Mungkinkah saya memberi tahu lobster imitasi dari lobster sungguhan?

Ada toko di lingkungan saya yang menjual gulungan lobster.

Setiap kali saya memesan satu, itu dikemas dengan daging "lobster" dan sedikit mayo. Dengan $ 15, saya merasa mendapatkan banyak hal.

Tetapi firasat saya selalu mengatakan kepada saya bahwa toko ini menggunakan lobster imitasi - dan itu tidak mungkin memberikan porsi lobster yang murah hati dan masih menghasilkan untung. Saya bertanya kepada mereka, dan mereka saling memandang, ragu-ragu, dan kemudian berkata, "tidak, itu bukan imitasi." Saya pikir saya perlu cara lain untuk memverifikasi.

Apakah ada cara agar saya bisa memeriksa daging untuk melihat apakah itu lobster asli atau palsu?

Saya ingin tahu meskipun rasanya sama, setidaknya untuk tujuan kebenaran dalam periklanan.

food-identification seafood User001
sumber

Apakah Anda tinggal di sekitar "negara lobster" atau lebih jauh ke pedalaman? Jika mereka mendapatkan lobster langsung dari kapal, itu bisa sangat terjangkau . (Ini masih merupakan pertanyaan yang bagus dan patut ditanyakan, tetapi geografi dapat menjadi faktor penentu penting untuk apakah mereka cenderung meniru!)

Erica

Jadi saya akan bertanya di sini. Lobster imitasi tidak akan memiliki variasi dalam rasa dan tekstur. Ini akan selalu sama setiap saat. Di mana lobster yang sebenarnya mungkin lebih kuat atau lebih lemah dari waktu ke waktu, daging cakar terkadang memiliki rasa "berpasir". Saya tidak tahu harus memanggil apa lagi yang kadang-kadang terasa seperti cakar. Apakah daging Anda sudah bervariasi dari waktu ke waktu atau sebagian besar sama. Di mana Anda tinggal?

Escoce

Pertanyaan bagus. Saya sensitif terhadap rasa dan tekstur, dan hanya menyukai yang asli. Saya tinggal di Northeast USA, cukup dekat dengan lautan sehingga bisa berubah, dan harga tidak selalu berbeda. Jika tidak mengatakannya pada menu saya bertanya apakah itu 100% lobster. Dengan begitu mereka tidak bisa mengelak dengan mengatakan itu lobster. Juga, jika restoran tidak menyajikan banyak makanan laut, itu lebih cenderung menjadi imitasi, atau setidaknya pra-beku, yang rasanya berair & basi bagi saya. Saya juga bertanya dari mana mereka mendapatkannya - saya tahu siapa penjual kualitas lokal. Orang lain telah memberikan saran yang sama, jadi saya hanya berdentang!

Sue Saddest Farewell TGO GL

Langostino sering disebut "lobster" meskipun ilegal melakukannya tanpa memenuhi syarat. Dengan kata lain, Anda bisa menyebutnya "lobster langostino" tetapi tidak hanya "lobster." Itu tidak berarti orang mengikuti aturan itu, secara alami. ( en.wikipedia.org/wiki/Langostino )

Chris Bergin

Bisa jadi crawdad / crayfish: nytimes.com/2011/08/12/nyregion/…

TecBrat

Jawaban:

Jika lobster imitasi berkualitas tinggi dan Anda bukan salah satu pencicip dengan keahlian tertinggi (sedikit dari kita), Anda tidak akan dapat membedakannya sendiri.

Makanan laut imitasi terbuat dari surimi, yang dibuat dari berbagai bandeng, Hering (paling sering adalah Alaska Pollock). Surimi secara mekanis dibentuk, diwarnai dan dibumbui agar terlihat seperti spesies apa pun yang mereka coba gandakan. Terkadang hasilnya luar biasa. Di balik tirai, ini untuk kepiting, tapi saya yakin lobster serupa:

Handbook of Food Science, Vol 4: Untuk produksi analog kepiting, pasta Surimi yang mengandung aditif yang diinginkan (dengan pengecualian pewarna merah) dilapisi dalam lapisan tipis dan kemudian dipanaskan. Setelah pengaturan panas pertama ini, lembaran tersebut dicetak dengan perangkat yang terlihat seperti sisir besar. lembar tidak memotong sepenuhnya. Skor membentuk strip tipis panjang yang menyerupai serat otot kepiting. Beberapa strip ini digulung bersama untuk membentuk "bundel serat otot." Ini diatur dan kemudian sebagian permukaan luar diwarnai merah dengan campuran Surimi dan pewarna makanan. Tali kemudian dipotong menjadi balok (panjangnya sekitar 4 inci) atau menjadi silinder kecil atau produk potongan diagonal untuk potongan salad.

Dan jika si juru masak sedikit merobek kepiting tiruan, sangat sulit untuk membedakannya.

Saya mencari " mendeteksi surimi " di Google dan mengetahui bahwa itu bukan hal yang mudah untuk dilakukan. Ada orang yang mencoba melakukannya dengan spektrometri massa dan metode laboratorium rumit lainnya.

Saya akan mengatakan daging lobster roll adalah salah satu dari:

itu nyata (menebak dari reaksi mereka terhadap pertanyaan Anda, tidak mungkin)
itu adalah lobster imitasi berkualitas tinggi
itu lobster nyata kalengan (saya tidak pernah mencobanya)

Jika Anda menyukai roti lapis, pertimbangkan untuk menyimpannya dalam rutinitas Anda.

(pertanyaan tepat waktu, surplus pollock / surimi ada di pasaran, kita akan melihat lebih banyak analog surimi ini)

Paulb
sumber

Sebagai percobaan: mungkin menyimpan sepotong daging, bilas dengan hati-hati dan biarkan pada suhu kamar. Lakukan hal yang sama dengan sepotong lobster nyata. Teori yang saya tidak yakin: surimi akan memburuk lebih lambat dari lobster.

Paulb

@ Paulb mengapa itu terjadi? (hanya ingin tahu, tidak menantang Anda)

Ciprian Tomoiagă

@ Ciprian, saya tidak tahu pasti. Hanya sebuah firasat. Saya tahu ada Sorbitol, Pati dan biasanya garam dalam surimi. Saya pikir itu bisa bertahan lama dengan makanan laut murni.

Paulb

Saya tidak pernah percaya itu nyata kecuali lobster keluar dan masih melekat pada cangkang yang baru saja dikukus.

haakon.io

@ haakon319: Jika rasanya sama, mengapa repot mengkhawatirkan itu nyata atau tidak?

David Mulder