Untuk penjualan kue, saya membuat cheesecake labu dengan kulit kue kering jahe. Ini pertama kalinya saya membuat resep.
Seperti yang saya lakukan setiap kali saya membuat kue keju, saya memasaknya dalam bentuk spring 9 ", dan memiliki springform dalam bak air yang dalam saat dimasak. Bak air sudah berada di dalam oven cukup lama sehingga air sudah mulai mendidih pada saat itu. Saya menaruh cheesecake di dalamnya.
Ketika cheesecake selesai memasak, saya mengeluarkannya, dan saya ngeri menyadari bahwa springform telah bocor, dan bak air sudah masuk ke kerak. Keraknya cukup basah, tapi masih menempel, jadi kupikir itu bisa diselamatkan.
Aku mengeluarkan air mandi, mengembalikan cheesecake dengan pintu sedikit terbuka, menurunkan oven, dan meninggalkannya selama setengah jam. Tujuan saya adalah mencoba mengeringkan kerak.
Tampaknya berhasil, karena kerak mengering sebelum sisa cheesecake menjadi matang (yay). Saya mendinginkannya malam setelah dingin.
Ketika saya memotongnya di hari berikutnya, ada lapisan tipis kerak yang lebih gelap di antara kerak dan kue, dan tampaknya benar-benar menyatukan kerak. Saya berhasil memotong seluruh kue menggunakan metode pisau panas tanpa remah kerak. Ketika saya makan sepotong, saya perhatikan bahwa lapisan tipis itu sedikit sirup (tetapi tidak cukup untuk mempengaruhi tekstur), dan memang memegang kerak dengan sangat baik.
Satu-satunya penjelasan saya untuk apa yang bisa menyebabkan ini adalah air mendidih yang masuk ke kerak melarutkan beberapa gula cookie, lalu duduk sebagai lapisan di atas kerak, dan kering, menyimpan gula.
Karena kelihatannya sangat bagus (sudah ada kue "double layer", jadi lapisan kerak baru memberi kue 4 lapisan warna berbeda), dan menahan kerak dengan sangat baik, saya ingin mencoba mereproduksi efek ini dengan andal.
Kue keju relatif mahal untuk dibuat, dan membutuhkan waktu yang cukup lama, sehingga percobaan dan kesalahan yang berulang akan sulit dilakukan.
Adakah yang tahu cara mereproduksi ini? Apakah ini teknik yang umum?
sumber