Bagaimana saya bisa mengganti tomat kalengan dengan yang segar?

8

Saya punya resep saus tomat yang membutuhkan 1 kaleng (28 oz) tomat potong dadu (termasuk cairannya). Bagaimana saya bisa mengganti kaleng dengan tomat segar? Saya tidak yakin apakah ada jenis tomat tertentu yang harus saya gunakan atau berapa banyak yang akan digunakan. Juga, apa yang bisa saya lakukan untuk mengganti cairan?

substitutions tomatoes Daniel Vandersluis
sumber

Jawaban:

6

Jika Anda benar-benar siap melakukan ini, cukup gunakan jumlah atau volume yang sama, lebih baik mengupas tomat terlebih dahulu. (Potong x di bagian bawah, celupkan ke dalam air mendidih selama 10 detik, cabut kulitnya). Anda akan memiliki banyak cairan yang keluar dari tomat, jangan khawatir tentang itu. Tapi jujur, saya tidak merekomendasikan melakukan ini. Tomat segar yang baik sangat tidak enak sehingga merupakan limbah, dan tomat segar yang tidak baik tidak akan menjadi lebih baik dengan memasaknya. Bahkan Mario Batali mengatakan Anda harus menggunakan tomat kalengan untuk saus yang dimasak.

Michael Natkin
sumber
2
Jika Anda menanam tomat dalam volume yang dilakukan oleh beberapa anggota keluarga saya, memasaknya untuk saus hanyalah salah satu cara untuk menggunakannya; itu tidak jauh lebih baik daripada kalengan, tetapi menghemat uang. Tentu saja, mungkin ada beberapa perbedaan kecil - seorang teman saya mengklaim bahwa saus yang terbuat dari tomat kalengan hanya terasa kalengan baginya. Mungkin itu hanya merek tomat kalengan yang buruk. Tomat kalengan nenek saya terasa enak bagi saya.
Cascabel
7

Saus Tomat terbuat dari tomat segar taman bisa sangat jauh lebih beraroma dari tomat kalengan. Jika Anda memiliki banyak, tentu saja itu bisa menjadi peningkatan yang lezat. Saya akan mengikuti petunjuk yang diberikan dalam jawaban sebelumnya untuk mengupas tomat, dengan saran tambahan untuk memasukkannya ke dalam air es segera setelah penangas air mendidih. Mereka jauh lebih mudah ditangani dengan cara itu. Resepnya mungkin memerlukan pengurangan saus, dan ini bisa dilakukan dengan tomat segar maupun tomat kalengan. Saya juga membuat saus tomat dari tomat segar dengan memasak tomat yang tidak dikupas sampai lunak, dan kemudian menekannya melalui pabrik makanan. Setelah itu Anda bisa mengurangi saus dengan bahan tambahan - minyak zaitun, bawang putih, bawang merah, rempah-rempah seperti yang diinginkan.

Mamadalga
sumber
2

Kapan pun Anda bisa, gunakan tomat segar matang untuk saus. Coba tomat concassé . Itu metode yang sama yang dijelaskan oleh @Michael:

  • Potong bagian bawah tomat.
  • Potong X ke atas.
  • Buang ke air panas (hampir mendidih).
  • Saat kulit pecah, buang ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak.
  • Hapus kulitnya.
  • Potong melalui garis khatulistiwa dan keluarkan semua bilik berisi biji.
  • Masukkan cairan melalui saringan untuk mengeluarkan bijinya.

Ukur daging dari tomat.

Anda dapat menambahkan beberapa daun tomat untuk menambah rasa ( menurut McGee )

BaffledCook
sumber