Kacang matang dan matang dari pressure cooker

3

Saya memasak kacang pinto dalam panci bertekanan listrik dan berakhir dengan beberapa kacang lembek matang, beberapa yang dimasak, jika sedikit al dente, dan sebagian besar kacang sangat matang sehingga mereka tampaknya hampir tidak dimasak sama sekali. Kacang yang terlalu banyak atau kurang matang tidak akan mengejutkan saya, tetapi keduanya sekaligus? Apa yang terjadi?

Saya menggunakan pressure cooker listrik baru saya untuk memasak kacang pinto kering, tidak direndam. Saya memasak 250 g (9 ons) dalam 1 liter (4 gelas) air pada tekanan tinggi selama 22 menit (buklet yang menyertainya merekomendasikan 22-25 menit) dan melakukan pelepasan cepat (saya lakukan 24 menit dan pelepasan alami sebelumnya; ini menghasilkan dalam kacang jadi lembek, Anda tidak bisa memakannya sebagai hal lain selain pure; penelitian internet mengarah ke 22 menit dan rilis cepat). Di mana kesalahan saya? enter image description here

beans pressure-cooker overcooking Little Ms Whoops
sumber
2
Apakah Anda menggunakan kacang dari dua batch tanggal yang berbeda? Sudahkah Anda mencoba berendam?
rackandboneman
1
Saya menggunakan kacang dari paket 500 g yang sama, membeli hanya minggu lalu dan memasak hari ini, dan saya sengaja tidak berendam karena selain waktu memasak yang lebih singkat, berendam tidak benar-benar membantu (dan saya juga mendasarkan waktu memasak saya di kacang yang tidak direndam). Tetapi pertanyaan saya bukan mengapa sebagian besar kacang tidak dimasak tetapi bagaimana mungkin ada yang over- dan yang lainnya kurang matang pada saat yang sama, di panci yang sama. Maksudku, kurasa itu bukan karena aku lupa mengaduk, mengingat aku menggunakan pressure cooker ...
Little Ms Whoops
samping: Sebagian besar mengatakan bahwa berendam membantu lintah oligosakarida yang tidak diinginkan.
zanlok
1
Perendaman mungkin, terutama dengan kacang yang lebih besar atau lebih tua, membantu membuatnya terhidrasi secara merata ... dan mungkin itulah yang belum terjadi di sini.
rackandboneman
1
Pertanyaan "paket yang sama" adalah karena beberapa jenis kacang kering diketahui membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, semakin lama mereka disimpan ... masih mungkin bahwa merek yang Anda gunakan mencampur kacang dengan berbagai umur dalam satu kantong ..
rackandboneman

Jawaban:

2

Anda tidak menyebutkan apakah kacang benar-benar tenggelam di dalam air, jadi jika tidak, pastikan itu.

Kedua, dengan asumsi semua kacang pada usia yang sama, saya menemukan bahwa merendam kacang itu meratakan semuanya. Kecepatan pressure cooker hanya bisa mengatasi begitu banyak resistensi terhadap kelembaban dalam kacang itu sendiri.

Saya telah memasak kacang yang sangat tua yang memiliki beberapa kacang yang tidak pernah lunak, tetapi sepertinya tidak di sini karena kacang Anda berasal dari kantong yang sama.

Terakhir, itu bisa menjadi tas yang aneh. Anda dapat mencobanya lagi dan melihat apakah Anda memiliki hasil yang berbeda.

Dana Brunson
sumber