Bagaimana cara saya membungkus wajan berbentuk pegas dengan foil agar tidak bocor saat saya memanggang di bak air?

Saya belum pernah menemukan panci berbentuk pegas yang tidak bocor.

Saya tidak pernah bisa membungkus wajan berbentuk pegas sehingga sebagian air tidak masuk ke wajan.

Saya bisa membungkusnya sehingga banyak air tidak masuk ke dalam panci.

Tetapi bagi saya tampaknya harus ada metode yang berfungsi untuk mencegah air keluar sepenuhnya. Aku belum menemukan jawabannya.

Bagaimana saya bisa membungkus panci bentuk pegas di foil sehingga air dari bak mandi tidak bocor ke dalamnya?

Jika Anda memiliki foil tugas berat selebar 18 inci, tarik persegi yang 18X18, letakkan wajan Anda di tengah-tengah foil dan angkat tepi foil di sekitar bagian luar wajan, secara efektif membuat wajan di dalam wajan (pegas bentuk di dalam panci aluminium foil.

Jika Anda hanya memiliki foil 12 inci, tarik dua lembar foil dengan panjang sekitar 18 inci dan letakkan di atas satu sama lain. Sepanjang satu jika tepi panjang, lipat kedua potongan di sekitar 1/2 inci beberapa kali, berkerut setiap kali. Buka lembaran yang akan membuat satu potongan besar dengan jahitan di tengahnya. Letakkan wajan bentuk pegas di tengah seperti di atas. Jika jahitan Anda kencang, ia seharusnya bekerja sebaik satu lembar kertas 18 inci.

Cook's Illustrated baru-baru ini menemukan bahwa menempatkan wajan berbentuk spring di dalam wajan kue sedikit lebih besar. Kesenjangan udara sedikit tidak meniadakan manfaat mandi air. Dan tentu saja loyang kue adalah sepotong aluminium yang solid, sehingga benar-benar kedap air.

(Belum secara pribadi menguji ini.)

Solusi yang saya sarankan, dalam urutan pilihan:

1. Cukup tidak menggunakan panci springform sama sekali dengan mandi air. Hanya saja tidak sepadan dengan masalahnya. Gunakan loyang kue bundar biasa sebagai gantinya. Masukkan perkamen ke dalam loyang kue agar mudah dilepas. Anda hanya perlu merasa nyaman dengan membalik kue keju yang sudah selesai untuk mengeluarkannya, keluarkan perkamen, balik kembali ke piring saji, dan selesai. Tapi ini metode terbaik yang saya temukan.

2. Temukan loyang cake bundar yang sedikit lebih besar dari loyang springform Anda. Tempatkan wajan springform di dalam loyang cake bundar, lalu masukkan loyang cake ke dalam bak air. (Solusi ini direkomendasikan oleh Cooks Illustrated dan disebutkan dalam jawaban untuk pertanyaan sebelumnya - sangat mirip -.)

3. Tempatkan loyang / lembar dengan air di rak tepat di bawah cheesecake saat memanggang, daripada menempatkan cheesecake langsung ke dalam air. Banyak manfaat dari pemandian air berasal dari efek moderasi kelembaban di sekitar cheesecake, yang masih akan Anda dapatkan dengan cara ini. Kecuali oven Anda sangat tidak rata, cheesecake Anda harus tetap dipanggang dengan lancar tanpa retak.

4. Gunakan lapisan ganda dari aluminium foil tugas berat yang solid . Tidak ada jahitan (seperti kata Stephie). Dua lapisan. Masalahnya adalah bahkan tanpa jahitan, Anda masih bisa mendapatkan uap air dan kemudian mengembun antara foil dan panci. (Saya sudah mencoba ini, dan saya tahu itu bisa terjadi. Orang-orang selalu bingung dengan air yang "bocor" melalui kertas timah - tetapi kadang-kadang juga ada cara lain. Campuran cheesecake yang lebih dingin akan menyebabkan kondensasi pada lingkungan dengan kelembaban tinggi .) Dan jika panci Anda bocor, kelembaban dalam jumlah kecil ini dapat menyusup dan membuat keraknya sedikit lembek. Itu sebabnya saya merekomendasikan opsi (2) sebagai gantinya, karena kelembaban tidak akan memiliki kesempatan untuk menggenang dan terjebak dalam kertas timah di mana ia akan masuk ke kerak.

Secara pribadi, saya belum pernah menemukan panci springform yang tidak bocor. Alton Brown mengklaim mereka tidak ada, jadi saya menyerah melihat dan berhenti meletakkan panci springform di pemandian air.

letakkan wajan springform Anda dalam slow cooker liner atau tas kalkun Reynold. Keduanya dibuat untuk menahan panas dan bekerja dengan baik.

Satu petunjuk: Tidak ada jahitan!

Anda dapat melakukan sebanyak mungkin lapisan yang Anda suka, tetapi jika ada beberapa jenis jahitan atau tumpang tindih, sangat sulit untuk mendapatkan lapisan yang rapat.

• Jika Anda bisa mendapatkan kertas ekstra lebar, cukup letakkan wajan di tengah dan tarik ke samping: tidak ada jahitan.

• Jika Anda benar-benar harus menghubungkan lembaran, coba apa yang dilakukan roofer: Letakkan dua lembar di atas satu sama lain, lipat satu sisi yang panjang beberapa kali, tekan untuk menutup dengan rapat. Buka lipatan sisanya. Hasilnya harus sama dengan (b) dalam gambar ini:
  ( sumber )
  Ulangi dengan lapisan kedua atau ketiga, jika perlu.

• Dan akhirnya: Ada panci springform di pasar yang kedap air, tidak perlu aluminium foil tambahan.

Mereka memiliki penemuan baru yang luar biasa yang saya gunakan. Saya membuat 3 - 4 kue keju seminggu untuk bisnis saya dan hal terbaik yang saya temukan adalah crockpot liners. Mereka dapat menahan suhu tinggi memanggang oven. Saya membungkus satu di sekitar panci bentuk pegas dan kemudian membungkusnya dengan foil tugas berat. Saya belum pernah makan cheesecake yang basah.