Memotong tuna bakar

Baru saja mencoba membakar tuna cakalang versi Mediterania kami di wajan yang sangat panas.

Namun, ketika mencoba untuk mengirisnya, meskipun saya menggunakan santoku yang sangat tajam, bagian yang sobek robek, membuat pinggiran kasar yang tidak alami pada irisan. Tentu saja, bagian mentah dipotong lurus.

Bagaimana pro melakukan pemotongan dengan sangat bersih?

Berlatih, berlatih, berlatih.

Lebih khusus: membakar akan membuat potongan sedikit lebih flakier dan kurang kohesif di sekitar tepi, sehingga membutuhkan sentuhan yang lebih halus daripada tuna mentah Begitu...

• jika Anda belum melakukannya, memegang pisau dengan benar untuk kontrol maksimum membantu.
  • Lihatlah "The Blade Grip" sini .
• menggunakan pukulan pisau yang lebih panjang dengan sedikit tekanan membantu
  • inilah sebabnya koki sushi dan orang-orang yang memotong salmon asap di makanan pembuka / makanan lezat menggunakan pisau panjang yang tipis, bukan pisau santoku pendek, tetapi jika itu adalah potongan kecil pinggang, santoku Anda harus baik-baik saja
• memegang potongan pinggang tepat di dekat mata pisau untuk menghindari gerakan berlebihan dan distorsi, tetapi tanpa memberikan tekanan yang cukup untuk mengelupas itu membantu
• memiliki pisau Anda diasah ke sudut 35ish derajat Jepang membantu
• menjadi sangat lembut saat Anda membakarnya, mengubahnya dengan hati-hati dengan spatula ikan yang tajam membantu
• memotongnya setelah didinginkan, jika itu berfungsi untuk aplikasi Anda, membantu
• membakarnya dengan panas setinggi mungkin untuk mendapatkan rasa maksimal, sambil mempertahankannya pada panas untuk waktu sesingkat mungkin untuk mendapatkan daging serpihan sesedikit mungkin membantu

Semoga berhasil, dan senang membakar!