Haruskah saya mengeluarkan busa saat memasak buncis?

20

Setiap kali saya merebus kacang buncis alias kacang garbanzo, saya biasanya mengambil dan membuang busa yang naik ke bagian atas panci. Apakah ada alasan selain estetika untuk mengeluarkan busa?

Sebagai pertanyaan kedua, adakah yang mencoba menggunakan busa ini sebagai bahan? Sepertinya mengandung banyak protein karena gelembungnya kaku dan tahan terhadap popping. Rasanya menyenangkan, dan teksturnya unik.

chickpeas foam Kevin
sumber
Saya akan mengatakan satu-satunya alasan untuk menghapusnya adalah untuk menghindari melompati kacang Anda pada akhirnya (Anda mendapatkannya dengan hampir semua jenis kacang lainnya).
Marcin
Dan saya belum pernah mencoba menggunakannya sebagai bahan.
Marcin
1
Untuk beberapa alasan saya merasa seperti saya mendapatkan lebih banyak dengan buncis, tetapi Anda benar, itu terjadi dengan kacang lainnya. Sehubungan dengan mendapatkan kacang: sebagian besar hal yang saya gunakan untuk buncis (hummus, falafel, kari), saya merasa seperti busa hanya akan semacam campuran dan tidak diperhatikan. Mungkin tidak.
Kevin
2
Busa ini sekarang memiliki nama: Aquafaba
rwong
2
Ya Tuhan, aku tidak percaya ini tidak memiliki nama sampai sekarang. Busa laut hanyalah busa protein seperti busa kacang, meskipun protein dari sebagian besar makhluk laut bukan dari kacang. Saya masih tidak percaya itu belum pernah disebutkan sebelumnya.
Escoce

Jawaban:

8

Menurut pencarian cepat tampaknya gagasan Anda tentang hal itu berbasis protein adalah benar. Sebagian besar resep yang pernah saya lihat mengatakan untuk menyayangkannya; situs yang terhubung di atas mengatakan bahwa menambahkan sedikit minyak akan membuat busa turun.

Saya pribadi tidak akan melakukan apa pun sebagai bahan kecuali saya benar-benar memiliki jumlah besar untuk bereksperimen dengan - Saya tidak cukup tahu tentang sifat-sifat untuk membuat apa pun selain tebakan liar tentang cara kerjanya. Satu-satunya bahan serupa yang dapat saya pikirkan adalah telur kocok yang dikocok, tetapi kecuali jika Anda putus asa untuk alternatif vegan dan sudah mendidihkan tong-tong penuh kacang buncis saya hanya akan menggunakan putih telur.

munin
sumber
Yah aku am vegan, dan saya benar-benar tidak mendidih sampai tong pada suatu waktu - ketika saya memasak kacang saya selalu tekanan bisa 12-14 liter dari mereka. Saya mungkin menyimpan beberapa dan mencobanya untuk pengganti putih telur dan lihat bagaimana hasilnya.
Kevin
3
Nah, itu dia. ;-p Biarkan saya tahu bagaimana percobaan ini terjadi.
Munin
3

Sebuah jawaban sedikit terlambat tetapi suatu kali saya bereksperimen dengan menggunakan busa dari buncis yang dimasak. Saya mencampurnya dengan sedikit gula, menaruhnya di atas wajan dan memasukkannya ke dalam oven. Itu mengeras, kecokelatan dan keluar agak mirip dengan meringue dengan rasa manis yang manis, tapi aku menunggu agak terlalu lama, sehingga buihnya tidak selembut putih telur kocok. Saya tidak yakin bagaimana Anda akan mendapatkan cukup atau dapat menggunakannya cukup cepat sebelum busa mulai memburuk.

Jeanne
sumber
Ya, tampaknya ini dapat digunakan: (2 menit 30
detik
1

Saya menemukan bahwa sesekali akan ada sekam dalam kacang setelah direbus. Akibatnya, setelah dikeringkan, saya membilas kacang sebelum menggunakannya, yang kemudian membilas busa. Jika Anda mengambil busa itu, saya kira itu adalah salah satu cara untuk mencoba bereksperimen dengannya; tetapi jika Anda berencana untuk mengeringkannya tanpa membilasnya saya akan menyarankan untuk tidak melakukannya karena Anda mungkin berakhir dengan sekam di hummus Anda.

mfg
sumber