Cara melarutkan garam ke dalam kentang tumbuk

13

Saya mencoba menemukan cara untuk mencampurkan garam ke dalam kentang tumbuk saya tanpa ada sedikit pun garam yang muncul di setiap suapan.

Saya biasanya mengukusnya dengan kulit mereka, sebelum dicampur dengan garam, dan mentega vegan dengan sentuhan minyak truffle.

Saya telah mencoba:

  1. Kocok garam ke dalam mentega vegan sebelum mencampurkannya ke dalam mash. Tapi aku masih bisa merasakan sedikit garam di mash.

  2. Kocok garam langsung ke kentang tumbuk. Ini bahkan lebih buruk dari 1.

salt mash pengguna60513
sumber
3
FWIW, saya tambahkan sedikit susu kedelai ke mash saya. Saya tidak pernah memikirkannya, tetapi saya kira garam larut dalam hal itu.
Strawberry
11
Garam halus yang lebih halus?
pjc50
7
@ pjc50 - Pikiran pertama saya adalah menanyakan dalam bentuk apa garam itu ketika OP mencoba mencampurnya. Menggunakan garam laut kasar akan memiliki hasil yang berbeda dari prima yang ditumbuk, seperti yang Anda tunjukkan.
PoloHoleSet
@Strawberry Tahukah Anda dari mana asal kedelai Anda?
Rodrigo
@Ridrigo, daerah gundul di Prancis tengah, saya percaya
Strawberry

Jawaban:

37

Sampai garam larut, Anda akan selalu memiliki masalah butiran terpisah. Tampaknya kentang Anda tidak cukup lembab untuk terjadi sendiri. Dan garam tidak akan larut dalam lemak.

Saran saya adalah memilih cairan - dan itu bisa berupa air, jika Anda bersikeras untuk tetap vegan, kalau tidak susu adalah pilihan khas - dan larutkan garam di dalamnya. Anda tidak perlu banyak, satu sendok teh mungkin cukup. Setelah Anda memiliki cairan asin, campur sejumlah kecil kentang ke dalam cairan sampai tersebar. Kemudian tambahkan sedikit lebih banyak, ulangi, menggunakan porsi yang lebih besar dan lebih besar dari kentang tumbuk, sampai semuanya tercampur. Ini akan memberi Anda rasa asin yang merata.

rumtscho
sumber
2
Ini adalah metode yang saya sukai. Kami menggunakannya ketika saya bekerja di dapur industri, bersama dengan menggunakan lada putih untuk membumbui, sehingga tidak merusak penampilan dengan flek hitam. Ini adalah metode yang bagus untuk mencegah sisa kristal garam, dan mendistribusikan rasa dengan lebih baik, imo.
SE Strikes Again Sayangnya
10
Ini masuk akal. Saya bertanya-tanya mengapa saya tidak pernah memiliki masalah itu sendiri, dan kemudian saya menyadari OP menggunakan VEGAN butter. Saya memeriksa beberapa mentega vegan, dan mereka semua tampaknya memiliki lebih sedikit air dalam campuran daripada mentega susu!
Layna
Jumlah air dalam mentega khas cukup sehingga Anda bisa melarutkan sekitar satu sendok teh garam dalam air yang terkandung dalam setengah cangkir penuh mentega. Tapi ini emulsi, dengan air menyebar sangat merata melalui mentega, jadi saya curiga kelarutannya berkurang (tidak tahu berapa banyak, bisa banyak). Dan tentu saja tidak akan pernah cepat ; situasi ideal air jenuh dengan garam membutuhkan banyak waktu / pengadukan, dan emulsi yang kebanyakan lemak jauh lebih buruk.
Cascabel
1
Ya, benar. Pertama, tingkat pembubaran tergantung pada seberapa konsentrasi zat terlarut Anda. Kedua, dengan sedikit air, Anda berisiko jenuh dengan bubur garam Anda. Jadi, lebih banyak air berarti lebih mudah larut, tetapi tentu saja tumbuk juga akan berakhir lebih lembut. Saya berasumsi Anda tidak menginginkan ini, karena resep Anda tidak mengandung cairan.
rumtscho
1
Anda dapat menjenuhkan larutan apa pun - bayangkan menambahkan setetes air ke dalam secangkir garam, tetesan itu tidak akan pernah bisa melarutkan semua garam. Ini akan larut dalam jumlah tertentu dan tidak lebih, dan kemudian Anda memiliki "solusi jenuh". Garam tambahan apa pun akan tetap padat. Saya tidak memilikinya di kepala saya berapa jumlah minimum air yang harus Anda tambahkan ke satu sendok teh garam untuk melarutkannya, mungkin ternyata, katakanlah 1: 1 tidak memotongnya. "Bubur" adalah saat Anda mencampurkan bubuk dengan air agar lebih bisa digunakan. Mungkin bukan istilah terbaik di sini, karena lebih sering digunakan untuk bubuk yang tidak larut.
rumtscho
10

Saya membuat vegan, vegetarian (ovo / lacto), dan kentang tumbuk standar dalam beberapa cara berbeda. Cara favorit saya untuk menambahkan garam adalah dengan menggunakan kaldu yang sudah dibumbui atau demi-glace. Ada banyak pilihan vegetarian dan vegetarian di sini (termasuk buatan sendiri).

Anda juga dapat menggiling garam Anda (dengan asumsi itu halal atau garam laut) dalam penggiling duri, atau menghancurkannya dalam lesung dan alu. Alternatifnya adalah dengan menggunakan garam pengawet, yang ditumbuk ekstra halus untuk menyederhanakan proses pengawetan. Biji-bijian yang lebih kecil akan larut dalam kentang lebih cepat.

Saya juga sudah membumbui bawang putih saat dipanggang, dan memasukkannya ke dalam minyak zaitun (bukan mentega vegan atau mentega biasa). Bawang putih panggang musim cukup lezat, dan panas + pemanggangan cukup baik dalam melarutkan garam. Saya menemukan bahwa minyak zaitun cukup bagus dalam kentang sebagai alternatif yang lebih sederhana untuk segala bentuk mentega.

Bruce Alderson
sumber
Terima kasih. Apakah penggiling duri lebih efektif daripada penggiling garam biasa?
user60513
Konsistensi adalah perbedaan utama (dan berapa lama penggiling berlangsung). Tapi sungguh, kesibukan apa pun akan berhasil.
Bruce Alderson
9

Tambahkan lebih banyak garam ke dalam air yang Anda rebus dengan kentang, atau dengan murah hati beri garam di bagian atas kentang saat berada di dalam pengukus.

Sama seperti pasta, air mendidih adalah salah satu cara terbaik untuk memasukkan rasa ke dalam makanan.

Tidak seperti pasta, dengan kentang tumbuk Anda akan mendapatkan kemampuan untuk menambahkan rasa di lain waktu setelah dihaluskan, sehingga Anda dapat memilih hal-hal asin untuk ditambahkan jika Anda tidak bisa memasukkan garam ke dalam kentang saat mendidih.

music2myear
sumber
Saya akan menambahkan garam ke air mendidih tapi saya biasanya mengukus kentang. Kentang juga dikukus dengan kulitnya, jadi apakah mengasinkan atasannya akan sangat efektif?
user60513
Anda mungkin perlu bereksperimen untuk melihat berapa banyak garam yang masuk ke kentang menggunakan metode itu, tetapi harus bisa menembus kulit. Apakah Anda menghilangkan kulit setelah dikukus? Jika tidak, garam pada mereka akan bergabung dalam mash.
music2myear
1

Sepertinya Anda sedang memasak dengan garam batu atau serpihan garam. Cukup gunakan garam biasa. Rasanya persis sama (setidaknya setelah Anda mencampurkannya ke dalam makanan) dan itu akan selalu cukup baik untuk dicampur segera.

Graham
sumber
1

Cobalah memanaskan mentega dan minyak truffle dan tambahkan garam ke dalamnya. Jika tidak larut maka tidak ada salahnya dilakukan. Anda dapat menambahkan air tambahan hingga garam larut. Cari mentega vegan dengan kadar air tinggi. Susu kedelai dan susu nabati lainnya memiliki kandungan air yang cukup tinggi.

Seperti yang ditunjukkan dalam komentar saya sadar NaCl tidak larut dalam lemak karena lemak tidak polar. Pada mentega itu adalah paket. Minyak truffle perlu dicampur jadi mengapa tidak mencampurnya lebih awal dan akan mencampur panas lebih mudah.

Atau mulai dengan kentang lembab kemudian masak cairan untuk mendapatkan kelembaban yang diinginkan.

paparazzo
sumber
6
" Padatan lebih larut dalam cairan yang lebih panas. " Kecuali jika bahan tersebut tidak larut dalam cairan tertentu.
RonJohn
1
@ John Tidak bercanda. Pertanyaannya adalah tentang garam.
paparazzo
5
Saya kedua apa yang dikatakan @Ron; Anda tidak akan beruntung mencoba melarutkan garam dalam mentega panas / minyak ... kecuali jika "pemanasan" melibatkan memanaskan campuran hingga lebih dari 800 ° C (titik leleh garam). Kemudian lagi, pada suhu itu, itu tidak akan mentega / minyak yang Anda hadapi;)
paracetamol
4
Pertama, sald tidak larut dalam minyak. Kedua, kelarutan garam meja dalam air tidak biasa karena hampir tidak tergantung suhu. Jadi pemanasan sama sekali tidak akan membantu dalam kasus ini.
rumtscho
4
@ Paparazzi Membubarkan garam halus bubuk susu dengan kemurnian tinggi dalam mentega padat (dan kemudian membentuknya menjadi batang / balok = mentega asin di toko) tidak sama dengan melarutkan garam padat dalam mentega panas (cair). Kudos atas pertanyaannya! :)
paracetamol
0

Tidak yakin bagaimana komposisi mentega vegan Anda, tetapi bisakah Anda melarutkan garam ke dalamnya terlebih dahulu? Sebagai alternatif, Anda bisa mengocok garam dalam penggiling rempah atau menggunakan lesung dan alu untuk membuat gilingan yang lebih halus.

moscafj
sumber