Saya ingin membuat licorice garam gaya Skandinavia saya sendiri. Saya dapat membeli amonium klorida di toko rempah lokal, tetapi saya tidak yakin berapa banyak yang harus digunakan. Penelitian saya, sejauh ini, telah menyarankan konsentrasi di mana saja dari 2 hingga 8%. (Tampaknya 7,99% adalah batas hukum di Jerman untuk konsumsi manusia.) Pertama, saya berasumsi bahwa ini adalah persentase dari berat total, benar? Kedua, apakah ada titik tertentu dalam proses memasak ketika amonium klorida harus ditambahkan? Apakah ada teknik khusus yang harus digunakan, misalnya membuat bubur?
10
Jawaban:
Persentase amonium klorida yang terdaftar adalah dalam hal berat total bahan yang digunakan. Setelah membuat beberapa batch, saya telah menemukan bahwa menambahkan amonium klorida bersama dengan gula menawarkan hasil yang bagus. Akhirnya, inilah persamaan untuk mengetahui berapa banyak amonium klorida yang akan digunakan, mengingat Anda tahu berapa persen yang ingin Anda miliki:
K = Berat Bahan yang Diketahui (Semua yang ada dalam resep kecuali Ammonium Chloride)
X = Berat Ammonium Chloride
Z = X's% dari Total Berat Bahan dinyatakan dalam desimal (mis. 0,06 untuk 6%)
T = Total Berat Bahan
Langkah 1: T = K / (1-Z)
Langkah 2: T - K = X
Langkah 3: Buatlah salmiak licorice.
sumber