Bagaimana cara saya membalik telur ketika menyiapkannya "terlalu mudah"?

Saya cenderung mematahkan banyak kuning telur saat menyiapkan telur dengan mudah. Saya juga tidak bisa melakukannya terlalu cepat, sehingga sulit untuk memasak banyak telur sekaligus (mereka cenderung terlalu matang).

Kadang-kadang spatula yang saya gunakan tidak ingin meluncur di bawah telur dengan sangat mudah. Adakah yang spesial tentang jenis spatula atau persiapan khusus dengan wajan atau telur yang mungkin membuat ini lebih sulit atau lebih mudah?

Hal terbaik yang saya tahu tentang membalik telur adalah: jangan melakukannya terlalu dini. Anda perlu menunggu bagian telur yang dimasak untuk mengembangkan tekstur yang kuat sebelum akan menopang beratnya sendiri. Sangat sulit untuk mengubah telur lunak yang lunak, di mana relatif mudah untuk membalik telur yang telah dimasak lebih lengkap di satu sisi. Saya juga menggunakan panas yang relatif tinggi, karena ini "garing" permukaan yang dimasak. Itu juga membuat telur lebih menarik.

Spatula yang Anda gunakan dapat membuat perbedaan, juga, meskipun saya percaya ini kecil. Spatula yang Anda inginkan adalah spatula plastik dengan bilah yang relatif tipis dan fleksibel. Spatula yang sangat berat cenderung terlalu tinggi, menurut pengalaman saya, dan mendorong telur daripada menyelinap di bawahnya.

jika Anda menyendok sedikit minyak goreng di atas telur saat sedang dimasak, ini akan membantu 'mengatur' bagian atas telur, sehingga kecil kemungkinannya untuk merobek atau menghancurkan kuning telur ketika Anda membalikkannya. Coba juga dan balikkan dengan kuning telur di dekat bagian bawah spatula sehingga memiliki jarak tempuh yang lebih sedikit dan kecil kemungkinannya untuk pecah.

Teknik yang bagus yang saya pelajari beberapa tahun lalu adalah memasak bagian bawah hingga hampir matang, lalu melemparkan satu atau dua sendok teh air ke dalam wajan (tidak terlalu banyak, karena Anda tidak ingin mendapatkan telur karet), lalu bertepuk tutup di atasnya. Uap akan memasak bagian atas telur dengan baik.

Masak semua air. Jika Anda memiliki cukup lemak di dalam wajan, tepi telur akan pulih kembali dengan baik, dan Anda memiliki telur yang tampak 'lebih mudah'.

Hal pertama yang pertama, mungkin terlihat jelas tetapi gunakan panci anti lengket.
Biarkan telur Anda matang sampai bagian bawahnya keras.
Balik dengan spatula Anda dengan hati-hati

Jika panasnya lebih kuat, bagian bawahnya akan siap lebih cepat dan kuning telurnya tidak akan matang seperti direbus

Cara lain untuk memasak telur (IMO lebih mudah) adalah dengan meletakkan tutup di wajan Anda dan biarkan panas memasak bagian atas telur

Wajan harus sebersih mungkin, dan lemaknya semurni mungkin. Selain itu, Anda bisa mencoba memasak telur dengan api kecil agar tidak lengket ke loyang.

Jangan gunakan spatula. Gunakan wajan anti lengket dengan tepi melengkung seperti ini ^* .

Gunakan wajan 9 "atau sejenisnya, untuk memasak 1-2 telur, atau 12" untuk 3-4 telur atau omelet.

Masukkan sedikit mentega ke dalam wajan di depan telur. Ini menambah rasa, serta memberikan pelumasan yang diperlukan untuk membalik spatula.

Saat Anda siap untuk membalik telur, angkat panci dari kompor, putar panci dengan lembut, untuk memastikan telur "longgar," dan tidak menempel ke panci. Jika macet, Anda mungkin tidak menggunakan cukup mentega. Gunakan spatula untuk mengendurkan telur saja - jangan sampai terbalik!

Setelah Anda yakin telurnya longgar, balikkan ke udara dengan pergelangan tangan Anda, dengan membuat gerakan maju, lalu bergerak ke atas dengan cepat. Telur akan terlempar ke udara hanya beberapa inci. Dengan latihan, Anda akan bisa membuat telur mendarat dengan sempurna setiap saat, tanpa mematahkan kuk, dan tanpa melipat. Tapi itu butuh latihan . Tapi itu sepadan, menurut saya. Ini tidak hanya menghasilkan telur tercantik mungkin, tetapi juga membuat Anda terlihat seperti Kitchen Ninja jika Anda memasak di depan teman-teman. :) Saya menggunakan metode ini untuk telur yang terlalu terang / mudah / sedang / keras, serta omelet.

Berlatihlah dengan sepotong roti dan wajan yang dingin, sampai Anda bisa membuat roti terbalik tepat sekali. Tentu saja roti tidak akan pecah jika Anda membalik terlalu keras ... jadi berlatih sampai Anda bisa membuat roti Anda bersihkan dengan kekuatan sekecil mungkin . Setelah Anda mendapatkan ini (mungkin 1-2 lusin roti praktek?) Cobalah dengan telur asli.

Anda akan "merusak" beberapa telur dengan cara ini (artinya mereka akan pecah atau terlipat), tetapi tidak akan lama sampai Anda mendapatkan sebagian besar atau semua telur Anda keluar dengan cara ini.

Ketika saya bekerja di restoran menggunakan metode ini, kami akan membuang telur yang rusak. Di rumah, Anda masih bisa memakannya, selama Anda tidak terlalu tersinggung oleh telur jelek yang masih terasa enak :)

_{* Penafian: Saya tidak memiliki atau merekomendasikan panci khusus ini; gambar hanya terlihat mirip dengan yang saya miliki dan sukai. Anda dapat membeli panci yang cocok di mana saja.}

Pertama, telur Anda tidak boleh terlalu segar. Saya menyebutkan ini jika Anda memiliki ayam sendiri atau membeli telur langsung dari petani. Kalau tidak, abaikan saja.

Kedua, panci Anda harus super antilengket. Saya memiliki panci besi cor kecil yang hanya digunakan untuk menggoreng telur dalam mentega. Tidak pernah ada yang lain. Dan itu digunakan sekali atau lebih sehari setiap hari selama bertahun-tahun - anak bungsu saya terutama suka pergi ke sekolah "di atas telur" seperti yang biasa mereka katakan di Inggris. Ini benar-benar dibumbui dengan baik. Biasanya sebelum saya membalik telur, saya memberikan wajan sedikit goyang untuk memastikan telur bergerak. Jika macet, ketika Anda mencoba membalik Anda akan merobeknya. Jika demikian, pindahkan sirip di sekitar bawah telur untuk membebaskannya sebelum mencoba segala jenis pengangkatan. Lepaskan sirip dan kocok lagi untuk memastikannya gratis.

Ketiga, dan mungkin yang paling penting, benda yang Anda gunakan harus tipis dan halus. Banyak hal yang mereka jual untuk membalik telur dengan benar-benar payah. Ini juga harus lebih luas dari kuning telur dalam jumlah yang baik. Sebagian besar peralatan plastc untuk panci anti lengket terlalu tebal dan juga tidak terlalu licin. Milik saya adalah logam tetapi panci tidak keberatan, dan tidak ada slot yang dipotong di dalamnya sehingga banyak irisan (Inggris) atau sirip (AS) melakukannya.

Maka Anda perlu kepercayaan diri untuk masuk ke sana dan membalik semuanya dalam satu gerakan, tidak mengacaukan tentang mendorongnya dan menangguhkannya di udara terlalu lama. Kuning telur pecah ketika Anda mengangkat setengah telur sementara setengah lainnya menempel pada panci, ketika Anda mengangkatnya dengan cara yang memiliki berat putih tergantung di kedua sisi menarik kuning telur, atau ketika Anda meletakkannya di sebuah sudut. Latihan adalah bagian dari itu, tetapi berlatih dengan alat yang tepat adalah kuncinya. Ketika sirip idealnya kotor, saya menggunakan yang berbeda. Saya berhenti ketika saya menyadari bahwa saya sering memecahkan kuning telur dengan sirip pengganti, dan tidak pernah dengan yang saya sukai. Jadi saya luangkan waktu untuk mencuci sirip jika perlu.

Menyemprotkan atau menyeka spatula Anda dengan sedikit semprotan memasak bisa membantu Anda menggesernya di bawah telur.

Telur segar = membran yang lebih kuat pada kuning telur.

Panci harus 100% anti lengket, dan sangat licin. Jika telur lengket sama sekali, Anda sudah kalah.

Pembalikan harus dilakukan tanpa spatula. Anda harus mengangkat panci, gunakan pergelangan tangan Anda untuk membalik telur di udara, lalu ketika telur mencapai puncak flip, Anda harus memindahkan panci ke atas, sehingga tidak mendapatkan banyak momentum dalam perjalanan turun .

Mirip dengan jawaban Kev, saya tidak membalik telur. Namun, alih-alih mengolesi minyak, saya hanya menutup panci dengan penutup. Uap akan memasak bagian atas telur tanpa membalik.

Jangan membalik telurnya. Saya selalu menggoreng telur saya dengan minyak sayur dan "mengoleskan" bagian atas telur dengan menyendokkan minyak panas di atasnya.

Saya tidak menyarankan bahwa harus ada begitu banyak minyak dalam wajan untuk mengapung telur, tetapi cukup untuk dapat menyendok minyak panas di atas telur dengan sendok teh ukuran yang layak dan memasak bagian atas.

Saya mendapatkan telur goreng yang sempurna setiap kali (jika Anda suka kuning telur berair).

Jika saya menggunakan panggangan (misalnya melakukan bacon pada saat yang sama), saya biasanya meletakkan wajan di bawahnya selama satu menit atau lebih (idealnya dipanggang dengan lemak seperti yang disarankan di atas) yang umumnya memasak tanpa perlu mengubahnya.

Ini bisa memasak dan mengeraskan kuning telur jika Anda melakukannya terlalu lama.