Berapa berat kuning telur dan putih dalam gram?

17

Saya punya resep Italia yang telah diterjemahkan ke bahasa Inggris. Resep ini membutuhkan 360g putih telur dan 240g kuning telur. Adakah yang bisa memberi tahu saya berapa banyak ini?

baking eggs egg-whites Saudaraku Eileen
sumber

Jawaban:

27

Aturan praktis untuk membagi telur adalah:

  • 60% putih telur
  • 30% kuning telur
  • 10% shell

Jadi itu tergantung pada ukuran telur yang Anda gunakan (perhatikan bahwa definisi ukuran bervariasi antar negara).

Contoh: Untuk telur Eropa / Amerika L 60 g (tengah kisaran berat), itu 60 * 0,6 = 36 g putih dan 18 g kuning telur.

-> Jadi Anda akan membutuhkan (sekitar) 10-11 putih dan 13-14 kuning.

Tentu saja, tidak semua telur memiliki berat yang sama persis dan karena itu saya sarankan Anda menggunakan perkiraan jumlah telur yang diperlukan sebagai pedoman dan menimbang putih dan kuning telur.

Stephie
sumber
18
Saya memelihara burung dan memegang lisensi penangan telur sehingga akan mendukung pernyataan pedoman. Jika resepnya cukup halus untuk memberikan jumlah telur dalam berat daripada jumlah telur, maka saya pasti akan memisahkan dan menimbang. Telur akan bervariasi secara substansial, misalnya cangkang akan lebih tipis atau waktu pemikir tahun dan usia / kesehatan / diet burung yang meletakkannya. Di AS, kebutuhan berat untuk sel telur adalah selusin meskipun terdaftar sebagai sel telur individual, sehingga dapat bervariasi dalam ukuran selusin. Jika Anda menggunakan non-ayam, rasio akan berubah. Telur itik misalnya adalah persentase kuning telur yang lebih tinggi.
dlb
10

Yang terbaik adalah mendapatkan skala dapur kecil.

Secara umum

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 Kuning
2/3 Putih

Jadi, untuk telur Medium (49,6g), jika matematika saya tidak payah pagi ini.

Putih = 2/3 * 49.6g = 33g
Kuning telur = 1/3 * 49.6g = 16.5g

Untuk 360 g putih:
360 g / 33 g = 11 telur sedang Untuk 240 g kuning telur: 240 g / 16,4 g = 14,5 telur sedang

Maks
sumber
2
Anda mengabaikan shell ....
Stephie
lepaskan shell dan hitung ulang. (Dengan demikian menggunakan skala membuat segalanya lebih mudah)
Max
@ Max Sangat menyenangkan mengetahui jawabannya sebelum Anda harus memecahkan telur!
Cascabel
3
Berbicara secara kanon, ini adalah jawabannya .... dapatkan skala, tara dan timbang cairan telur. Namun, saya ragu resep OP membutuhkan ketelitian "gram". Mungkin, telur sedang akan cukup untuk aplikasi nya.
Paulb
1
@Paulb resep dari konteks profesional biasanya memberikan telur berdasarkan berat, bukan angka.
Stephie
0

Berat rata-rata yang diterima untuk telur besar di Kanada, (cangkang) adalah 50g, 30g putih dan 20g kuning telur. Untuk 360g putih, itu akan menjadi 12 telur. Untuk 240g kuning telur, juga 12 telur. Kamu beruntung! Pisahkan saja 12 butir telur. Jika resep panggilan untuk gram, cobalah untuk menghormati itu karena itu penting, tetapi Anda bisa lolos hanya dengan memisahkan 12 telur. Selamat memanggang!

soup4life
sumber