Berapa lama babi panggang harus dimasak agar tetap merah muda?

Seringkali daging babi terlalu kering saat disajikan, saya ingin sedikit merah muda.

Jadi saya mencari instruksi memasak untuk memasak daging babi panggang di oven. Tabel waktu / suhu harus baik-baik saja.

Saya menanyakan ini dari informasi yang saya lihat di sekitar, suhu bervariasi dari 160ºC hingga 210ºC. Tetapi dari pengalaman 200ºC membuat daging terlalu kering.

USDA merekomendasikan suhu internal 160ºF (sekitar 71ºC) agar babi dianggap aman untuk dimakan. Waktu dan suhu yang tepat untuk oven Anda akan tergantung pada banyak faktor, jadi selalu gunakan termometer probe untuk memeriksa. Jika Anda khawatir akan berlebihan, mulailah memeriksa suhu sesaat sebelum Anda mengharapkannya dilakukan (berdasarkan pengalaman Anda sebelumnya). Ada juga termometer yang dapat Anda tinggalkan di oven, dan memiliki bagian jarak jauh yang dapat membunyikan alarm ketika suhu tertentu tercapai. Perhatikan juga bahwa suhu internal akan terus naik sedikit setelah Anda mengeluarkan daging panggang dari oven, jadi Anda mungkin ingin membidik beberapa derajat di bawah suhu target Anda.

210ºC (410ºF) sepertinya terlalu panas untuk memasak daging panggang, jadi saya akan mencari sesuatu di ujung bawah. Kombo waktu / suhu apa pun yang Anda gunakan, selalu merupakan suhu internal daging panggang yang penting, baik untuk keamanan maupun rasa.

Bagian penting dari memasak daging hingga kisaran yang aman adalah kombinasi waktu dan suhu. Rentang yang sering Anda lihat dari orang-orang seperti USDA adalah suhu di mana segala sesuatu yang jahat mati seketika. Ini adalah tes yang jauh lebih definitif daripada mengatakan bahwa Anda perlu mencapai suhu dan menahannya untuk jangka waktu tertentu. Pemerintah AS memiliki tabel hebat yang menunjukkan waktu dan suhu untuk memasak daging babi dengan aman (cukup gulirkan sedikit ke bawah dari tautan). Seperti yang Anda lihat, aman untuk memasak daging jauh di bawah 160F yang sering diberikan. Bahkan, itu aman untuk dimakan di 144F. Saya berasumsi bahwa alasan untuk penyangga 16 derajat pada suhu yang sering dinyatakan hanya untuk memastikan orang tidak bertabrakan dengan angka ajaib.

Apa yang harus Anda pahami adalah bahwa, pada suhu ini, sangat penting bahwa Anda tidak dipusingkan dengan jumlah waktu. Mereka harus ditahan setidaknya untuk waktu yang diberikan. Tapi, 140F hanya perlu diadakan di sana sebentar. Setelah Anda mendapatkan sesuatu hingga 140F, sisa masakan harus disimpan di sana selama setidaknya 60 detik. Hanya saja, jangan memainkan yang ini dengan cepat dan longgar.

Memasak sesuatu seperti daging panggang sedikit lebih rumit daripada hanya membuat suhu daging. Secara umum ada banyak jaringan lemak dan intramuskuler yang ingin Anda render dan denaturasikan masing-masing. Itulah yang membuat dagingnya begitu berair dan empuk. Meskipun ini akan mulai terjadi pada suhu yang lebih rendah, itu membutuhkan waktu lebih lama. Jadi dagingnya mungkin tidak keluar sebagai empuk atau rasa penuh seperti yang Anda inginkan.

Saya akan menyarankan sedikit eksperimen. Seperti disebutkan, termometer akan sangat membantu jika Anda ingin dapat melakukan ini secara konsisten (karena ukuran daging yang bervariasi). Saya akan melemparkannya ke dalam oven dan menjalankan beberapa tes. Saya biasanya melakukan Boston Butt ke 168F, dan ini keluar dengan beberapa bagian merah muda, tapi saya tidak yakin seberapa merah muda Anda ingin daging (atau berapa banyak yang harus merah muda). Saya akan merekomendasikan mulai sekitar 160F dan kemudian bergerak naik atau turun dalam suhu berdasarkan pada bagaimana makanan keluar.

Pedoman USDA terbaru merekomendasikan suhu internal daging babi yang dimasak menjadi 145 derajat. Ini hanya berlaku untuk potongan utuh saja, bukan untuk daging giling.

Anda dapat membaca ringkasan perubahan secara online.

Saya akan memulainya di 425F (210c) dan kemudian menjatuhkannya ke sekitar 325F (160-165C) segera setelah saya memasukkan daging panggang: memulainya dengan panas sering memberikan hasil yang lebih baik daripada menjaganya agar tetap sama selama proses.

Setelah itu, Anda akan ingin memasaknya 20-30 menit per pon (jika itu adalah daging panggang, Anda mungkin menabraknya hingga ~ 40 menit). Saya akan mulai memeriksanya dengan termometer di bagian paling bawah kisaran itu, dan mengeluarkannya dari oven sebelum menyentuh suhu target Anda.

Saya TIDAK merekomendasikan 160F (71C) derajat sebagai suhu internal Anda, kecuali jika Anda suka kulit sepatu. USDA percaya bahwa segala sesuatu harus dimasak menjadi cinder: trichinosis dan salmonella dan kebanyakan nasties umum lainnya terbunuh di sekitar 140F (60C) (144F adalah angka pembunuhan instan, tetapi cukup sulit untuk mendapatkan daging Anda menjadi 140 tanpa harus tetap di sana selama 60 detik yang dibutuhkan untuk membunuh semuanya). Anda harus mengeluarkan daging babi pada suhu internal antara 140F dan 145F derajat, untuk memastikan bahwa suhu internal mencapai 150F (65C), yang merupakan margin keamanan yang baik.

Suhu internal akan terus meningkat setelah daging dikeluarkan dari oven. Jika Anda menghapusnya pada 160F atau 165F itu akan menjadi 170-5F sebelum berhenti memasak, dan itu IMHO datar termakan, dan sama sekali tidak merah muda. Jika Anda merasa harus menunggu hingga menyentuh 165F, keluarkan dari oven pada 155F, dan akan mencapai 165F sebelum memuncak.

(Masukkan disclaimer tentang makanan yang kurang matang, bla bla bla ... Agar 100% aman, Anda harus memasaknya hingga 1000 derajat, lalu mendengus abu)