Apakah permulaan yogurt komersial (yaitu: yogurt yang dibeli di toko) benar-benar menurun seiring waktu?

Saya telah melihat beberapa situs mengklaim bahwa permulaan yogurt komersial akan berhenti bekerja setelah beberapa generasi ( misalnya ), jadi pembuat yogurt rumahan harus menggunakan permulaan "pusaka". Namun, banyak orang yang membuat klaim ini tampaknya mencoba menjual atau mengiklankan sesuatu. Jadi saya benar-benar ingin tahu apakah ada penelitian yang menunjukkan tingkat keberhasilan multi-generasi dari permulaan yoghurt pusaka komersial.

Adakah yang tahu

Dari atas kepala saya, saya tidak tahu studi ilmiah yang menguji ini. Tetapi bahkan jika ada, saya tidak berpikir mereka akan bermakna dalam membandingkan budaya yang dibeli di toko dengan budaya "pusaka" tertentu.

Hal umum yang perlu diingat tentang kultur yang dibeli di toko adalah mereka dibiakkan untuk fermentasi yang cepat dan konsisten (umumnya dalam kondisi yang sangat bersih dan tepat), dan mereka diperbanyak secara teratur. (Artinya, mereka umumnya tidak diharapkan untuk bertahan hidup selama berhari-hari atau berminggu-minggu di lemari es sebelum tumbuh lagi.) Mereka juga cenderung memiliki beberapa strain bakteri yang sangat spesifik ditambahkan dalam jumlah tertentu, dan campuran itu dijaga konstan. (Biasanya, perusahaan menambahkan kultur bakteri secara langsung untuk setiap batch baru, daripada diinokulasi dengan "starter" dari yang lama; ini memastikan konsistensi.)

Kultur "Heirloom" mungkin memiliki variasi mikroorganisme yang lebih besar, beberapa di antaranya dapat diadaptasi untuk bertahan lebih lama di antara bets atau fermentasi dalam kondisi yang kurang tepat.

Saya akan mengatakan bahwa ketika budaya yang dibeli di toko "gagal" atau menjadi "kurang kuat" setelah beberapa batch di rumah, itu bisa disebabkan oleh beberapa faktor yang berbeda:

• Kultur disimpan terlalu lama antara batch, dan beberapa komponen mati
• Kondisi penyimpanan antar batch bermasalah (mis., Suhu kurang optimal, pH buruk)
• Kondisi kultur yang kurang tepat menyebabkan "keseimbangan" antara berbagai mikroorganisme dalam kultur menjadi kacau, mungkin menyebabkan pertumbuhan berlebih atau tumbuhan dari beberapa elemen, membuat produk yang dihasilkan kurang konsisten
• Mikroorganisme lain diperkenalkan (biasanya secara tidak sengaja melalui kontaminasi), yang bersaing dengan atau sebaliknya menyeimbangkan pertumbuhan biakan asli; terkadang penyimpanan juga dapat mempengaruhi populasi yang relatif relatif di sini juga

Tidak ada jaminan bahwa produk yang diiklankan sebagai budaya "pusaka" tentu akan lebih baik untuk rejimen pembuatan yogurt Anda. Saya pasti pernah mendengar orang yang memiliki hasil beragam memesan budaya yogurt online. Tetapi jika itu adalah budaya yang telah melalui banyak siklus perbanyakan yang kurang tepat ("rumah"), itu mungkin bertahan lebih lama dan lebih mudah beradaptasi dengan berbagai perubahan dalam rejimen pembuatan yogurt daripada campuran spesifik yang ditemukan dalam yogurt yang dibeli di toko komersial. . Budaya "pusaka" semacam itu telah secara harfiah "dibiakkan" untuk tujuan yang berbeda.

Saya telah membuat yoghurt tradisional seumur hidup seperti yang diajarkan ibu saya. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa saya membeli pembuat pemanas dasar karena sistem air panas saya di sini adalah di luar yang merupakan masalah di musim dingin.

Saya dan dia selalu membeli wadah kecil berisi yoghurt alami pot (lebih disukai organik) dari supermarket sebagai starter. Satu-satunya waktu yang perlu diganti adalah ketika kita sudah malas menempatkan batch berikutnya dan, pada saat kelemahan, memakan starter. Beberapa dari saya sudah berumur beberapa tahun dan, selama yoghurt telah "diatur" dengan baik ketika dibuat, tidak pernah kehilangan kemampuan mereka. Juga baik untuk diketahui adalah bahwa menggunakan susu mentah atau tidak homogen atau dipasteurisasi bekerja lebih cepat dan memberikan basis enzim yang lebih kuat untuk yoghurt, dan karenanya starter.

Saya akan menambahkan bahwa jika Anda memiliki sistem air panas di ruang tertutup menempatkan campuran yoghurt di atas dengan wadah yang lebih besar dari jenis terbalik di atas masih merupakan cara favorit saya untuk melakukannya dan juga menghemat daya keharusan untuk jalankan alat tambahan.