Saya suka menggoreng falafel saya (seperti yang disarankan oleh beberapa jawaban dari pertanyaan ini ), tetapi kue-kue tersebut hancur berantakan atau berubah menjadi bubur ketika mencoba untuk membalikkannya. Untuk bahan, saya menggunakan buncis, minyak zaitun, rempah-rempah, dan tahini. Apakah ada trik, baik dalam ramuan maupun persiapan, untuk membuatnya lebih baik?
(Saya telah melihat beberapa resep yang memasukkan tepung dalam campuran; jika itu adalah jawaban umum maka saya ingin mengetahui alternatif bebas gluten. Tetapi karena saya tidak tahu apakah itu benar-benar faktor saya, ' saya akan menunda menambahkan tag bebas gluten - tidak ingin mendapatkan entri lain secara tidak adil di kontes minggu ini !)
middle-eastern-cuisine
chickpeas
Erik P.
sumber
sumber
Jawaban:
Saya menggunakan tepung almond sebagai alternatif dan itu bekerja dengan cukup baik. Temperatur yang sempurna sulit pada awalnya tetapi hanya terus mencoba .... falafels sepadan dengan usaha.
sumber
Hancurkan sepotong roti (bebas gluten). (Anda juga dapat menggosok dua potong biskuit rusk satu sama lain untuk mendapatkan remah kering). Buat campuran sedikit minyak zaitun dan remah-remah. Sebelum meletakkan falafel di wajan, celupkan ke dalam campuran ini. Karena remah-remah membentuk sedikit kerak, lebih mudah untuk membaliknya tanpa hancur.
Ini mungkin tidak ideal untuk struktur falafel tradisional, karena ini bisa memberikan falafel gigitan berkerak. Tetapi Anda mungkin mencoba ini, karena itu bekerja dengan baik bagi saya.
Semoga berhasil!
sumber
Jika Anda tidak ingin menggunakan tepung, Anda dapat mempertimbangkan tips ini:
Jika mereka berubah menjadi bubur, kemungkinan karena suhu Anda terlalu tinggi di wajan. Coba turunkan ke rendah sedang atau sedang.
Juga, satu hal yang mungkin Anda coba ketika membuat campuran falafel Anda adalah menggunakan air sedingin mungkin di dalamnya. Ini akan membantu falafel untuk tetap bersatu saat menggoreng.
sumber
Saya juga mendengar (belum benar-benar mencoba) bahwa telur berfungsi sebagai pengikat yang baik, seperti campuran bakso, dan itu sepertinya masuk akal.
sumber
Saya menyelesaikan ini dengan menggunakan tepung, bertindak sebagai pengikat dan pengental. Mengadaptasi kesenangan resep memasak, saya berakhir dengan buncis, bawang, rempah-rempah, tepung dan soda kue. Ini bekerja dengan baik meskipun saya berakhir dengan sesuatu yang mirip dengan pangsit kacang goreng ... Saya menyukainya, tetapi tidak super tradisional.
Saya pernah membaca bahwa jika Anda ingin membuatnya tanpa menambahkan tepung, Anda tidak dapat menggunakan buncis dalam kaleng, tetapi saya sendiri belum mencoba buncis kering.
Jika Anda akan menggunakan tepung, Anda bisa menemukan daftar tepung terigu gratis yang enak di sini .
sumber
Sebagian besar waktu sesederhana memadukan campuran.
Ketika campuran terlalu dicampur menjadi terlalu ceroboh dan tidak tahan selama menggoreng. Denyut nadi dengan hemat dan bahkan gunakan garpu untuk memotong garbanzo besar.
Coba juga untuk memotong bahan-bahan yang lebih kecil sehingga lebih sedikit campuran yang dibutuhkan.
sumber