Saya bukan koki; Saya seorang pelayan (baru) dan beberapa hari yang lalu seorang pelanggan memesan telurnya lebih dari sedang, tetapi dia tidak ingin kuning telur berair. Dia sangat ngotot dalam hal ini, dan berkata dia akan mengirim mereka kembali jika mereka berair jadi saya menempatkan pesanan sebagai lebih dari telur keras karena saya pikir definisi terlalu menengah adalah bahwa kuning telur hanya sedikit berair.
Dia kesal dan mengirim telur keras kembali dan mengatakan kepada saya bahwa dia tidak mau terlalu keras. Jadi selanjutnya saya mencoba meletakkannya di atas media tetapi dilakukan dengan baik dan meletakkan catatan "kuning telur tidak berair". Dia mengirim ini kembali dan benar-benar marah, dan mengeluh tentang layanan mengerikan saya kepada manajer.
Bagaimana seharusnya saya menerjemahkan permintaannya ke dapur?
sumber
Jawaban:
Bukan untuk menolak, tapi ini kedengarannya seperti tamu yang sulit bagiku. Saya pikir Anda akan menemukan bahwa ini terjadi dari waktu ke waktu dan mungkin sulit untuk mengetahui persis apa yang mereka minta.
Ada dua kemungkinan utama di sini:
Dari perspektif server, sepertinya Anda mencoba beberapa cara untuk memberikan apa yang dia minta. Dia tidak puas dengan itu bisa jadi hasil dari dapur tidak cukup memenuhi permintaan Anda, dia tidak benar-benar tahu apa yang dia minta, atau faktor lain sepenuhnya. Mungkin Anda mengatasinya dengan cara yang menurutnya tidak sopan atau mengganggu, dan menggunakan telurnya sebagai pengganti untuk mengeluh.
(Sebuah catatan dari pengalaman saya: seseorang yang terus-menerus mengatakan kepada Anda di muka bahwa mereka akan mengirim kembali makanan mereka adalah bendera merah besar . Itu hampir selalu berarti mereka mencari alasan untuk membuat keributan.)
Terus terang, itu tidak biasa bagi seseorang yang mengalami hari yang buruk untuk membawanya keluar pada staf layanan atas sesuatu yang kecil. Ini bahaya pekerjaan. Ketika ini terjadi, bersikap sopan dan jelas dengan manajer Anda tentang apa yang terjadi dan jelaskan situasinya sebaik mungkin.
sumber
Pemahaman saya adalah:
Bicaralah dengan juru masak dan tanyakan apa yang mereka sebut kuning telur tidak berair.
Anda bisa saja memiliki juru masak yang tidak baik dengan telur.
Berdasarkan komentar, tampaknya ada kesalahpahaman tentang berbicara dengan juru masak. Anda tidak bertanya kepada juru masak apa namanya untuk berdebat dengan pelanggan. Anda meminta juru masak untuk tahu apa yang harus ditulis di tiket. Jika seseorang memesan kuning telur yang tidak berair, apa yang saya sebut di tiket. Jika seseorang memesan steak yang dibuat dengan baik tetapi dengan warna merah muda Anda tidak berpendapat itu cukup baik. Cukup masukkan tiket untuk medium well dan gosok medium sebelum Anda memberikan tiket kepada pelanggan.
sumber
"Over" = dimasak di kedua sisi, sehingga putih benar-benar padat.
"Over easy" = dimasak di kedua sisi, tetapi cukup ringan sehingga kuk masih berair.
"Over hard" = dimasak di kedua sisi, cukup panjang / panas sehingga kuk benar-benar matang, kuning pucat dan kering seperti telur rebus.
"Over medium" adalah, seperti yang Anda duga, di suatu tempat di antaranya. Dimasak di kedua sisi. Kuning telur TIDAK berair; itu benar-benar membeku. Tapi itu tidak dimasak lama / cukup panas untuk mendapatkan kuning telur sepenuhnya. Itu harus dibekukan tetapi warnanya masih oranye.
Idenya adalah bahwa Anda perlu memasaknya cukup, bahkan kuningnya, sehingga Anda membunuh patogen apa pun; itu biasanya berarti suhu internal> 140 derajat Fahrenheit. "Over easy" dan "basted" mungkin tidak mencapai ini; pusat kuning tidak ada. Semakin banyak Anda memasaknya, semakin besar fraksi protein yang didenaturasi, mengurangi nilai gizi. "Kelebihan media" diharapkan "tepat", aman untuk dikonsumsi tetapi memiliki denaturasi minimal dan masih mempertahankan nilai gizi maksimum.
Ada peningkatan jumlah orang (atau, setidaknya, jadi menurut saya) yang semakin pilih-pilih makanan mereka. Banyak yang telah melemahkan sistem kekebalan tubuh dan tidak dapat menangani makanan "berisiko". Beberapa hanya menginginkan nilai gizi maksimum dari apa yang mereka makan dan mereka tidak puas dengan norma lama. Butuh beberapa latihan bagi saya untuk menjadi cukup baik di "over medium" karena saya tinggal bersama salah satu dari orang-orang itu.
sumber
Tamu harus memesan - telur goreng "media panggang". Di sinilah telur digoreng selama 1 menit dan kemudian minyak panas disendok atau disendok di atas kuning telur sampai bagian atas kuning telur dimasak secepat sisi wajan. Telurnya tidak pernah terbalik dan kuning telurnya tidak pernah pecah. Telur Basted dikeluarkan dari wajan sementara bagian tengah kuning telur masih cair di bagian tengah tetapi panas. Untuk menyiapkan telur goreng - panggang membutuhkan koki untuk tetap fokus pada pesanan. Kebanyakan juru masak melemparkan terlalu banyak pesanan pada satu waktu untuk melakukan keadilan telur. Jika para tamu tampak agak khusus dengan telur mereka, dengan sopan merekomendasikan pesanan tamu orak-arik telur. Ini bekerja setiap saat.
Saya tahu ini karena ..... Saya menikah dengan wanita itu .... dan dia mengajari saya cara menggoreng telurnya.
sumber
Media sedang harus memiliki kuning telur yang cukup keras. Keras adalah sesuatu yang sama sekali berbeda (Anda memecahkan kuning telur dan mencampurnya) Ini menurut definisi yang pernah saya baca setidaknya. Saya hanya melihat satu restoran yang melakukannya dengan benar dan sebagian besar tampaknya membuat media mereka identik dengan terlalu mudah.
sumber
"Over medium" adalah tahap di mana kuning telur masih terang / kuning tua dan tidak rapuh, tetapi tidak cair / berair. Mungkin mengatakan itu "tebal".
Telur yang terlalu keras memiliki kuning kuning pucat, padat, rapuh, seperti telur rebus.
sumber