Saya membuat banyak muffin dan saya terus-menerus mengubah resep untuk mencoba dan membuat muffin yang sempurna untuk memuaskan selera saya dan membuat saya tetap teratur.
Saya juga menghindari penggunaan gula dan minyak.
Saya telah mengganti saus apel tanpa pemanis (bagian yang sama) untuk minyak; dan saya baru saja membaca tanggapan yang bagus di forum ini mengenai peran yang dimainkan minyak / saus apel dalam pembuatan roti (sangat informatif, terima kasih!).
Saya bertanya-tanya apakah ada alternatif untuk mentega minyak / mentega / margarin / lemak babi / vegan, dll. Yang akan memberi saya rasa dan konsistensi yang akan saya dapatkan seandainya saya menggunakan lemak yang diminta.
Tajuk rencana: Saya tidak mencari pengganti gula ..... Ada banyak cara untuk menambahkan rasa manis pada resep. Artikel yang saya sebutkan di atas (peran minyak dalam memanggang) menjelaskan bahwa lemak melindungi tepung agar tidak menjadi gluten (atau kenyal) dalam proses memanggang. Lebih lanjut dijelaskan bahwa pektin dalam saus apel memiliki pengaruh yang sama (meskipun berkurang) pada tepung seperti halnya minyak. Namun, dikatakan bahwa di sinilah perbandingan berhenti ~ menyiratkan bahwa ada efek lain yang diinginkan dari minyak dalam proses memanggang.
Saya tahu dari memakan muffin saya bahwa ada sesuatu yang berbeda dari mereka daripada saya menggunakan minyak. Saya hanya tidak bisa meletakkan jari saya pada apa itu (lebih dalam konsistensi daripada dalam rasa). Jadi saya bertanya-tanya apakah ada bahan yang bisa saya tambahkan, mungkin selain saus apel, yang akan menggantikan apa pun yang baik untuk minyak yang hilang dari muffin saya.
Terima kasih.
sumber
Jawaban:
Yoghurt, squash, ubi, ubi jalar, kuning telur, tahu atau kacang tanah bisa ditambahkan sebagai alternatif.
sumber