Apakah ada cara untuk membuat falafel tanpa menggoreng?

9

Saya melihat dalam video ini bagaimana bola-bola falafel sepenuhnya terendam dalam minyak. Adakah cara lain (misalnya membuat kue) untuk menyiapkan bola falafel setelah bola terbentuk? Catatan: Saya tidak meminta resep.

middle-eastern-cuisine chickpeas Theta30
sumber
Mereka sangat enak digoreng, mengapa Anda ingin mengambilnya?
dpollitt
3
Jika kekhawatiran Anda tentang kandungan minyak dalam makanan, jika suhu minyak tetap tinggi (di atas 350 ° F) dan Anda menarik falafel sebelum bubbling berhenti, retensi minyak aktual dalam makanan SANGAT rendah, yang mengejutkan banyak orang. Menggoreng benar-benar akan menyerap lebih banyak minyak karena minyak bersuhu rendah yang berada di bagian makanan yang terbuka dapat menyerap lebih baik daripada minyak bersuhu tinggi yang digerakkan oleh uap. Yang mengatakan, jika kebutuhan Anda hanya karena minyak dalam jumlah besar bisa tidak praktis untuk dimasak, maka baca terus.
Sam Ley
4
Bahkan pada suhu optimal untuk minyak yang digunakan, Anda akan mendapatkan sekitar 10% + peningkatan kalori minyak karena minyak yang diserap permukaan dalam item seperti falafel. Penyerapan minyak terjadi setelah Anda mengeluarkannya dari minyak, lubang-lubang di mana air telah diusir, dinginkan dan isap minyak permukaan. Dengan kentang, Anda memukul keranjang untuk menghilangkan minyak berlebih, tetapi melakukan ini dengan falafel akan merusaknya. Salah satu teknik untuk menghentikan penyerapan ini adalah dengan mengglasir falafel sebelum digoreng dengan zat agar-agar seperti metil selulosa, eksperimen diperlukan untuk hal ini :-)
TFD

Jawaban:

9

Tumbuh, ibuku selalu memanggang mereka. Mereka menjadi sedikit lebih kering daripada jika Anda menggorengnya, tetapi tidak terlalu banyak. Mereka memasak sekitar 15-20 menit pada suhu 400 ° F (~ 200 ° C), atau sampai keemasan dan renyah di bagian luar.

Sebagai alternatif, Anda dapat menggorengnya, seperti yang disarankan jawaban lain.

Atau Anda dapat memisahkan perbedaan dan menggorengnya. Jika Anda tidak terbiasa, Google dapat memberi tahu Anda tentang prosesnya. Inilah artikel NPR yang bagus untuk Anda mulai: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515

kafir yesus
sumber
2
Saya bisa membayangkan ini akan berubah dengan cukup baik. Terutama dengan metode penggorengan oven - menyikat minyak di bagian luar falafel akan lebih baik untuk mencegah penguapan. Dan saya akan mempertimbangkan untuk menaikkan suhu hingga 450 f.
Sean Hart
2

Anda bisa menggorengnya jika hati-hati (minyak 6-12mm). Ini membantu untuk melapisi bola dengan tepung gandum hitam atau sejenisnya sebelum menggoreng. Biarkan mereka sendiri untuk digoreng sampai bagian bawahnya berwarna cokelat, lalu putar dengan hati-hati menggunakan sendok logam. Jika Anda memiliki masalah dengan mereka patah selama belok, Anda bisa sedikit meratakannya dari bentuk bola yang sempurna. Namun, itu paling baik dilakukan segera setelah Anda memasukkannya ke dalam minyak.

Orang Asing Wayfaring
sumber
2

Goreng saja dalam wajan dengan beberapa sendok makan minyak seperti yang Anda lakukan dengan bakso, Anda tidak akan mendapatkan warna cokelat yang sama tetapi akan berhasil.

Stefano
sumber
2

Kami tidak menggoreng, menggoreng, atau memanggang falafels kami. Sebagai gantinya, kami menaruhnya di atas panggangan non-stick (panggangan yang sama yang kami gunakan untuk membuat pancake, dll.). Saya membayangkan wajan anti lengket akan melakukan hal yang sama.

Kami tidak menggunakan minyak sama sekali. Tergantung pada permukaan non-stick Anda, Anda mungkin perlu menyemprotkannya dengan PAM atau yang serupa.

Kita mendapatkan warna kecoklatan yang cukup bagus, tetapi kita berakhir dengan bentuk patty bundar, bukan bola. Kami telah menemukan bahwa mendinginkan adonan selama satu jam sebelum memasak sangat membantu dalam memastikan bahwa adonan tetap bersama. Saya belum menemukan mereka untuk menjadi pengering daripada ketika saya menggorengnya. Resep yang saya gunakan adalah oleh gadis-gadis Looneyspoons, dalam buku resep baru mereka. Itu bekerja dengan sangat baik.

Swati
sumber
1

Falafel dapat dipanggang dalam oven selama sekitar 20 menit menggunakan beberapa sendok makan minyak sekitar 200 ° C (392 ° F). Anda harus berhati-hati saat membentuk bola agar tidak terlalu besar. Lebih baik membuat mereka sedikit kurus untuk memastikan mereka matang, dan membantu mencegah sakit perut. Setelah memanggang atau menggoreng, Anda bisa menggunakan handuk kertas untuk menyerap kelebihan minyak.

Zeina
sumber
0

dilapisi dengan minyak lobak, atau minyak dengan titik asap tinggi, dan digoreng udara

niknak
sumber