Bagaimana kacang wasabi dibuat?

8

Latar Belakang

Mencoba untuk meniru almond wasabi menggunakan bubuk wasabi Penzeys . Tidak dapat mempertahankan tendangan dari wasabi apa pun yang terjadi. Mencoba setengah lusin hal. Bahkan dengan paparan panas nol wasabi kehilangan gigitannya setelah pengeringan.

Menemukan jawaban ini dan menjadi bersemangat, tetapi ternyata itu salah. Wasabi tidak diaktifkan oleh minyak, setidaknya bukan barang yang saya miliki. Untuk mengklarifikasi, saya telah menjelajahi semua jawaban untuk pertanyaan itu, tidak satupun dari mereka menyelesaikan masalah saya, dan saya mengajukan pertanyaan yang berbeda dalam upaya untuk memahami bagaimana proses itu bekerja.

Pertanyaan

Apa yang dilakukan orang-orang komersial untuk mengunci tendangan?

Apa yang saya temukan sejauh ini

Saya tidak dapat menemukan apa pun tentang proses pembuatan online. Yang paling dekat yang saya temukan adalah satu komentar nyasar pada resep kacang wasabi yang menyebutkan bahwa wasabi itu sendiri tidak terkena panas, tetapi jelas itu saja tidak cukup.

nuts almonds wasabi dlsso
sumber
Saya pikir jawaban sebenarnya ada pada pertanyaan yang Anda tautkan, tetapi bukan jawaban yang diterima: itu mungkin bukan wasabi asli.
Luciano
mungkin yang ini memiliki jawaban yang lebih baik tentang apa itu: cooking.stackexchange.com/questions/50329/…
Luciano
@Luciano Saya mengikuti proses yang disarankan di sini meta.stackoverflow.com/questions/271633/… . Saya menghubungkan pertanyaan yang serupa dan menjelaskan a) mengapa tidak menjawab pertanyaan saya dan b) bahwa pertanyaan saya berbeda (saya bertanya secara khusus tentang proses komersial). Dengan hormat saya meminta Anda menarik bendera duplikat.
dlsso
@Luciano Campuran yang saya gunakan sebagian besar lobak seperti yang dapat Anda lihat dari tautan saya, jadi jawabannya tidak sesederhana "gunakan lobak." Saya sudah mengeksplorasi semua saran tentang pertukaran stack, seperti yang tersirat dalam pertanyaan saya.
dlsso

Jawaban:

1

Saya telah menggunakan bubuk wasabi sebelumnya dan selalu diaktifkan dengan air, bukan minyak.

Mencari tentang proses industri, yang paling dekat saya dapatkan adalah komentar di blog memasak ini (penekanan saya):

Di dunia komersial mereka menambahkan tepung beras ke dalam campuran untuk membuat semuanya tetap bersatu, tetapi sebelum itu mereka memasak kacang polong dan mengeringkannya atau hanya mengeringkannya. Setelah selesai maka mereka menggunakan mesin "pelapis" yang terlihat agak seperti mixer semen dan perlahan-lahan memutar mesin yang berisi campuran tepung beras / wasabi.

Jadi saya pikir kuncinya adalah: panggang kacang, gunakan minyak atau permen arab untuk membuat permukaan kacang lengket, dinginkan ke bawah di bawah 32ºC kemudian tambahkan campuran bubuk wasabi. Selama tetap kering, bubuk wasabi tidak akan diaktifkan, yang akan terjadi hanya ketika Anda memasukkannya ke dalam mulut.

Saya kira tepung beras sedikit untuk menipiskan campuran, karena bubuk wasabi murni mungkin terlalu kuat, untuk membantu melapisi kacang secara seragam dan untuk menjaga kelembaban yang akan membunuh rasa wasabi.

Luciano
sumber