Bepergian dengan starter penghuni pertama

13

Kami baru-baru ini mendapatkan starter penghuni pertama, dan senang mencoba berbagai resep dengan itu.

Dalam beberapa minggu kami akan terbang pulang (setelah menghabiskan musim panas di Alaska), dan kami benar-benar ingin membawa pulang starter bersama kami.

Apa cara terbaik untuk mendapatkannya dengan aman melalui bandara?

sourdough sourdough-starter David Oneill
sumber
1
Jawaban yang diberikan bagus, dan langsung menuju ke pertanyaan Anda, tetapi Anda mungkin juga mempertimbangkan untuk mengemasnya dan mengirimkannya kepada diri sendiri. Lewati setiap pertanyaan TSA yang tidak menyenangkan.
Cos Callis
@CosCallis tetapi Anda harus memperhitungkan bahwa starter baru / cair akan selalu sangat aktif pada suhu kamar. Jadi Anda perlu memastikan, bahwa itu tetap aman di dalam wadah yang Anda kirim dan bahwa sebuah wadah dapat menangani penumpukan tekanan yang pasti akan terjadi selama waktu pengiriman.
Stephie
Apakah "rumah" juga di AS? Beberapa negara mungkin tidak mengizinkan Anda untuk masuk dengan beberapa jenis makanan asing, terutama jika tujuan utamanya adalah untuk menampung mikroba.
Matius Baca
1
@ MatthewRead Ya, "rumah" juga di AS - hal yang baik untuk diklarifikasi.
David Oneill
1
Tidak perlu mengangkut starter, cukup buat yang baru di rumah. Itu akan sama: bertentangan dengan kepercayaan populer, permulaan penghuni pertama dijajah dengan ragi liar lokal dari waktu ke waktu, mereka tidak mempertahankan komposisi budaya asli di lokasi yang berbeda.
Konrad Rudolph

Jawaban:

9

Jika Anda tidak ingin mengangkut cairan (= aktif) penghuni pertama karena Anda tidak ingin mengambil risiko tumpah dari wadah Anda, perhatikan bahwa Anda dapat

  • campur beberapa dengan tepung lebih dari biasanya sampai Anda mendapatkan massa rapuh kering yang dapat disimpan dalam kotak plastik atau tas atau
  • Oleskan selapis tipis pada perkamen dan keringkan. Hancurkan "lembaran" dan simpan di tempat yang kering.

Kedua bentuk harus aman untuk diangkut dalam bagasi terdaftar atau bagasi bawaan Anda. Bersiaplah untuk menjawab pertanyaan dari keamanan. Tapi saya kira penghuni pertama cair mungkin mengajukan pertanyaan yang sama.

Di tempat tujuan Anda, rehidrasi remah-remah, tambahkan ke campuran air / tepung biasa dan terus mengolahnya seperti sebelumnya. Beberapa kali menyusui harus cukup untuk membuat sourdough kembali ke bentuk yang baik.

Stephie
sumber
2
Saya akan menggunakan serpihan kering sebagai cadangan, bahkan jika mengangkutnya sebagai cairan. Serpihan menyimpan untuk beberapa waktu (bertahun-tahun?), Jadi haruskah penghuni pertama berubah secara signifikan setelah dipindahkan, Anda dapat memulihkan beberapa strain Alaska asli.
Joe
1
@ Joey tetapi pengeringan dapat mempengaruhi komposisi karena berbagai strain bakteri memiliki toleransi kekeringan yang berbeda. Dan ya, kering bisa disimpan untuk waktu yang lama. Favorit saya adalah remah-remah yang hampir basah karena meninggalkan sebagian besar penghuni pertama tidak berubah.
Stephie
1
Saya telah melakukan ini terbang ke dan dari Jepang. Saya mungkin beruntung tetapi saya tidak pernah ditanya tentang hal itu dan saya membawanya hanya untuk memastikan tidak ada yang terjadi padanya. Saya biasanya hanya menyebar di bungkus plastik, kering, remuk dan simpan di ziplock. Menghidupkan kembali dengan sangat baik.
BlackThorn
1
Maaf, hanya memvisualisasikan ziplock yang diisi dengan serpihan-serpihan kekuatan dan tepung dan agen DEA dengan lengan yang dilipat mempersiapkan untuk pencarian rongga dan mengatakan "Tentu saja itu penghuni pertama ..."
dlb
@ dlb ^ _ ^ mungkin OP harus memiliki posting ini tersedia di ponsel ....
Stephie
9

Perlakukan itu seperti cairan apa pun. Anda tidak perlu banyak. Masukkan saja ke dalam botol plastik 100 ml jika dibawa terus. Sebagai alternatif, jika memeriksa tas Anda, masukkan starter Anda ke dalam wadah plastik yang lebih besar dengan penutup sekrup ... seperti botol Nalgene, misalnya. Anda dapat membangunnya kembali setelah sampai ke tujuan.

moscafj
sumber
4
Hanya ingat bahwa Anda hanya mengambil beberapa di dalam botol, tidak mengisinya atau Anda mungkin berakhir dengan kekacauan di tas Anda.
Stephie
4

Menyamarkannya sebagai cookie - bandara biasanya tidak mengambil makanan Anda kecuali dilarang saat memasuki atau meninggalkan Negara. Campurkan sejumlah kecil (10g) starter Anda dengan sekitar 3-4 kali jumlah tepung gandum yang tidak dikelantang atau gandum utuh. Setelah Anda tidak lagi bisa memasukkan tepung, tekan rata untuk membentuk kue - Anda bahkan bisa menambahkan kismis ke samaran jika mau. Tempatkan dalam kantong plastik dan simpan di tas perjalanan Anda dengan makanan ringan lainnya. Jika ditanya, beri tahu mereka ini kue makrobiotik, yang cukup dekat dengan kebenaran ...

Setelah Anda tiba di tempat tujuan, buang kismis yang mungkin telah Anda tambahkan dan pisahkan cookie menjadi beberapa bagian dalam mangkuk - tambahkan air dan tepung seperti saat Anda menyegarkan starter. Biarkan fermentasi selama 4 - 12 jam tergantung pada bagaimana Anda biasanya menggunakan starter - gunakan atau simpan seperti biasa.

Saya biasanya membuat counter starter sesekali dari starter berpendingin saya. Resepnya adalah 10g starter, 10g air, 20g tepung biasanya gandum utuh dan gandum hitam. Hasil akhirnya akan seperti ini. Maaf saya tidak punya gambar cookie.Anda bisa menjadi kreatif jika suka - ini adalah starter hewan peliharaan saya ..

millciti
sumber
1

TSA TIDAK mengizinkan kami mengambil botol yang diisi sebagian meskipun botolnya 3 ons. Jika Anda memeriksa dengan TSA, tuliskan siapa yang Anda ajak bicara selain tanggal dan waktu dan apa yang mereka rekomendasikan.

Brendoodle
sumber
0

Menggunakan botol 1/2 liter mulut lebar ... masukkan starter Anda ke dalam stoples starter dan kemudian isi botol wisata 1/2 liter kecil ke atas. Biarkan terbuka selama tiga hari sebelum bepergian. Bagian atas 1/2 liter akan mengering. "Kulit" ini akan melindungi starter yang hampir kering dengan aman bersembunyi di bawah kulit. Dengan cara ini Anda akan melindungi keluarga lacto dari ragi pekerja, yang tumbuh subur di lingkungan yang lembab, untuk perjalanan. Setelah Anda sampai pada tujuan Anda, lepaskan kulit pelindung dan hidupkan kembali starter Anda. Jika Anda adalah penjaga penghuni pertama, Anda akan tahu kapan mereka siap untuk bekerja dengan sepotong roti segar yang baru.

Tyrus
sumber