Apa dampak membuka pintu oven?

Saya menikmati kue dan sangat menyukai baunya. Ketika kue sudah hampir selesai, saya suka membuka pintu untuk membiarkan aroma menghembus.

Apakah membuka pintu sebentar berdampak pada kue itu sendiri?

(Kue adalah spons Victoria dasar jika itu membuat perbedaan.)

Itu membuat perbedaan besar apa yang Anda panggang seberapa besar dampak membuka pintu akan. Spons victoria tidak memiliki bahan kimia pengawet di dalamnya, semua lift yang Anda dapatkan berasal dari ekspansi udara dan uap air dari panasnya oven. Ketika Anda membuka pintu oven, Anda membiarkan udara dingin dan kehilangan udara panas dan lembab Anda. Kasus terburuk adalah bahwa udara dingin dapat menyebabkan kue berkontraksi atau bahkan mungkin runtuh, kasus terbaik adalah Anda kehilangan sebagian lift dan mendapatkan kue yang lebih padat. Kehilangan kelembaban membuat kerak yang keras terbentuk lebih cepat, membatasi pengangkatan kue Anda dan / atau membuat kerak lebih tebal dan lebih keras. Ini bekerja dengan cara yang sama untuk roti. Kue / kue kering yang secara kimia beragi sedikit kurang sensitif tetapi mereka masih mendapatkan bagian dari ragi dari ekspansi udara.

Beberapa hal jauh lebih sensitif terhadap pembukaan pintu daripada yang lain, misalnya membuka pintu terlalu awal dengan popover dan puding yorkshire adalah cara yang bagus untuk merusaknya, misalnya. Membuka pintu setelah puding yorkshire berhenti naik membantu mereka membentuk crunch yang lebih baik (itu mungkin kontroversial, beberapa mengatakan yorkie renyah adalah bid'ah). Roti jagung kurang sensitif, saya sudah sering membuka oven ketika saya memanggangnya dalam oven dengan hal-hal lain dan selalu keluar dengan baik karena awalnya relatif padat.

Ada beberapa kasus di mana membuka pintu oven bermanfaat awal atau pertengahan jalan melalui proses, satu menjadi bagel. Karena bagel direbus dalam air sebelum dipanggang, strukturnya sudah cukup matang sebelum dimasukkan ke dalam oven, jadi membuka oven setengah jalan tidak akan sakit, sebenarnya saya telah menemukan bahwa pembukaan pintu yang cepat dapat membantu membentuk yang lebih baik kerak pada mereka. Saat memanggang focaccia, saya sering membuka pintu dan menyemprotkan air ke dalam oven agar kerak tidak terbentuk terlalu cepat.

Jadi secara umum ada baiknya untuk menjaga pintu oven tetap tertutup selama Anda bisa ketika memanggang sebagian besar jenis kue, kue kering, dan roti. Setelah kerak terbentuk dan kenaikan berhenti itu lebih aman untuk dilakukan, tetapi batasi jika memungkinkan untuk mencegah memanggang yang tidak rata.