Bagaimana buttermilk memengaruhi resep wafel?

17

Banyak resep wafel memerlukan buttermilk dan beberapa mengklaim tambahannya membuat wafel yang unggul. Selain mengentalkan adonan dan memberikannya rasa yang sedikit asam, apakah penambahannya juga bermanfaat?

ingredient-selection buttermilk Cupu
sumber

Jawaban:

24

Peran buttermilk dalam sebagian besar resep, termasuk wafel, adalah memberikan asam ke dalam reaksi dengan soda kue untuk membuatnya lebih 'naik'. Ketebalan membantu adonan mempertahankan kantong udara yang dihasilkan oleh asam + soda kue ketika panas diterapkan, menghasilkan wafel 'lebih ringan pulen'.

Cos Callis
sumber
1
Buttermilk benar-benar melakukan hal-hal luar biasa untuk pancake dan wafel.
GdD
... dan biskuit.
Dave Kanter
10
Jadi itu seperti makan gunung berapi sains adil kecil berbulu?
user2357112 mendukung Monica
1
Anda benar tentang itu. Menggunakan buttermilk, saya perhatikan wafel buttermilk saya lebih tebal dan lebih kencang (dan tetap seperti itu) langsung dari besi wafel dibandingkan dengan wafel yang dibuat dengan susu yang lebih lembut dengan kecenderungan untuk runtuh sedikit setelah dikeluarkan dari setrika.
Noob