Apa gunanya rak kue?

20

Saya perhatikan ketika saya membuat kue (biasanya chocolate chip atau selai kacang) resep sering mengatakan "letakkan di rak kue untuk mendinginkan". Karena saya tidak memilikinya, saya hanya meletakkannya di atas piring setelah mengeluarkannya dari panci. Sepertinya tidak ada salahnya. Apa gunanya membeli peralatan khusus ini?

baking equipment Dorrene
sumber

Jawaban:

24

Rak pendingin melayani dua tujuan utama.

Pertama, ini memungkinkan cookie (atau makanan panggang lainnya) menjadi lebih cepat dingin dengan membiarkan udara bersirkulasi sepenuhnya di sekitar cookie.

Kedua, itu mencegah uap keluar dari cookie dari membasahi bagian bawah, dan cookie lainnya ditempatkan di atas.

hobodave
sumber
Rak kue juga berguna untuk mendinginkan benda-benda yang masih ada di wajan (kue, misalnya) sebelum dilepas. Atau sebelum pendinginan, jika Anda memasak casserole di depan, misalnya. Piring tidak bekerja untuk itu.
kajaco
Saya suka kue kering yang renyah. Ini bagus untuk diketahui!
Dorrene
9

Selain hobodave ini jawaban cookie tertentu, sebagai titik umum (karena ini didaulat sebagai pertanyaan umum) itu juga cukup penting untuk memiliki rak jika Anda memanggang apa-apa dengan jumlah yang signifikan dari lemak (yaitu daging). Rak memungkinkan lemak untuk benar-benar mengalir; jika tidak, makanan akan berakhir tenggelam dalam lemaknya sendiri dan menjadi lembek. Dalam kasus-kasus ekstrem, lemak itu mungkin benar-benar membakar dan secara serius mencemari rasa makanan yang Anda buat.

Aaronut
sumber
1
Anda menyebut memasak memanggang daging? Saya menyebutnya pemanggangan itu.
hobodave
@obodave: Itu sepenuhnya tergantung pada bagaimana ia disiapkan. Jika Anda ingin menyebut teknik dalam pertanyaan sayap ayam "memanggang", semua kekuatan untuk ya; Saya pikir kebanyakan orang akan menyebut mereka dipanggang.
Aaronut
Sebenarnya tidak ada perbedaan nyata antara 'memanggang' dan 'memanggang', hanya saja kita menerapkan satu istilah untuk makanan gurih dan satu untuk manis (umumnya). Orang bisa berargumen bahwa perbedaannya adalah penambahan lemak di bagian luar untuk mempromosikan reaksi Maillard, walaupun sebenarnya hal itu sama.
Untuk memanggang daging, saya jarang menggunakan rak kawat - saya hanya meletakkan wortel atau sayuran lainnya. Satu-satunya waktu saya menggunakan rak kawat di oven untuk daging adalah untuk daging. 99% dari penggunaan rak kawat saya adalah dari memanggang.
Joe
@roux: Sekarang saya memikirkannya, saya cukup yakin Anda benar - hampir semuanya, dari persiapan hingga tingkat panas hingga rak oven yang Anda gunakan, persis sama. Satu-satunya pembeda yang saya gunakan adalah bejana - jika itu loyang atau piring, itu loyang, jika itu loyang atau oven belanda, itu panggang.
Aaronut
5

Saat Anda meletakkan sesuatu di rak pendingin, Anda mengekspos lebih banyak area permukaan ke udara sehingga cookie, roti, dll menjadi lebih cepat dingin daripada hanya membiarkannya di luar panci.

Covar
sumber