cara menggiling kacang pistachio agar tetap kering

15

Saya menjadi sedikit terobsesi untuk membuat macarons dan sebenarnya berhasil membuatnya dengan baik, jadi saya ingin membawanya ke tingkat selanjutnya dan mulai menggunakan kacang yang berbeda dari kacang almond.

Ketika saya mencoba untuk menggiling pistachio (atau hazelnut) menjadi bubuk halus, mereka menjadi lebih pasta (saya menduga karena mereka lebih lembab), dan bertanya-tanya apakah ada tips untuk menggiling kacang menjadi bubuk sangat halus tanpa mereka menjadi pasta?

Terima kasih!

nuts grinding Dibstar
sumber
1
Karena beberapa waktu telah berlalu sejak Anda mengajukan pertanyaan, bolehkah saya menanyakan yang terbaik untuk Anda?
Eric Hu

Jawaban:

6

Saya sudah beruntung dengan kacang berminyak lainnya dengan menggilingnya menjadi potongan-potongan setengah besar, dan kemudian membiarkannya mengering di atas loyang kue datar. Kemudian, langkah bijak, giling secara iteratif, dengan langkah kering di antaranya. Jika Anda dapat melakukan ini satu kali dengan banyak produk, Anda dapat menyimpannya dalam wadah kedap udara untuk waktu berikutnya.

nicorellius
sumber
Ketika Anda mengatakan menggiling, apakah ini dengan food processor / alu dan mortar atau sesuatu yang lain?
Dibstar
Saya sudah menggunakan food processor. Mortar dan alu juga bisa menjadi sesuatu untuk dicoba.
nicorellius
2
Food processor + hazelnut = hazelnut butter, akhir cerita. Yang terbaik yang akan Anda capai adalah mentega hazelnut yang buruk , yaitu kasar dan tidak rata. Seperti yang saya katakan satu setengah tahun yang lalu, jika Anda ingin tepung kacang, Anda perlu menggunakan alat yang tepat: penggiling kacang.
Marti
10

Tekstur yang lebih cair adalah hasil dari minyak dalam kacang yang dilepaskan saat dihancurkan. Untuk menghindari pelepasan minyak, mulailah dengan kacang dingin dan parut atau parut daripada menghancurkan. Segala jenis trauma tumpul akan memeras minyak dari kacang, membuatnya menjadi kelabu. Menjaga kacang tetap dingin akan menyebabkan minyak mengeras, menjaga produk akhir tetap lembut.

Adam Shiemke
sumber
3
Ini membuat saya bertanya-tanya apakah itu benar-benar berguna untuk membekukan mereka. Cukup banyak yang beku akan "pecah" daripada "hancurkan", yang memang diinginkan di sini. Tapi saya belum mencobanya ...
Aaronut
Saya akan memberikan pembekuan / pendinginan mereka - terdengar seperti solusi yang sederhana namun efektif!
Dibstar
7

Saya sarankan berinvestasi dalam penggiling kacang yang tepat. Terlepas dari namanya, ini sebenarnya memarut, daripada menggiling, kacang-kacangan, dan dengan demikian memberi Anda tekstur seperti tepung yang Anda inginkan dengan cara yang sangat mudah. Dalam keadaan darurat, parutan keju rotari genggam bisa digunakan, tetapi tangan Anda akan sangat lelah.

penggiling kacang parutan keju

Marti
sumber
0

Saat menggiling almon, pertama-tama saya merebusnya dalam air panas, kemudian menyebar tipis-tipis di atas nampan roti dan membiarkannya mengering dalam oven pada suhu 90 C selama setidaknya 30 menit. Ketika mereka benar-benar dingin mereka dapat ditumbuk halus menjadi tepung & digunakan untuk membuat marzipan. Ini adalah satu-satunya cara yang saya temukan untuk membuatnya berhasil. Saya membuat marzipan dalam jumlah 1kg untuk kue Paskah Simnel saya & juga untuk membuat angka marzipan.

Kristine
sumber
2
Apakah Anda berhasil melakukan ini dengan pistachio dan almond?
Erica
0

Saya pikir Anda harus menghapus minyak dari pistachio. Sebenarnya saya mencoba membuat pistachio macaron. Dan aku punya Kirkland asin pistachio. Jika saya menggilingnya langsung dari paket maka itu akan menjadi pasta pistachio yang pasti tidak saya inginkan. Jadi saya mencoba menghilangkan minyak berlebih darinya. Untuk melakukannya, saya harus merebus pistachio beberapa menit kemudian mengeringkannya dalam oven. Saya akan mencobanya. Jika berhasil maka saya akan menulis tentang hasilnya ok?

Herz
sumber