Hingga saat ini ketika menyiapkan steak, tulang rusuk, atau "daging" apa pun, saya akan menerapkan rempah-rempah saya secara berurutan: pertama-tama menambahkan garam, diikuti dengan bubuk berbasis lada, dan terakhir beberapa gula (jika ada). Saya sering melihat koki menggabungkan rempah-rempah ini ke dalam mangkuk untuk digosok . Apakah ada manfaat untuk melakukan yang terakhir?
meat
spices
salt
ingredient-selection
Carl Edwards
sumber
sumber
Jawaban:
Jika Anda premix untuk membuat gosok, lebih mudah untuk mengoleskan bumbu secara merata. Jika tidak, Anda harus menggunakan sedikit rempah (misalnya, 1/4 sendok teh) beberapa rempah secara merata. Dengan menggosok, Anda membuat campuran rempah dengan proporsi yang diinginkan, dan ada jumlah agregat yang lebih besar untuk disebarkan.
sumber
Faktor tambahan adalah waktu persiapan. Anda bisa membuat batch besar campuran rempah dengan cepat, menyendok sendok makan daripada seperempat sendok teh dan kemudian siap untuk banyak porsi. Campuran kering tetap seperti halnya rempah-rempah yang tidak dicampur sehingga Anda benar-benar dapat membuat batch besar bahkan jika Anda tidak melewatinya dengan sangat cepat.
sumber
Keuntungan lain: membantu mencegah kontaminasi wadah rempah yang lebih besar.
Anda tidak ingin memasukkan daging mentah ke wadah bumbu yang lebih besar, atau melapisi penggiling lada Anda dengannya, dll. Ini sangat penting di dapur profesional di mana Anda mungkin harus membuang wadah besar jika itu terjadi (dan bahkan Jika aman, apakah Anda ingin jus daging mentah disiramkan ke dalam garam atau gula Anda?). Anda tentu saja dapat (jika Anda berhati-hati) menggunakan satu tangan mengambil sendok ukur, menyendok, menuangkan dan yang lainnya untuk setiap penanganan daging, tetapi lebih mudah (dan jauh lebih sedikit kesalahan cenderung) untuk hanya mengukur jumlah yang Anda butuhkan pertama. Dan setidaknya penggiling lada saya membutuhkan dua tangan. Sama dengan banyak bumbu penggiling dan sebagian besar (semua?) Set mortar dan alu.
Jadi, Anda bisa mengukur masing-masing bumbu menjadi mangkuk kecil atau ramekin yang berbeda. Kadang-kadang Anda melakukannya — seperti jika Anda akan meletakkan garam dan merica pada sesuatu dengan penglihatan, bukan dengan pengukuran yang cermat. Atau jika mereka ditambahkan pada waktu yang berbeda dalam persiapan.
Kalau tidak, lebih mudah menggunakan satu mangkuk. Lebih sedikit piring untuk dicuci! Dan itu berarti Anda telah membuat campuran rempah.
sumber