Nasihat tentang membuat arepas saya menjadi "embusan"?

4

Saya baru saja membuat arepas untuk yang ke-2 kalinya. Inilah versi singkat dari resep yang saya gunakan:

  • 1 cangkir masarepa
  • 1,5 gelas air panas
  • sedikit garam

Campur adonan. Uleni, lalu diamkan 5 menit. Gulung bola dan ratakan menjadi disk berukuran 1/2 "kali 3". Goreng wajan sampai berkulit ringan di kedua sisi, sekitar 6 menit per sisi. Akhiri dengan memanggang dalam oven 350F selama 15 menit.

Ini cukup layak, tetapi mereka tidak "sombong" seperti yang biasa saya lakukan dengan tortilla. Sebagai hasilnya, mereka cukup padat, dan sulit untuk dibagi sehingga saya bisa mengisinya. Mereka jelas lebih padat dan rapuh daripada yang biasa kulakukan di restoran.

Saya bertanya-tanya apa yang bisa saya lakukan untuk membuat mereka sedikit lebih lapang dan lebih mudah dibagi, sambil tetap berpegang pada resep tradisional.

  • wajan lebih panas?
  • lebih banyak waktu di wajan?
  • pastikan mereka tidak dingin sebelum memanggang (mereka)
  • ini seperti apa arepas itu?

Nasihat?

baking cornmeal FuzzyChef
sumber
3
Enam menit per sisi pada wajan kedengarannya terlalu banyak. Ini akan matang dan membuatnya susah. Saya pikir mungkin lebih tinggi panas pada wajan untuk waktu yang lebih singkat, lalu transfer ke oven.
Joshua Engel
Apakah ini Kolombia atau Venezuela arepas? Keduanya sangat berbeda, Venezuela akan lebih banyak mengisap dan Kolombia akan lebih padat.
nathancahill
Saya pikir mereka orang Venezuela? Resepnya dari South American Table.
FuzzyChef

Jawaban:

2

Hmmm...

Anda bisa mencoba memanggang bubuk. Secara pribadi, saya tidak terbiasa bengkak arepas, mereka biasanya padat, dan sama sekali berbeda dari tortilla; tetapi jika Anda ingin mencoba, itu akan lebih baik dengan baking powder daripada dengan ragi.

Cobalah untuk memasukkannya ke dalam oven (rendah - menengah) sebelum meletakkannya di 'budare' / wajan.

Sumito Estevez adalah koki venezuelan terkenal, saya sarankan Anda untuk memeriksa yang ini.

http://elgourmet.com/receta/tres-desayunos-arepa-granola-y-omelette

charliefpg
sumber
0

Coba tambahkan sedikit baking powder.

A. Oloroso
sumber
Sangat? Saya tidak dapat menemukan resep untuk arepas yang menggunakan baking powder.
FuzzyChef