Jika saya pergi untuk membuat kopi dan menemukan bahwa kopinya sudah agak tua, saya akan menaburkan sedikit kayu manis ke tanah di keranjang sebelum diseduh. Saya tidak akan menggunakan cukup kayu manis sehingga Anda bisa benar-benar merasakannya dalam kopi, tetapi tampaknya memotong keasaman dan kepahitan.
Adakah yang tahu mengapa ini berhasil? Adakah hal lain selain kayu manis yang bisa saya lakukan dengan ini?
Jawaban:
Saya akan mengatakan bahwa kayu manis mengembalikan beberapa nota bunga yang kemungkinan menguap dari kopi bubuk yang lebih tua, dan menyembunyikan beberapa rasa yang lebih kuat dan teroksidasi.
sumber
Garam juga berfungsi dengan baik, seperti halnya sejumput mustard kering. Saya sama sekali tidak tahu mengapa.
sumber
Ini adalah dugaan ... Kayu manis dapat mengurangi muatan ion air dan karenanya membuatnya lebih sedikit sebagai pemulung ion dalam kopi. Saya merendam kopi tanpa kayu manis selama 60 detik. Dibutuhkan 90 detik untuk mencapai rasa yang sama dengan kayu manis. Ini layak karena hasilnya lebih halus.
Adakah ahli kimia di luar sana yang dapat mempertimbangkan konsep ini?
sumber