Saya punya resep kue yang terdiri dari bagian kering, bagian minyak cair dan telur. Sekitar setengah dari bagian kering terdiri dari gula. Saya ingin mengganti gula itu dengan konsentrat stevia cair dengan sedikit sekali gula asli. Jika saya melakukan itu, maka sekitar setengah dari bahan kering akan dihapus dari resep.
Bagaimana saya menyesuaikan resep seperti itu? Apakah saya akan mengurangi jumlah telur dan minyak cair secara proporsional hingga seberapa banyak bagian kering telah dihilangkan? Ada hal lain yang perlu saya pertimbangkan? Misalnya, karena gula tidak larut dalam bagian cair, saya pikir itu juga harus membawa sifat fisik tertentu ke kue.
Saya perhatikan bahwa jika saya mengganti gula dengan campuran erythritol / xylitol, maka hasil akhirnya sangat mirip dengan produk gula, jadi mungkin ada bulking agent serupa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti gula? Poliol juga menambahkan rasa manis, sehingga mereka tidak akan bekerja bersama dengan konsentrat stevia, itu idealnya harus menjadi sesuatu yang netral.
sumber
Jawaban:
Gunakan dekstrin.
Berdasarkan teori bahwa dekstrin (serat tidak larut) secara molekuler mirip dengan sukrosa, saya membuat biskuit cokelat dan menggantikannya dengan dekstrin 1: 1 untuk semua gula, mempermanis adonan dengan erythritol (dan keripik coklat biasa). Saya menggunakan dextrin merek CVS yang dijual dengan suplemen serat seperti Metamucil. Nama merek untuk dextrin adalah Benefiber. Ini adalah agen bulking persis seperti yang Anda minta. Tidak memiliki rasa.
Adonan adalah konsistensi yang tepat dan produk akhirnya lebih merupakan konsistensi dari roti pendek daripada kue tol, tetapi mereka bagus. Tidak ada masalah GI juga.
sumber
(tergantung pada kue)
Anda bisa mengisi hilangnya sebagian besar "gula" dengan saus apel, jus apel, putih telur, yogurt tanpa pemanis.
Dari apa yang bisa saya lihat di internet, sebagian besar waktu, resep menggunakan saus apel.
Saya sarankan mencari / mencari resep kue stevia di web untuk mendapatkan rasio penggantian yang tepat.
sumber