Ada banyak jenis cokelat di luar sana, beberapa berkualitas lebih tinggi daripada yang lain. Apa perbedaan utama antara cokelat berkualitas baik dan cokelat murah? Dan dalam aplikasi praktis dalam membuat kue dan permen, "manfaat" apa yang ditawarkan cokelat berkualitas tinggi?
15
Jawaban:
Jawaban singkatnya adalah cokelat berkualitas baik memiliki proporsi konstituen kakao yang tinggi dengan sedikit atau tanpa substitusi.
Apa yang dicari:
Sebaliknya, ini adalah indikasi cokelat berkualitas buruk:
Cokelat dengan kandungan padatan cokelat rendah, seperti cokelat susu, biasanya tidak sesuai untuk dipanggang karena rasa cokelatnya yang rendah. Memanggang bubuk kakao sendiri sebenarnya hanyalah kata lain untuk padatan kakao, dan inilah mengapa ini disukai saat memanggang: itu adalah rasa cokelat murni.
Konstituen susu dari cokelat susu juga bisa menjadi tengik, memberi rasa cokelat pada minyak zaitun seperti yang dijelaskan di sini .
Dalam gambar ini, padatan kakao naik dari 0% dalam cokelat putih hingga maksimum 100% dalam cokelat kualitas tertinggi.
Karena coklat putih tidak mengandung padatan kakao, cari cocoa butter dan vanilla sebagai pengganti minyak nabati dan ekstrak vanila.
sumber
Saya sangat menyarankan Anda membaca wikipedia tentang pemrosesan cokelat sebagai titik awal. http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing
Ada banyak langkah yang terlibat, dan masing-masing langkah itu penting.
Ringkasan hal-hal yang bisa salah:
5 dan 6 lebih ke tekstur. Anda mungkin menemukan pasar massal Cokelat Paskah memiliki tekstur kasar - Keong yang buruk.
Maka resep harus diperhitungkan juga. Cocoa butter memiliki nilai di luar pembuatan cokelat, dan dapat diganti dengan minyak yang lebih murah (misalnya kelapa atau minyak kelapa yang dihidrogenasi).
Padatan kakao sendiri dapat dipalsukan dengan bahan yang lebih murah untuk meregangkan hasil. Dan senjata favorit produsen massal adalah lebih banyak gula. Jika Anda membuatnya cukup manis, banyak orang tidak akan melihat produk berkualitas rendah.
Saya akan merekomendasikan Anda pergi dan membeli 70% cokelat kakao Lindt dan mencobanya. Meskipun tidak selalu cokelat terbaik di luar sana, itu sudah tersedia, dan berkualitas bagus.
sumber