Apakah saya perlu khawatir tentang perbedaan dalam menghasilkan dalam resep asing?

17

Saya berasal dari Mesir dan saya pikir beberapa produk berbeda dari yang ada di Eropa atau AS tempat sebagian besar resep yang ditemukan online ditulis. Haruskah saya menempel pada buku masak daerah atau variasi dalam hal-hal seperti bawang putih, bawang dan tomat tidak terlalu mencolok?

ingredient-selection produce Ahmad Hani
sumber
4
Bisakah kamu sedikit lebih spesifik? Judulnya membuatnya terdengar seperti Anda khawatir tentang bahan-bahan yang benar-benar hilang (mis. Anda tidak dapat menemukan rempah-rempah atau keju asing), tetapi tubuh bertanya tentang perbedaan hanya dalam produk yang tersedia secara global. Saya menduga judul hanya perlu mengutak-atik?
Cascabel
1
Saya bermaksud bertanya tentang seberapa berbedanya bawang putih Amerika dari bawang putih Mesir
Ahmad Hani
Pertanyaan itu kemungkinan akan lebih baik diterima jika Anda mengatakan semuanya lebih seperti hasil edit Anda.
Jolenealaska
Saya pergi ke depan dan men-tweak itu. Saya pikir itu agak luas, karena beberapa bahan akan sedikit lebih bervariasi daripada yang lain, tapi mudah-mudahan ini adalah tempat awal yang cukup bagus untuk mendapatkan jawaban yang baik.
Cascabel
1
Terima kasih semuanya, saya akan mengambil lebih banyak waktu dalam menulis tubuh berikutnya.
Ahmad Hani

Jawaban:

26

tl; dr: Ya, ada perbedaan signifikan ... tetapi gunakan sebagai pedoman, jangan hanya mengikuti resep secara membabi buta. ( Jacques Pépin setuju )

Bagian dari masalah ukuran yang disebutkan Jefromi bukan hanya kondisi pertumbuhan (panas / pengering / matahari pagi / di rumah kaca / dll), tetapi biasanya ada berbagai varian hal.

Terong adalah salah satu yang paling signifikan - Di AS, kami memiliki di beberapa toko terong 'Jepang' atau 'Cina', yang merupakan hal yang panjang dan ramping ... tetapi terong AS yang khas adalah 'terong dunia', sebuah bulbous berbagai ungu gelap. Terong India cenderung berukuran lebih kecil, lebih kencang, lebih berbentuk telur, dan jauh lebih sulit ditemukan di AS kecuali Anda menanam sendiri.

Untuk mentimun, yang dulu kami miliki di toko-toko sekitar 8 inci (20 cm) panjang, berkulit tebal dengan biji yang agak signifikan. Saat ini, saya lebih sering menemukan mentimun 'Inggris' yang lebih panjang (lebih dari 12 "/ 30 cm), lebih kurus, dengan kulit tipis dan biji lebih kecil. Tetapi beberapa toko juga akan membawa mentimun 'Persia', yang jauh lebih kecil (di bawah 6). "/ 15cm). Di mana dan kapan resep itu ditulis akan sangat mempengaruhi apa yang dimaksud jika mereka tidak memenuhi syarat mentimun.

Ada juga variasi signifikan dalam cabai. Di daerah Anda, 'lada merah hancur' mungkin lada Allepo, yang jauh lebih berbuah daripada varietas yang digunakan di AS. (Aku bahkan tidak yakin varietas apa itu - mungkin cabe rawit)

Kami juga memiliki hal-hal seperti ' oregano '. Oregano Mediteranian (origanum vulgare) adalah anggota keluarga mint, sedangkan oregano Meksiko (lippia graveolens) berada di keluarga verbena.

Meskipun daun peterseli datar sering menjadi satu-satunya 'peterseli' di toko-toko AS hari ini, selama bertahun-tahun peterseli keriting tidak memenuhi syarat (hanya 'peterseli'), sedangkan daun pipih disebut 'peterseli cina'

Apel adalah item lain dengan perbedaan regional yang signifikan - sebagian karena mereka biasanya dibiakkan untuk berkembang dalam kondisi pertumbuhan tertentu, sehingga banyak varietas Amerika tidak tersedia di Eropa dan sebaliknya. Ketika saya tinggal di Belanda 30 tahun yang lalu, apel khas di toko-toko adalah apel hijau, mirip dengan Nenek Smith di AS.

Wortel juga berubah agak signifikan di AS. 'Baby wortel' pada awalnya merupakan cara untuk menjual wortel yang rusak yang kalau tidak akan pergi ke pakan ternak, tetapi karena mereka dapat menjual dengan harga yang lebih tinggi, banyak petani mulai menanam lebih banyak varietas ramping di mana sebagian besar wortel dapat diubah menjadi pra-penjualan. diproses "wortel bayi". Di daerah saya, satu-satunya tempat yang saya tahu untuk mendapatkan wortel ukuran yang layak (sebesar 'wortel musim dingin' lama) adalah di toko kelontong internasional atau Restoran Depot (jika saya membutuhkan £ 50).

... Saya yakin saya bisa melanjutkan, tetapi kecuali Anda membuat kue, Anda bisa merasakannya sambil menyesuaikan dan sesuka Anda. Jika Anda belum pernah mencoba hidangan yang ingin Anda buat, itu hanya terlihat menarik, Anda selalu dapat menggunakannya sebagai pedoman ... jika Anda berpikir itu terlihat kering karena Anda memiliki tomat yang lebih kecil, silakan dan tambahkan lagi. Jika Anda sudah pernah makan sebelumnya, Anda memiliki lebih banyak target dari apa yang Anda tuju ... tetapi itu masih tidak berarti bahwa Anda harus tetap berpegang teguh pada resep.

Joe
sumber
Satu hal yang perlu diperhatikan adalah tidak hanya rasa, tetapi juga ukuran. Jika Anda diminta untuk menggunakan 3 kentang dan kentang Anda secara signifikan lebih kecil atau lebih besar daripada yang dimaksud dalam resep yang dapat mengubah hasilnya. Bahkan lebih buruk dengan ukuran kemasan khas di berbagai negara (tetapi pertanyaannya adalah tentang produk, jadi saya tidak akan masuk ke upaya saya yang tidak menyenangkan untuk memanggang dengan resep luar negeri lebih jauh).
skymningen
2
Itu sangat informatif, apakah ada situs / buku di mana saya bisa belajar lebih banyak tentang perbedaan spesifik di negara tertentu?
Ahmad Hani
@AhmadHani: Saya tidak tahu apa-apa. Saya tahu semua itu dari pengalaman saya sendiri. Mungkin kita harus mulai mencoba mengumpulkan mereka, seperti teman-teman palsu dan terjemahan antara wiki dialek bahasa Inggris . Saya tidak yakin mana format yang lebih baik - menjaganya dalam jawaban seperti teman palsu, atau seperti istilah terjemahan bahasa Inggris (wiki dalam pertanyaan, w / item tertentu disebut sebagai jawaban). Bahkan mungkin lebih baik menyimpan indeks dalam pertanyaan, dan masing-masing bahan mendapatkan jawabannya sendiri.
Joe
11

Secara umum, hal-hal yang seharusnya sangat mirip, dan hal terbesar yang harus Anda khawatirkan adalah ukuran. Mungkin ada perbedaan yang sangat drastis dalam ukuran "normal" dari sesuatu yang diberikan dari satu negara ke negara; bawang besar di Mesir mungkin setengah ukuran bawang besar di AS.

Jadi, jika Anda dapat menemukan resep yang menentukan jumlah sebenarnya, baik berat atau volume, Anda akan jauh lebih aman daripada dengan resep yang hanya mengatakan "satu bawang besar". Resep Eropa lebih cenderung menentukan bahan-bahan berdasarkan berat daripada yang Amerika, tetapi itu mungkin tidak selalu mencakup hal-hal seperti bawang.

Anda juga akan memiliki waktu yang lebih mudah dengan resep yang memiliki ruang gerak. Tidak masalah bahwa sebanyak itu jika Anda memiliki 30% lebih banyak tomat dalam salad daripada yang seharusnya, tetapi jika Anda membuat saus dengan tomat memberikan banyak cairan, teksturnya mungkin akan berakhir jika jumlahnya tidak aktif.

Selain itu, saya yakin ada beberapa bahan khusus di mana Anda akan mengalami perbedaan lokal, misalnya mungkin bawang "normal" Anda mirip dengan bawang AS, mungkin mereka sedikit lebih tajam, mungkin mereka sedikit lebih manis. Tetapi akan sangat sulit untuk memprediksi dengan tepat hal mana yang akan berbeda, dan sulit bagi siapa pun untuk menjawab kecuali mereka telah tinggal di kedua tempat.

Cascabel
sumber
Saya tidak yakin apakah Anda mengatakan bahwa resep Eropa lebih sering menyatakan jumlah bawang atau jumlah bawang, dibandingkan dengan resep Amerika. Pengalaman saya sendiri adalah bahwa resep Eropa biasanya memberikan sejumlah bawang - Saya selalu memperhatikan ketika resep Amerika meminta, katakanlah, secangkir bawang potong dadu karena, sebagai orang Eropa, saya tidak memiliki intuisi untuk berapa banyak bawang yang akan menjadi. (Dan, terus terang, jumlah yang tepat dari bawang dalam resep jarang yang penting.)
David Richerby
4

Semua resep memerlukan sejumlah penyesuaian dengan kondisi Anda sendiri. Sekalipun pembuat resep tinggal di sebelah Anda dan membeli bahan-bahan yang persis sama dengan Anda, Anda harus membuat beberapa adaptasi karena, misalnya, oven Anda mungkin lebih panas daripada milik mereka, atau panci Anda yang lebih luas dapat menyebabkan benda menguap. lebih cepat dan membutuhkan lebih banyak cairan untuk mengimbanginya. Memasak bukanlah proses robot mengikuti instruksi.

Jadi, ya, Anda mungkin perlu sedikit menyesuaikan resep. Perbedaan dalam produk mungkin berarti Anda memerlukan waktu memasak yang sedikit berbeda dan jumlah yang sedikit berbeda - misalnya, jika bawang lokal Anda lebih besar dari bawang lokal saya, Anda mungkin hanya perlu setengah bawang saat resep saya mengatakan menggunakan yang utuh. Jika Anda membuat kue, jumlah yang cukup tepat cenderung sangat penting tetapi, untuk sebagian besar hal lain itu tidak masalah. Jika Anda menggunakan lebih banyak bawang daripada yang diinginkan oleh penulis resep, makanan Anda akan memiliki lebih banyak rasa bawang; jika Anda menggunakan lebih sedikit, ia akan memiliki rasa bawang yang lebih sedikit dan sausnya mungkin tidak mengental terlalu banyak. Tak satu pun dari hal-hal ini yang salah atau buruk.

David Richerby
sumber
3

Walaupun pasti ada perbedaan dalam apa yang dikenal sebagai terrior (pengaruh lingkungan pada karakteristik tanaman) untuk berbagai produk, saya ragu bahwa perbedaan ini akan berdampak pada resep Anda. Dengan kata lain, Anda mungkin akan merasakan perbedaan jika Anda dapat membandingkan bawang putih Amerika dan bawang putih Mesir secara berdampingan, tetapi untuk sebagian besar resep Anda dapat mengganti dengan bahan-bahan lokal tanpa khawatir.

moscafj
sumber
Ada beberapa jenis bawang putih dan cocok untuk kegunaan yang berbeda (mentah, dimasak, vinaigrettes, saus, dll.) Karena mereka sangat berbeda dalam rasa. Ada sekitar 5.000 varietas kentang di Peru (mereka bahkan memiliki "hari kentang nasional" di Peru). Tapi ya, dalam kebanyakan kasus, untuk sebagian besar resep di mana mereka hanya bahan, Anda dapat menggunakan varietas lokal umum. Pokoknya setiap resep harus disesuaikan dengan selera pribadi.
roetnig