju "feta", karena menjadi keju yang sangat populer di seluruh dunia. Di AS, banyak restoran yang menyajikan "salad Yunani". Salad ini hadir dengan berbagai bahan karena tidak ada "salad Yunani" universal di AS, tetapi alasan mengapa itu "Yunani" adalah karena dimasukkannya keju feta. Saya telah melihat "salad Yunani" yang pada dasarnya adalah selada gunung es, tomat, dan zaitun, dengan beberapa keju feta yang hancur, dan inklusi itu entah bagaimana membuatnya menjadi "Yunani". Pemasaran global adalah alasan mengapa "feta" dikenal sebagai "Yunani".

Saya pikir UE salah ketika mereka membuat keputusan. Tapi, jika mereka merasa harus melemparkan tulang ke Yunani, maka mereka seharusnya tidak mengecualikan negara Balkan lain yang juga memiliki klaim historis untuk keju jenis ini. Biarkan Yunani menyimpan dan menggunakan kata "Feta" untuk keju yang dibuat di Yunani ini. Tetapi juga memungkinkan negara lain yang juga membuat keju ini menyebutnya keju "Feta-style". Memaksa mereka menggunakan kata yang sama sekali berbeda juga akan merugikan ekonomi mereka. Mengapa ekonomi Yunani harus lebih penting daripada yang lain?

Saya sudah makan banyak keju feta di usia 47 tahun saya, dan mulai memakannya sebagai makanan stabil dalam diet saya karena saya bisa makan jenis makanan itu. Tidak semua feta buatan Yunani identik. Tidak semua feta Prancis identik. Tidak semua prestasi Yugoslavia identik, dan tidak semua feta Bulgaria identik. Bagus, kataku. Begitulah seharusnya, selama resep dasar dan prosedurnya diikuti, perbedaan tekstur dan aroma profil yang dihasilkan adalah apa yang membuatnya hebat untuk benar-benar mencoba feta yang berbeda. Jika yang kita miliki untuk feta adalah resep yang diamanatkan pemerintah Yunani, pikirkan betapa membosankannya keju jenis ini. Memiliki berbagai tingkat domba untuk susu kambing, atau semuanya, menambahkan karakter uniknya sendiri untuk keju jenis ini. Rumput yang berbeda-beda dan beragam mineral serta kandungan dalam air yang dikonsumsi oleh domba dan kambing akan langsung diterjemahkan ke profil rasa dari feta tertentu. Mengapa membatasi ini hanya untuk satu negara, terutama karena seluruh wilayah mengklaimnya? Bahkan feta Prancis menambahkan keunikannya ke dunia feta. Saya sangat suka krim dan rasa manis feta Perancis. Tapi, itu bukan feta terbaik untuk resep dan penggunaan tertentu. Itulah keindahan variasi yang memungkinkan. Saya semua untuk produk yang memiliki basis spesifik yang harus dihormati sehingga dapat disebut "feta", seperti hanya menggunakan domba dan susu kambing. Bahkan ada ruang untuk feta susu sapi selama produsen jelas menunjukkan pada kemasan bahwa mereka tidak menjual feta domba dan kambing yang sebenarnya, tetapi feta jenis susu sapi yang berbeda.

Sekali lagi, masalahnya adalah politik, patriotisme, dan proteksionisme yang bukan tempatnya.

Itu berasal dari wilayah geografis Makedonia dan dibuat oleh orang-orang Bulgaria saat itu yang tinggal di wilayah geografis itu yang saat ini dibagi antara Republik Makedonia, Yunani dan Bulgaria.

Jadi Anda bisa menyebutnya 1. Siren (y) e 1. Bulgarian White Cheese 2. Cheese White Makedonia 3. (Just) White Cheese

Menjadi penggemar hebat dan cukup akrab dengan kedua jenis - Feta Yunani dan White Sirene Bulgaria (dieja sebagai "'sireneh"), dengan makan mereka berdua dengan senang selama beberapa dekade, saya bisa mengatakan, bahwa ada begitu banyak jenis keju ini, tergantung pada wilayah, proses / produsen, musim, pembiakan / pembibitan, rumput / penggembalaan, dll., yang terkadang bahkan profesional terbaik tidak dapat membuat perbedaan antara versi Bulgaria dan Yunani.

Pendapat saya adalah bahwa Feta dan Sirene hanyalah dua nama dalam bahasa yang berbeda dari dua hal yang sama. Ya, sirene Bulgaria sedikit lebih berminyak dan tidak rapuh. Dan saya lebih suka rasa keju putih domba Bulgaria Balkan daripada setiap Feta Yunani. Keju sapi hampir sama.

Saya ingat masa tiga puluh tahun yang lalu ketika sirene domba Bulgaria berwarna putih dalam kaleng dan terutama Keju Kuning Bulgaria yang lebih terkenal - Kashkaval yang legendaris, atau dalam bahasa Yunani - Kasheri, bermerek RODOPA - produsen tunggal negara Bulgaria pada waktu itu, terjual kurang lebih secara legal di Pasar Bardari di Salonica dan pasar lainnya dan semua orang Yunani biasa mencari dan membelinya sebagai keju kualitas terbaik dengan harga yang sangat murah. Turis Yunani di Sofia sering pulang ke rumah masing-masing dengan satu atau beberapa blok kashkaval. Sekarang ada banyak produsen Yunani yang berhasil meraih rasa keju populer ini dan memenuhi pasar dengan produksi berkualitas tinggi, meskipun dengan harga ~ 50% lebih tinggi daripada keju Bulgaria.

Kedua keju ini adalah yang paling populer di pasar Bulgaria dan Yunani, dan juga di semua negara Balkan lainnya, ribuan ton telah dimakan, dan Bulgaria Shopska Salad atau Greek Horiatiki atau salad Tirokafteri yang luar biasa mustahil dibuat tanpa sepotong yang baik. keju putih / feta, dibumbui dengan secangkir minyak zaitun, meskipun ada banyak keju yang lebih besar dan mahal yang diproduksi oleh buku harian dari kedua negara sebagai jenis Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Roquefort Biru dan Hijau, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, dll.

Teman-teman Yunani tercinta saya sangat masuk akal, emosional dan gembira ketika mereka patriotically mempertahankan kepercayaan diri mereka bahwa keju putih ditemukan oleh Hellens kuno, tetapi kenyataannya adalah bahwa tidak ada bukti pasti di mana tepatnya keju feta pertama telah diproduksi - pada bahasa Yunani, atau Bulgaria atau bahkan di wilayah Turki. Beberapa bukti menunjukkan orang Thracia dan Slovians dan bahkan orang Hun, sebagai penghasil keju kuno juga, jadi berbicara tanpa bukti keras di tangan, adalah omong kosong.

Mari kita duduk bersama di sekitar meja kaya dekat pantai Kassandra dan bertemu matahari terbenam dengan anggur ilahi yang sedingin es, keju yang indah, dan pembicaraan manis.

Sirene dan yogurt asli Bulgaria memiliki kecerdikan sangat kecil yang membuatnya spesifik dan berbeda. Ini adalah Lactobacillus delbrueckii subspesies bulgaricus , bakteri yang mengubah susu menjadi keju atau yougurt.

Sebagai orang Bulgaria yang lahir dan tinggal di AS, saya dapat mengatakan bahwa keju putih yang kita semua tahu hanyalah CHEESE PUTIH. FETA adalah nama yang diberlakukan oleh perusahaan-perusahaan Yunani di AS sudah bertahun-tahun, jadi semua orang menerima bahwa semua keju putih adalah FETA, atau semua "Yogurt Yunani" adalah "Yunani", meskipun yogurt asli berasal dari Bulgaria (lihat Whole Food, $ 5, gelas botol). Ada sedikit perbedaan karena yang Bulgaria lebih halus sebagai tekstur (beli dari pasar lokal Bulgaria atau Arab tetapi bersikeras dibuat di Bulgaria). Ada yang bilang itu asin, yang Anda butuhkan hanyalah menyimpannya di air keran setiap malam dan hari berikutnya akan halus seperti keju krim tetapi dengan lemak yang jauh lebih sedikit, 12%. Keju Putih dikenal sebagai salah satu keju kurang kolesterol di dunia bersama dengan Parmesan dan Fresh Mozzarella.

Pengalaman saya telah menunjukkan kepada saya bahwa perbedaan utama antara keju Feta Bulgaria dan Yunani adalah bahwa Bulgaria lebih kental dan enak daripada versi Yunani. Sebagai contoh, seminggu yang lalu saya pergi ke toko kelontong di Grand Cayman untuk mencari keju Feta Yunani, untuk membuat salad Bulgaria yang terkenal "Shopska". Yah, saya baru saja membuat salad dan memakannya, tapi saladnya tidak terasa asli. Satu-satunya alasan mengapa saya membeli Feta Yunani adalah karena tidak ada Feta Bulgaria yang dijual di sini. Seperti yang saya lakukan beberapa tahun yang lalu di AS, saya tidak akan pernah mengulangi pembelian saya lagi, karena saya baru saja menemukan Feta Yunani memiliki rasa palsu (tidak sekuat) dibandingkan dengan Feta Bulgaria. Kelihatannya sama (lebih kering), tapi sepertinya saya tidak bisa merasakan aromanya dengan Bulgaria. Biasanya, saya bisa makan salad "Shopska" setiap hari, tetapi ternyata saya lebih suka tidak memakannya sama sekali, kecuali dibuat dengan Feta Bulgaria. Saya harus menyebutkan bahwa saya seorang Bulgaria sehingga saya mungkin bias, tetapi istri saya berasal dari Karibia dan dia merasakan hal yang sama. Dia bahkan tidak pernah ingin mencicipi salad "Shopska" yang saya buat jika saya tidak menggunakan Feta Bulgaria untuk itu. Hal yang sama berlaku untuk semua teman saya yang telah mencoba keduanya. Sekali lagi, ini hanya pengalaman saya sendiri dan sebagian besar didasarkan pada Feta Yunani yang dijual di luar Eropa dan Feta Bulgaria yang dijual di Bulgaria dan AS (toko khusus). salad yang saya buat jika saya tidak menggunakan Feta Bulgaria untuk itu. Hal yang sama berlaku untuk semua teman saya yang telah mencoba keduanya. Sekali lagi, ini hanya pengalaman saya sendiri dan sebagian besar didasarkan pada Feta Yunani yang dijual di luar Eropa dan Feta Bulgaria yang dijual di Bulgaria dan AS (toko khusus). salad yang saya buat jika saya tidak menggunakan Feta Bulgaria untuk itu. Hal yang sama berlaku untuk semua teman saya yang telah mencoba keduanya. Sekali lagi, ini hanya pengalaman saya sendiri dan sebagian besar didasarkan pada Feta Yunani yang dijual di luar Eropa dan Feta Bulgaria yang dijual di Bulgaria dan AS (toko khusus).

Ketika datang ke Yoghurt, saya memiliki pengalaman serupa, kecuali kenyataan bahwa saya lebih suka yoghurt Yunani daripada Feta Yunani. Aku hanya tidak mengerti mengapa mereka selalu memaksanya. Yoghurt Bulgaria adalah yang paling enak menurut saya juga. Saya telah mencoba berbagai jenis yoghurt karena sekarang saya tinggal di luar Bulgaria, tetapi tidak ada yang membandingkan, kecuali yang Yunani. Namun, ketika saya membuat yoghurt menggunakan yunani sebagai basa, rasanya tidak sedap ketika saya membuat yoghurt menggunakan yogi Bulgaria sebagai basa. Belum lagi ada beberapa hal khusus yang disiapkan dari yoghurt di Bulgaria, seperti, Tarator (sup musim panas dingin) dan Airyan (minuman dingin yang dibuat dengan mencampur air dan yoghurt), yang rasanya tidak enak jika disiapkan dengan yoghurt selain Bulgaria. . Yoghurt Bulgaria sepertinya sedikit lebih asam dan beraroma.

Dan supaya saya tidak datang dengan menghancurkan semua hal dalam bahasa Yunani, saya ingin menyebutkan bahwa saya menyukai makanan Yunani dan negara Yunani juga! Coba saja kedua jenis Feta dan putuskan pikiran Anda yang rasanya lebih enak untuk Anda dan Anda akan siap. Secara teori, mereka dapat digunakan secara bergantian.

Nah, susu sapi adalah tidak boleh untuk saya - ini adalah keju Balkan , jadi apakah Yunani atau bulgaria itu harus dibuat dengan domba dan / atau susu kambing. Domba dan kambing hidup di pegunungan, bukan peternakan sapi skala industri besar. Yang terburuk adalah keju gaya susu 'feta' susu yang dibuat dalam denmark. Terlalu lembut dan berbusa, tidak ada desis segar atau ketajaman yang Anda dapatkan dengan domba dan kambing. Menurut pendapat saya sirene domba Bulgaria adalah yang paling baik secara konsisten, tetapi beberapa kambing Yunani / domba feta sama baiknya.